以前，人們對食物的要求不高，只要能填飽肚子就行，而現在的人們不但追求好的飲食，更加註重食物的口味。今天就分享一下有關炒肉類食物的小技巧。
對於炒肉，大家都是油下了之後就著急下鍋翻炒，結果炒出來的肉又柴又硬，口感很不好。因此很多人疑惑，為什麼餐館的肉就那麼香，那麼爽滑有彈性呢？事實上並非我們炒肉的問題，只是我們少了兩個小步驟。加上這兩個步驟，你炒的肉也是大師級別。
第一就是醃製肉片。以豬肉為例，首先將肉片切好清洗好，再用食鹽、生粉、花生油和蛋清攪拌均勻醃製，這樣做出來的肉不但更入味更香脆，而且有彈性。
第二步就是油溫到6成熱才能放肉。很多人都喜歡油剛熱就著急下鍋，這樣炒出來的肉是達不到想要的效果。如何看油溫六成熱呢？一般看到油麵的泡沫基本消失並且攪動的時候還有響聲時就可下入肉片了，此時肉片做出來的味道才是最美味的。
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