在清朝末年的時候，在川蜀地區的大街小巷裡開始漸漸出現了一群挑著扁擔、提著竹籃販賣涼拌肺片的小販，這些叫賣的涼拌肺片就是之後大名鼎鼎的“夫妻肺片”，涼拌肺片用牛雜碎邊角料特別是牛肺，成本低，經精加工、滷煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻面等拌食。由於肺片經過精心製作，風味別緻，價廉物美，特別受黃包車車伕，街頭叫賣商販以及窮苦書生的喜愛。早期“夫妻肺片”的雛形也就此形成。
慢慢的時間來到20世紀30年代，在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們看到一些廢棄的內臟被當做垃圾一樣扔掉，覺得太過於可惜，小兩口反正也還沒有事做，正為生計發愁，於是就清晨就到屠宰場，在堆積的內臟堆中翻翻撿撿，挑選自己覺得還有吃相的打理乾淨上鍋煮熟，反覆試驗，終於做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，此後再配以夫妻精心搭配的紅油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的醬油和鮮嫩的芹菜等各色調料，而炮製出這後世傳誦的美食來。
因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅髮亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個製作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客雲集，供不應求。聲望很快就在附近居民中傳誦開來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，加工時又都切成薄片，故開始時稱其為“廢片”。而後隨著食客的日益增多，名聲越傳越遠，就有人嫌其“廢片”二字不好聽，於是主張將“廢”字易為“肺”。
之後，有一位常來品嚐他們夫妻製作肺片的頑皮學生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嚐過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，上書“夫妻肺片”四個大字，從此“夫妻肺片”這一名稱便傳遍了大江南北，成為川蜀地區最著名的小吃之一。
總而言之，言而總之，五個字：好吃又大補。
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