“
<strong>有些飯只是為了飽腹，
<strong>有些飯卻讓人快樂！
”
《風味人間》由《舌尖上的中國》第一二季的導演陳曉卿操刀。
團隊尋遍世界各地，歷時四年，帶來全方位升級的“舌尖”。
很多人都是衝著“陳曉卿”的金字招牌而來。
一共8集，第一集開播一小時，點擊量就破億。
目前豆瓣9.4分。
《風味人間》與《舌尖上的中國》不同就在於，它的地域由“中國”擴展到了“人間”。
通過“風味”窺視到一個地區，一個民族，一個節氣的美食智慧。
重中之重是這次將之前的瀏覽店鋪直接上升為駐足人間！
<strong>西班牙火腿，富貴雙方，青麥碾轉，洋芋攪團，清炒冷筍，巴楚蘑菇拌麵，酥皮蟹，<strong>禿黃油拌飯<strong>，三杯旗魚皮等，整個節目畫面誘人、美食饞人、故事動人，絕對是最下飯的號節目。
<strong>伊比利亞的火腿
批量生產的火腿，定期塗油，調整懸掛的位置，甚至規定肉面的朝向還有窗戶的開合尺度。伊比利亞火腿貴為歐洲九大傳奇食材之一，比意大利的Parma Ham要聞名且昂貴。
西班牙人把火腿吃成了藝術，火腿也是西班牙人引以為傲的資本。
相較西班牙人的吃法，中國人對火腿的烹製更為精妙，口感酥爛，鹹鮮甜的富貴雙方。
還有用安徽火腿做成的大煮乾絲，色香味俱全，每根乾絲都透著火腿的肉香，雞湯的馥郁。
<strong>新疆阿勒泰大尾羊肉
阿勒泰大尾羊一年要遷徙500到800公里，沿途風光旖旎，水草豐美，盡得天地之精華。
只用清水燉煮就能讓人無比驚豔的就是阿勒泰羊肉。
沙漠中的巴楚蘑菇和羊肉一起炒制，不管是下飯還是拌麵都相當的脆嫩爽口。
<strong>瓦屋山冷筍
瓦屋山冷竹筍生長在海拔1200米—1800米內的瓦屋山，以品種多，質量好，營養豐富，口味純正，風味獨特等特點而馳名，是瓦屋山地方土特產。
冷筍只需清炒，就可釋放自己最大鮮嫩可口。山民為了保存它的鮮美，將品相較好的冷筍進一步製作成“龍鬚筍”。而龍鬚筍燉雞是當地一道隆重的宴客菜。
<strong>河南孟津的碾轉
說起碾轉，有些人可能還不清楚。在荒年，這叫做“青黃相接”，在豐年，這就叫“嘗新”。
不看這一集都不會知道小麥還有如此仙氣十足的吃法。原來小麥粒還會很洋氣的爆漿。
<strong>禿黃油神存在
在第一集《山海之間》中，簡直是匯聚的中外美食，堪比美食紀錄片界的《地球脈動》，從宏大到微觀，上山入海，把美食拍的幀幀驚豔。
還展現了年輕漁民用罕見的“鏢法”在海上逆浪追捕旗魚的場面。
但是，最最過分的，讓人無法淡定的，還是那一碗禿黃油拌飯。
<strong>禿黃油，一口便入魂
看到這裡的時候，不但味蕾開始像初春破土的嫩芽蠢蠢欲動，按耐不住。那份屬於蘇州人的自豪感也油然而生。
說起禿黃油上了年紀的蘇州人都知道有一個典故。它和雪花蟹鬥一樣，同屬於精緻到極致的菜式。當初是青樓女子為招待自己的有緣人而費盡心思，不惜工本研製出來的一道菜。
青樓迎接的大多是達官貴人、文人騷客。所以青樓的所在一般都會鬧中取靜，一間小院有池塘有荷花有優雅的柳，廳裡有名家字畫有佳人撫琴。
一道禿黃油可以讓你的思緒穿越上下數千年，隔著屏幕你都能感受到那份馥郁的醇厚肥美鮮香。
你說身在蘇州的你，能不自豪？
但是也有例外的人，比如這家荷蘭父子，他們對大閘蟹就非常的煩惱。
但是在他們眼裡看到的入侵者卻是我們蘇州廚師最好的原材料。
傑羅爾德曾說過：人類中最有創造性的，當推廚師。例如：蘇州的廚師（不好意思，後半句是小資君自己加的，但是我相信沒人會不同意吧，哈哈哈）。
在外國人眼裡很受嫌棄的大閘蟹，到了蘇州廚師的手裡隨時都能變幻出一道讓人驚豔的上等菜式。
對大閘蟹的熱愛，讓它每個部位都能成為最好的食材，而神一般存在的<strong>禿黃油更是連一個蟹殼都不會放過。
禿黃油靠的是廚藝，費的是人工。拆蟹對拆蟹人手藝要求極高，章法要自存於心。製作禿黃油，只取純膏和純黃，不能有半點蟹肉，所以拆蟹尤為重要。
悉心又耐心的取出蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，然後用蔥、姜爆香，再用黃酒燜透，高湯調味。
只是聽著禿黃油烹製過程中的滋滋聲響，都讓人擔心耳朵會懷孕。更何況是親自烹製的人，那是需要多大的忍耐力，才不會讓自己的口水流進鍋裡啊，哈哈哈。
飽實的蟹黃（母蟹）；肥美的蟹膏（公蟹）在蟹油浸潤下，在美食界簡直是所向披靡。
與禿黃油最配的莫過於用它來配一碗簡單的白米飯或者白麵條。
舀一勺禿黃油攪入滾燙的白米飯/麵條上，再用勺子輕輕碾壓，蟹膏蟹黃就包裹在飯粒/麵條之中，拌勻之後，整碗米飯/麵條都染上一層金色，鮮香撲面而來。
<strong>好螃蟹出好料
優質太湖蟹，膏盲肥美，香氣濃郁，是任何其他產地不可比擬的。
看完這一集你就會知道螃蟹的脫殼次數和他的養殖環境，包括以後的個頭都有著莫大的聯繫。
水域百里方圓，湖面開闊、碧波盪漾，水質清淳如鏡；水淺底硬、水草豐茂、延伸寬闊，氣候得宜是螃蟹定居生長最理想的水晶宮。
鮮活的螺螄還有肥厚的蚌肉，是大閘蟹最愛的食物，並且可以讓大閘蟹膏肥黃滿。
這樣的精心的養殖，能不出好螃蟹？一份禿黃油需要6-7只大閘蟹，那對江南的養蟹人來說也是so easy！
<strong>蘇城的禿黃油get起來√
<strong>Let's go go go
隨手一搜索，就能找出這麼多家能吃到禿黃油的店，所以說在蘇州生活的幸福指數果然是比天高呢！
但是有一家店卻不是在搜索名單裡看到，而是在吃貨們的口耳相傳間。
是不是隻看圖片就食慾猶如上了弦的箭，馬上就要失控。就衝著這個禿黃油，小資君白飯白麵條都能連吃兩大碗。
但是看到阿姨們的辛苦勞作以後，小資君立刻開始細嚼慢嚥，小口品嚐。只為讓阿姨們的辛苦成果，通過味蕾慢慢抵達到心，慢慢體驗，細細回味。
人的一輩子不過就是76000多頓飯，人生的酸甜苦辣都是不可缺少的味道，柴米油鹽、一飯一蔬即為人間煙火氣。
這樣的人間煙火氣，值得我們每一個人去追求，去珍惜。
讓我就像愛你一樣的愛著一日三餐，一年四季。
熱情不變，好好生活。
想知道小資君吃的哪一家禿黃油
留言給我吧，私信也可以
我本閒人，歡迎來撩！
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