私下朋友們和堂倌兒聊到白酒的時候
總有接二連三的問題問到堂倌兒
由此堂倌兒總結了四個比較“經典”的問題及探討的結果
接下來看看
你是否也有相同的疑問呢？
一、年份酒有無具體測定方法？
“
一句話簡答：當然有！
”
堂倌兒詳細答：年份虛假、酒精勾兌、塑化劑超標……一直以來，年份酒亂象屢遭詬病，標準的制定顯得尤為重要。規模大的酒企基本都有比較規範的標準，業界認可3種成型的年份酒檢測方法，即揮發係數法、熒光光譜法和碳14同位素鑑定法。
檢驗酒的年份時，需利用專業設備測定白酒某些重要物質的揮發係數，將其與儲存時間的標準曲線對照，從而獲知白酒的生產年份。
二、為什麼喝酒會“上頭”？
“
一句話簡答：喝少點，喝好點，不難受！
”
堂倌兒詳細答：
喝多了難受是我們俗稱的“喝酒上頭”，排除假酒劣質酒情況、喝酒當天狀態及身體基因缺陷等原因，喝酒上頭最主要的原因是：酒的品質。
酒的品質包括了原料和工藝等等重要的因素和環節。好酒，一定是採用精選五穀和水源，篩選優質的基酒和調味酒，經過縝密的勾調配比，以及先進的生產設備生產出來的。好酒的原料優質、酒體協調，在酒量之內飲用，你才不會出現頭疼、辣口、口乾、宿醉的現象。
舉個例子：白酒的雜醇油是白酒中的一種微量元素，雜醇油一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。如果選擇優質的基酒和調味酒，而且過濾環節做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭。
再舉個例子：白酒中有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步酯化。酯類對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感。如果由於工藝上的調配不當，導致酸酯比例不協調，就很容易造成飲用後不舒適。
所以成就好酒，憑的是“良心”，憑的是“技術”。
三、為什麼有的陳酒不香？
“
一句話簡答：看來這是一個“歷史迷案”，
許多東西都有特例，以你的舌頭為準！
”
堂倌兒詳細答：
“百年陳酒十里香”。白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀。而自然窖藏陳釀後酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使老酒味醇濃厚，產生酒香。但並不是每一種酒都是越陳越香，現代白酒在生產過程中，都會添加香料。所以可能會在長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。
四、酒是不是越貴越好？
“
一句話簡答：這個說法過於片面，不對！
”
堂倌兒詳細答：
這句話粗看沒問題，因為在市場經濟條件下，價格很大程度上反映了物品的價值，好的貴，差的便宜，所以大部分情況是這樣的。但細細來看，這句話其實是錯的。
主要有以下幾點錯誤：1、幾元一瓶的白酒不一定就是酒精勾兌，有可能是村頭王大爺自己烤的純糧高粱酒，只是可惜工藝粗糙，喝時不順口。2、幾百元一瓶不一定就是好酒，如果不看品牌、不看工藝、不看品質，僅僅只看價格，那絕對不是明智的做法。選酒不應該盲目追求高價，而是要選擇品質高、有保障，關鍵是適合自己的酒！
在這一點上，淨水堂一直堅持優質低價、格調高雅，絕對是中國白酒中的良心品牌！
謝謝閱讀
今天的堂倌兒說酒就到這裡了，你是否意猶未盡呢？歡迎酒友們在文章下方留言，與堂倌兒共同探討！
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