以前，人们对食物的要求不高，只要能填饱肚子就行，而现在的人们不但追求好的饮食，更加注重食物的口味。今天就分享一下有关炒肉类食物的小技巧。
对于炒肉，大家都是油下了之后就着急下锅翻炒，结果炒出来的肉又柴又硬，口感很不好。因此很多人疑惑，为什么餐馆的肉就那么香，那么爽滑有弹性呢？事实上并非我们炒肉的问题，只是我们少了两个小步骤。加上这两个步骤，你炒的肉也是大师级别。
第一就是腌制肉片。以猪肉为例，首先将肉片切好清洗好，再用食盐、生粉、花生油和蛋清搅拌均匀腌制，这样做出来的肉不但更入味更香脆，而且有弹性。
第二步就是油温到6成热才能放肉。很多人都喜欢油刚热就着急下锅，这样炒出来的肉是达不到想要的效果。如何看油温六成热呢？一般看到油面的泡沫基本消失并且搅动的时候还有响声时就可下入肉片了，此时肉片做出来的味道才是最美味的。
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