俗話說得好：“生意做遍，不如開個餐飲店”。這句話似乎承認了餐飲行業的好做。
但是今天我們來揭秘開一家餐飲店的潛規則！
1、這個行業很有欺騙性
表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由於有房租，人工，水電油鹽，工商稅務，設備裝修折舊，其實純利率就那麼一點。
2、口味很重要
沒有秘方的人不要隨便說開個餃子店象大娘水餃，蓋飯類象吉野家，蒸飯賽過真功夫，比薩好吃如必勝客。吉野家為了保護秘方，連湯料包都是製成小料包從日本空運過來的，連中國吉野家都不知道里面的成分和配比。那些不會做飯，連不同牌子的醬油配出的調料味道不一樣都不知道的人，動不動就想開個牛X的店，我看了直想笑。這樣想的不僅是你，其實他們店長也很想單幹，比起店長來，你成功的概率實在小得多。
3、不要太相信自己的眼睛
人眼的紙製國旗覆蓋物
有時候你看起來很好的生意，說不定到了淡季生意會一落千丈，除非你打算一年就幹6個月。比如冰淇淋，飲料店等等，在冬天的時候也有關門不營業的時候，因為賺的錢還不夠發工資和水電，寧可不開虧房租。
4、不要太迷信酒香不怕巷子深和有錢能使鬼推磨的經典商業理論
如果在2004年，你在潘石藝的建外SOHO開店的話，200萬隻夠你賠半年，誰來都統殺，當然現在好象好點了。當時SOHO招商部拼命邀請KFC，麥當勞，吉野家，必勝客等知名品牌入住，他們負責選址的人員去看看就走了，結果後來入駐的基本都是新手，半年時間，幾乎所有店鋪換了2輪。承諾商業街一天6萬人客流量，結果開業後除了內部工作人員，不到50人。別以為KFC的選址人員是吃白飯的，別人高手都不敢幹，菜鳥膽子越大死得越快。
5、如果真的一定要幹，一定要把一半的資金存在銀行裡，萬一開店不成還有後路。
那些動不動就拿父母老本和抵押貸款的年輕人，一般後果都是我都不好意思說。 因為我也衝動過，燒過錢，希望有更少的人失敗。
6、不要以為有錢就可以請個好大廚
如果他真的手藝很好，因為你很快就會從老闆變成跑腿的；如果他手藝不好，你一樣會從將軍變成奴隸。
7、關於餐飲，選址最重要
一旦要看準，要籤長期房租合同，如果可能，最好把房子買下來。不然，一年一漲的租金能夠把你的一杯一杯一碗一碗的盈利吃得乾乾淨淨。很多有錢的牌子，都是經過考察好以後，簽了15年的合同，或者乾脆把商鋪買下來的。東坡眉州酒樓和KFC都是這麼幹的。 如果你做的是小生意，房東看人多也會眼紅的，雖然他不懂行，但是以為你賺錢，不租給你他自己做是很可能的。
8、開店時間
如果在新開發的市區和小區，要做好虧三年的準備，沒有三年是住不滿人的，該樓開發的時間也要三年，如果在成熟的街道和社區，如果6個月以內，你還不能賺錢，早趁早轉讓，越拖越沒戲。
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