天氣漸寒，夜晚在家裡舒服地窩著，這時如果播出一檔美食紀錄片，煙火之間人們食指大動，味蕾的花園活色生香，可算是寒夜裡莫大的慰藉，《風味人間》的播出檔期就選得這麼巧妙。
從2012年《舌尖上的中國》開始到2018年的《風味人間》，從央視到騰訊，陳曉卿可謂“吃”心不改。但對觀眾來說，經歷了《舌尖上的中國》三季的起伏，再加上6年間，美食類紀錄片、綜藝節目以及短視頻的養熟，如今的觀眾們難免揣起一副挑剔又不饜足的胃口。時過境遷，重現當年《舌尖上的中國》首播引發的炸裂確實苛求了，但《風味人間》能不能做到舔屏又暖胃暖心呢？
《風味人間》由7集正片和1集花絮組成，目前播出3集，上線12小時播放量超1.4億、豆瓣評分9.3，漂亮的數字彰顯著陳曉卿團隊金字招牌的影響力，也宣洩著吃貨們的情結。汽車、超市、日用品等品牌的贊助顯示著這個IP的商業價值。首播週期橫跨“雙11”+“雙12”兩番網絡購物狂歡，為美食紀錄片再次榮膺“帶貨王”做足準備。毋庸置疑，這樣的《風味人間》是含著金湯匙出生的。但同樣作為陳曉卿操刀的作品，《風味人間》也天生就脫不開與《舌尖上的中國》的聯繫，無法逃避珠玉在前帶來的挑戰，哪怕對這兩者的比較，只是出於觀眾的一種下意識。
陳曉卿團隊深諳美食紀錄片的視聽語言法則，在《風味人間》中運用得更加純熟。從航拍鏡頭的壯闊到顯微攝影的較真，恨不得片中每一口美食都讓你用眼睛吃得入味，吃得明白；紀實畫面一如既往地行雲流水；造型鏡頭美輪美奐，高速攝影張弛有度，適時適度地撩撥著觀眾的神經和味蕾。只是欣賞美味之餘，總覺得缺了點什麼。
從《風味人間》的自我定位來看，是要“在全球視野裡審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食的流變，深度討論中國人與食物的關係”。這個表述看起來是無懈可擊的，與《舌尖上的中國》相比，區別似乎就在於一個“全球視角”。為了實現這個視角，攝製團隊跨越6大洲20多個地區，收錄世界各地美食，國外美食大概佔到了全片30%的篇幅。這種視野的拓展自然是“那敢情好”，有幕後信息透露導演在拍攝過程中為了捕捉時令美食全球趕場，確實沒有功勞也有苦勞，可它的作用到底是真的體現了不同文化的碰撞交融，還是隻實現了一個混搭拼接效果？恐怕還是後者佔了上風。
《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》《餚變萬千》《香料歧路》《江湖夜雨》《萬家燈火》《風味之旅》，從分集名稱來看，《風味人間》比《舌尖上的中國》分集名《自然的饋贈》《主食的故事》這樣的表達更加抽象，也更加具有包容性。《風味人間》的視野也確實開闊，可以從中國西北的洋芋攪團直接跳到法國的奶酪土豆泥，讓徽派建築小青瓦下晾曬的火腿和西班牙的伊比利亞火腿平分秋色，還讓我們知道了原來荷蘭人也是養大閘蟹的……只是同一食材不同地域的不同料理方法中，並沒有感受到中國美食的獨特性，片子當中打造了一個全球範圍內巨大的美食拼盤，美則美矣，但少了一些意思和意義。沒有意思的貫穿，這種拼接也就顯得生硬和凌亂。而更大的遺憾還在於故事性的缺失，只見美食不見人的故事，意義更無從談起，情感的稀薄也導致人和美食都難以入心。
從《舌尖上的中國》開始，我們就看到了陳曉卿的態度，“最好吃的是人”。這是他美食紀錄片中的人文情懷，因為讓人念念不忘的美食，未必是珍饈美饌，但必是深入人心的，味覺的另一端往往勾連著情結。所以他的美食紀錄片都要從人開始講起，《舌尖上的中國》的成功也正是得益於此，以至於後來有網友評價某些食物在當地其實非常普通，算不得什麼人間美味，但因為人的故事，讓簡單的食物成為情感的寄託，從而不凡。但這次在《風味人間》當中，地理維度擴大了，出場的人物增加了，碎片化的敘事也許在某種程度上符合網絡觀眾的收看習慣，然而最重要的人物故事被壓縮到幾乎沒有故事了，敘述文也就變成了時間、地點、人物、事件模式的說明文。美食的原理大概一講就匆匆轉場，為什麼選擇這組人物？這種食物對這一家人來說意味著什麼？在這個地區意味著什麼？他們之間有沒有互相影響的交互關係？全都留給了憑空想象。
所以每種食物雖然都配備了標誌性的展示畫面：人們在美食前笑著，一句話點出美食的特點，即使這種笑容發自內心，故事和情感的缺失也阻隔了情緒的傳達，他們為何笑得燦爛，則是無從感受的。片中關於不同地域、不同文化造就不同的飲食風貌，也不乏提綱挈領的論述，只是缺少真實的故事作為論據，再美的畫面，再動聽的解說詞，也還是顯得單薄了。
美食紀錄片產業在《舌尖上的中國》的帶動下呈現出勃發的生命力，6年來的發展也呈現出形態的多樣化，走“舌尖體”是否還行得通？綜藝化是否是美食紀錄片的捷徑？或許是見仁見智，各行其道。但對於還有5集等待播出的《風味人間》，我仍然期待後續會有好的故事出現，走心地、名副其實地告訴我們：因為美味，所以人間值得。
文| 馮禾子
2018年11月16日 星期五 《北京青年報》B5版
閱讀更多 北青藝評 的文章
