1. Oca（奧卡）
Oca這種根莖蔬菜最初是種植在南美洲，19世紀中期被引入新西蘭，現在被稱為“新西蘭山藥”。Oca富含VC、鐵、鉀。
2. Tiger Nut （老虎堅果）
Tiger Nut實際上不是“堅果”，它是莎草植物chufa的根。最初它是種植在古埃及，現在在西班牙很受歡迎。Tiger Nut可以用來製作牛奶口感的飲料，對於那些純素食者或患有乳糖不耐症的人來說是一個很好的牛乳替代品。
3. Romanesco（羅馬花椰菜）
這種美麗的蔬菜是花椰菜的變種，它的名字起源於意大利。 Romanesco富含VC和鉀。
4. Kohlarbi（大頭菜）
Kohlarbi與捲心菜是一個科屬，它在印度很受歡迎。Kohlarbi的所有部分都可以食用：根可以炒，葉子可以製作沙拉，莖可以作為低熱量的零食食用。
5. Salsify（婆羅門參）
Salsify起源於地中海，古羅馬人和希臘人將它作為藥物，它被認為是一種強大的滋補品。Salsify的根是鈣、鐵和磷的重要來源。
6. Celeriac（塊根芹）
Celeriac可用作馬鈴薯的替代品，如果您希望減少澱粉消耗，這種美味的蔬菜是一個很好的選擇。
7. Samphire（海蘆筍）
Samphire生長在靠近海洋的鹽霧區域，在類似的土壤條件下能生長的植物並不多。 Samphire是一種非常有彈性的蔬菜，非常適合搭配魚粉食用。
8. Nopales（仙人掌葉）
Nopales在墨西哥很受歡迎，它是仙人掌的親戚，看起來也很漂亮，去刺去皮後可以直接食用。
9. Manioc（木薯）
Manioc是一種起源於南美洲的澱粉根莖類蔬菜，目前它是發展中國家的重要作物。要注意的是Manioc如果在烹飪過程中處理不當，可能會使人中毒！!
10. Dulse（紅皮藻）
Dulse生長附著在海邊的岩石上，分佈在大西洋北部和太平洋的海岸。它是冰島眾所周知的食物，已經食用了幾個世紀。它可以用於煮湯、製作三明治和沙拉。 Dulse富含膳食纖維、蛋白質和碘。
11. Fiddleheads（羊毛菜）
Fiddleheads主要分佈在美國緬因州，其屬於蕨類的一種，這種蔬菜只能生長於野外。 Fiddleheads可以用來煮或者製作沙拉，它們富含Omega-3脂肪酸和纖維，此外，Fiddleheads所含抗氧化劑是藍莓的兩倍。
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