想必大家都吃過炸酥肉吧，每逢過年過節，或者是家裡來客人的時候，這道菜可是餐桌上必不可少的佳餚呀。炸酥肉可是非常受歡迎的一道菜，小編就特別喜歡，小編的媽媽做這道炸酥肉可是一絕呀，一口咬下去，雞蛋味，裡脊肉的味，以及炸貨的味融在一起，那味道，別提多香了！
炸酥肉主要是用裡脊肉和雞蛋，外加澱粉做成的，吃起來口感非常的香滑爽口，柔中帶剛，軟中帶脆。而且營養還非常足，滋陰補陽，特別是小孩，都喜歡吃那鹹鹹的味道，小編小時候饞了，就經常求媽媽做這道炸酥肉。
炸酥肉還有一個非常好的優點，那就是存放時間比較長，以前過年的時候，媽媽經常做一大鍋，放在一個乾燥的篦子裡，等他冷卻好了，可以放很久。過年做一大鍋，可以吃一個假期。想吃的時候就盛一盤。
而且不管可以幹吃，作為燉菜、蒸菜的配菜也是極好的。現在有很多人問我，炸酥肉到底用不用澱粉？其實呀，答案很簡單。在一個和母親的聊天中，小編問到了問題的答案，下面就和小編一起看看，酥脆的炸酥肉怎麼做吧！
我們在做炸酥肉之前，最重要的一步就是選取豬肉了，前腿肉就是我們最好的選擇，因為用前腿肉，做出的炸酥肉更加有嚼勁。把調好的肉切成一個個長條，就開始醃製了，加入鹽和生抽等其他調料，攪拌均勻後醃製起來，豬肉是需要醃製很長時間的，所以一定要提前做好準備，另外，小夥伴喜歡吃辣的話，也可以加點辣椒粉，花椒在裡面。
然後，先把碗中加入澱粉和雞蛋，攪拌攪成糊狀，放置半個小時，然後等混合物出現氣泡時，也就發酵好了，把醃好的豬肉放入，繼續攪拌。起鍋熱油，等油八成熟時加入肉條，炸的時候一定要多翻動，不然容易糊鍋，還容易粘鍋。當所有的肉條外表都變成金黃色時，我們就可以出鍋了！
這樣香噴噴的炸酥肉就可以食用了，吃一口滿滿地都是小時候的味道，別提多舒坦了，只要記住澱粉的用法，做出酥脆的炸酥肉不難！
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