在山西省芮城縣的山區農村，每到了寒冬交九天，農民們就會用傳統工藝燒製一種“柿子酒”，一般的時間要持續一個多月的時間，農民們大量燒製“柿子酒”。但是在婚喪嫁娶的宴席上從來不喝自釀酒，到底是為什麼？看看小編了解的情況是啥樣。
這裡山區有大量柿子樹，每年秋天當地農民採摘後都做了柿餅，近幾年青壯年外出打工，加工美食柿餅的人就少了，所以村子裡的中老年人便用老辦法把柿子釀成酒。
釀酒時間一般從農曆霜降之後開始，農民們把柿子採摘放進家中的大甕中，密封發酵要2個多月的時間，期間攪拌數次，這樣使柿子充分發酵，到了交九天，也是農閒的季節，他們就開始釀造。
釀造柿子酒的技術據說是從幾百年前的先人們流傳下來的，先把發酵好的柿子從大甕裡挖出來，讓後用一種“公雞豆豆”的雜草碎杆攪拌均勻。圖為一位老人用籃子提著攪拌好的混合物準備釀酒。
當地農民們現在使用的釀酒工具還是土辦法，直接在地上挖個大坑，然後放上一口大鐵鍋，再在上邊立上一個沒底大甕，裡邊搭上篦子，這樣把發酵過的柿子醬和雜草“公雞豆豆”的混合物，一層層的放進去，農民們說主要作用就是達到透氣的效果。
在放雜草和柿子的混合物的時候，要等下邊的蒸汽冒出來再放上一層，村民們說主要是要看透氣效果，直到大甕裡放滿，最後上邊安裝上特殊的導流裝置。使用“公雞豆豆”這種雜草的一個重要原因就是釀造出來的柿子酒有點甜味。
最後抬出一個平底大鐵鍋，安置在大甕上邊，大鐵鍋裡放滿冷水或者冰塊，從而達到冷卻的作用。這裡的農民每年幾乎家家都燒酒，他們說這樣燒製出來的柿子酒是純綠色飲品，人喝著不會傷身體。
安裝好所有的一切，他們就一邊燒火加溫一邊聊著大天，他們說這個場地和設備是村子裡一位農民的，他每年就在這裡幫助農民釀酒賺點零花錢。一甕能出大約40斤左右燒酒，酒精度在40多度，收費30元錢。
大約10分鐘，燒酒開始往外流了出來，接酒的器皿是一個小瓷缸。農民們說燒出來的柿子酒口感很好、味道綿長，逢年過節的時候自己喝，但是家中的紅白事是不能給大家上這種酒的。
原因有兩個，一個是這種酒是自釀的，如果招待賓客和親友顯的不尊重大家，另一個是怕大家笑話自己小氣怕花錢，基於這兩個原因，所以大家釀造的再多也不會上酒席招待客人。
每年大家大量燒製柿子酒自己只能喝一少部分，那大量的柿子酒都去了哪裡？農民們說以前就是存放在家裡或者送給親朋好友，這幾年網絡時代，圖片視頻到處發，吸引了城裡人來買酒，城裡人喜歡我們的綠色飲品，都願意花錢來買，所以16元1斤賣掉，也是一份收入。
這位就是為村民們釀酒的張大哥，他今年55歲了，說自己釀酒30多年，這個技術和設備是家傳的，自己每年要在寒風裡工作1個多月，從天明到晚上10點鐘，忙的不可開交，只能燒出三四鍋酒，一天可以賺上100多元錢，一月也就3000多元錢。
山區公路邊也有一個柿子酒的加工點。傳統的生活習慣延續著傳統的釀酒技術，到了21世紀的今天，現代人越來越注重綠色食品飲品，市場前景應該很廣闊，我們在不久的將來希望看到當地農民能使用上現代化的釀酒設備來開發柿子酒，讓柿子酒走出山溝溝，為自己賺來財富。【想看到更多的百姓故事請點擊右上角關注】
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