老張談三農
在農村吃酒席的時候，筆者經常遇到一件怪事就是上完一道菜之後，旁邊的老人就會說：“嗯，菜上完了，吃完這個就可以回家了。”作為初涉人事不久的我是看不明白為什麼老人一下就知道菜上完了呢，後來問了下爺爺才知道，在農村吃席的時候有道菜叫“滾蛋湯”，有的地方叫“送客菜”，當酒席上這個菜上完之後就說明今天的席菜已經上齊了，吃完喝完就可回家了。
“滾蛋湯”雖然名字不好聽，但是也是農村千百年下來的一個好的傳統，在農村，不管是誰家只要家裡來了客人農民朋友都會拿出家裡最好的東西來招待客人，但是以前大家家裡的經濟條件都不好，客人也不希望主人過於破費，但是主人又得把自己好客的一面展現出來，客人在吃的時候又不能說菜上齊了，後面沒有了，只能是以這種“滾蛋湯”的形式展現出來，客人看到這個菜上桌之後都知道主人提供的菜上齊了，吃完都會主動放下碗筷，這樣主人也就可以很釋然的不需要再上菜了，長此以往互相之間就達成了一種默契。
滾蛋湯或者送客菜在不同地區形勢不同，有的是湯有的是菜，雖然沒有明文規定，但是老農一般都知道當地的規矩。比如有的地方是雞蛋湯，可以直接引申為“滾蛋湯”的意思。有的地方會是丸子湯，因為丸子是圓的，上完丸子湯之後農民朋友都知道菜上完了，吃完就可以回家了。還有的地方最後第二道菜是粉蒸肉，上完粉蒸肉之後主人就會挨家敬酒，敬酒後還會上一道青菜，這個青菜就是送客菜了。而江南一帶最後一道菜是魚，魚上桌也就標誌著菜上完了。
吃席這麼多年發展至今，不同地方都形成了自己的吃席規矩，不僅有送客菜這一道菜的講究，席上的上菜順序也有講究，按照筆者家裡的規矩是需要先上涼菜，然後上熱菜，最後再上“送客菜”和飯。根據主人家的經濟實力，上菜的數量也會有區別。經濟條件比較好的會上6涼、6熱和兩個湯，條件差點的會上4涼、4熱和1個湯。但是主人為了保證所有吃席的人都吃飽，4個菜單份菜的量也會多一些。
農民朋友，以後吃席的時候看到雞蛋湯、最後一個青菜的時候都要注意了，說明菜已經上完了，吃完也就可以走了，也就不用再等著上後面的菜了。那你們那邊有送客菜嗎，一般席上最後一個上什麼菜，歡迎留言分享、討論
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果然悠
農村酒席最後都有一道‘‘送客菜’’，這菜一上就該走人了，是什麼菜？
我們七零後小時候，一聽到本家有娶媳婦的或者生孩子吃大面的，還有蓋房子上樑的，一個個就跟紅了眼珠子似的，能提前十天半月盼望著。
那時候農村酒席上有一隻不是很大的雞，還有用面和上點菜炸出來的油丸子，在就就是叫做蝦片的一種膨化油炸東西，是當時孩子們最喜歡吃的幾樣菜，也估計是當時的葷菜。
那時候吃酒席，我們有專門的小孩桌，七八十來個半大小孩聚在一起，就等好菜來時開搶。看到上面說的三樣菜，我們是真的要去動手搶的，雞基本上被三四個男孩子分了屍，女孩子只好等油丸子和蝦片，因為這兩樣都是用筷子一次只能夾一個或者兩個，所以女孩子也是能夠搶到吃的，好歹能解解饞。
其它的就是菜了，炒白菜，炒芹菜，炒這樣，炒那樣，當年的孩子們特別圖吃，上一碟光一碟，吃完一碟就去外面看著，看到端盤子的小夥來了，就歡天喜地又跑回桌上等吃。
等看到盤子裡啥時候是端著一道叫做‘’凍‘’的菜時，孩子們就會各自跑到廚房裡拿一碗大米飯，知道菜上齊了，吃了米飯就該散席了。
我們這裡酒席最後的送客菜就是凍，一般這個菜是事主自己在家裡熬製的，用豬皮打出來的凍，客人們看到凍，就知道酒席即將圓滿結束。
直到現在，農村辦酒席菜品越來越多，檔次提高了不知道多少個層次，但最後上一盤凍，告訴賓客宴席即將結束這個習俗一直延續到今天。
各位，你們那裡是什麼樣的菜最後上？大家可在評論區留言，共同學習一下。
悠然見東山
現在我們這裡特別流行辦酒席，什麼壽宴、升學宴、婚宴、滿月酒、基本每個月都有，一個月的工資有一半都拿來隨“份子錢”了。這不馬上過年了嗎，過了初二又是天天吃酒席。哎，真傷不起啊。
其實小時我挺喜歡去吃酒席的，不僅有好吃的還有糖可以拿，有時還能拿到紅包，雖然只有幾塊，但感覺超滿足的。
農村酒席一般都是流水席，就是吃完就走的那種。菜品一般都是18個菜，像紅燒大肘子、香辣雞腿都是非常受歡迎的，一般手慢無。尤其是那些農村帶孩子的婦女，都是一邊吃一邊往袋子裡裝，好像生怕吃不到了一樣，根本不給你留一點機會。
所以看似農村酒席鋪張浪費，實際上最後剩的很少。酒席上除了我們經常看到的一些硬菜，還有一道菜，叫“送客菜”，很多人看到上了這道菜，就知道該走人了。
我們這裡農村酒席的送客菜一般都是一道湯菜，叫做“芹菜雞蛋湯”。很多在城市生活的人不明白為何這道菜叫送客菜，只是以為只是來調劑一下之前吃的大魚大肉的，其實不那麼簡單的。
芹菜雞蛋湯在農村酒席上又叫“滾蛋湯”，這種叫法是公開的秘密，很多人都知道最後上這菜的原因，就是吃完了請滾蛋吧。但沒有人去說破它，以免大家都尷尬。
記得有一回，有一個小朋友可能聽到大人這樣講過，就說“滾蛋湯來啦”，惹得周圍的人尷尬一笑，他媽媽差點就打他了，好在大家都說童言無忌，這簡直就是現實版“皇帝的新裝”啊！！
你們那裡有沒有送客菜呢？又叫什麼呢？你參加過什麼奇葩的農村酒席嗎？歡迎分享給大家。
明鑫教做菜
送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齊了，吃完這道菜，酒席結束。
在我的家鄉河南省洛陽市，農村酒席、市區酒席最後的確有一道“送客菜”，那就是“雞蛋湯”。
在我的家鄉河南省洛陽市，家裡有紅白喜事、婚喪嫁娶的待客都是吃“洛陽水席”。
洛陽水席，是河南洛陽一帶傳統名宴。
洛陽水席是前八品（涼菜，四葷四素），四鎮桌，八大件，四掃尾，共24道菜。
熱菜最後一道就是“雞蛋湯”，也就是“送客湯”。
從我從小記事起，不管到任何一個地方吃酒席，最後一道都是“雞蛋湯”，雞蛋湯一上桌，比我大一點的孩子們都吆喝著“滾蛋湯、滾蛋湯來了”（童言無忌）。我那時年齡小，剛開始不知道是什麼意思，就問比我年齡大的孩子，他們告訴我，吃完這個湯就該回來了。
於是從我很小的時候便知道，看到“雞蛋湯”就代表酒席結束了。
最近這十多年，很多飯店把酒席的最後一道“雞蛋湯”給換掉了，有的飯店用“西湖牛肉羹”、有的飯店用“米酒小湯圓”來代替“雞蛋湯”。
農村酒席也好，飯店酒席也好，能有一道讓客人都明白酒席菜品結束的“送客菜”挺好。
帶酒席往往都是十幾桌甚至幾十桌，待客的主人不可能通知客人酒席菜品上齊了，如果主人一通知，就有攆客人走的意義。用一道大家都心知肚明的“送客菜”，顧全了主人的顏面，客人吃好後便會自行離席。“送客菜”挺好！
人在風上走
我從小就特別喜歡吃農村的酒席，不僅僅是因為可以解饞了，還特別喜歡那種氣氛，在我們這裡，結婚酒席一般都是早上九點鐘開始，然後吃完了走人，撤掉飯菜然後再重新的上一桌，一直輪到下午一點多。當然人們也是根據喜榜的通知來赴宴的，早了要等著，晚了就吃不上了。
一般農村的酒席都是十八個菜，燉大肘子和糖醋鯉魚是比較受歡迎的大菜，比較要好的東家還會準備大蝦和螃蟹，男人們吃酒席的時候還是比較體面的，一般會倒一點白酒，然後你退我讓邊聊邊吃，而婦女的酒席上就好像是一場戰爭，好像是吃少了都會有一種吃虧的感覺，而且很多人都裝著塑料袋，是準備打包的，所以農村的酒席雖然看起來有些鋪張，但是也沒有怎麼浪費。
當然，有一道菜上了之後，大家就都知道沒有別的菜了，喝酒的人大部分也會乾杯吃飯，而婦女們也開始著手準備打包了，這道菜就是“丸子湯”，長大了我知道丸子可能有“完了、結束”的象徵意義，可是小時候長輩們卻這樣告訴我，“看到沒，丸子湯都上了，快拿一個滾蛋吧”。
我是焱垚
農村酒席最後都有一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，是什麼菜呢？![]()
在農村每個地方的習俗不一樣，那麼酒席的菜品也是不一樣的。在我小時候最開心的就是吃酒席，因為可以吃到很多平時吃不到的好東西，以前農村專門做酒席的師父做出來的菜，真的是非常美味，現在已經很難再遲到那種味道了，可能菜還是同樣的菜，但是味道總感覺差了。
所謂的送客菜很顯然就是指這場酒席最後的一道菜，在廣東這邊生活了很久，發現廣東這邊好像上的最後一道菜青菜，然後最後面就是水果盤了，看到水果盤上來那就肯定沒有菜上了。
現在有到了年底了，回老家少不了很多酒席要去參加，想想自己的錢包又要癟了，農村現在包紅包還不少，包少了感覺有點不好意思。農村人就是喜歡將家裡的喜事全部對到年底，或者是過完年那幾天，因為這段時間家裡的親朋好友都在家過年，這樣參加酒席的人就會很多，酒席才會熱鬧。當然啦，收到的紅包也是不少的。
在我們當地一般酒席上有哪些菜，我基本上都清楚了，如果不出意外的話，菜的種類和數量都差不多。甲魚湯、紅燒魚塊、豬肚湯、紅棗燉蓮子、水煮雞蛋、皮蛋、梅菜扣肉、春捲等等，每次吃酒席都差不多的菜，但是味道確實沒有以前正宗了，可能是原材料的問題，也有可能是以前的師父手藝更精湛。也就是送客菜，有時候是一個湯，但是有時候是一個青菜，但是很少。
一般好吃的都是在前面上的，很多人可能最後一個菜沒上就已經吃完了，因為好吃的都已經吃過了，所以很多時候最後上的菜都沒怎麼吃。如果是上湯的話，一般就是豬肉丸子湯，我們當地不習慣吃魚丸，我知道很多地方會喜歡吃魚丸子湯。
之所以選擇在後面上一個肉丸湯結尾，當然也是寓意著圓滿的意思。尤其是在一些婚宴上，就更會出現這道菜作為送客菜，一方面寓意新婚夫婦圓圓滿滿，闔家幸福，另一方面也是祝賀婚禮圓滿舉行。所以一般出現這道菜，基本上就代表才上完了，大家也就不會期待下一道菜是什麼了。
我相信很多地方都有送客菜這個講究，只是每個地方的習俗將就有所不同，才就會有所不一樣。不知道你們那邊是什麼才作為送客菜呢？歡迎大家在下方留言，謝謝。
少三番
老卓八零後，也是將近有十幾年沒有吃過地道的農村酒席了。小時候老家逢著紅喜事吃的酒席，那叫一個香！不過，吃席不叫吃席，叫“坐席”。
這個“坐”字有講究。為嘛？因為八九十年代的農村，大家的日子剛剛好過了些，逐漸富裕，份大量足。酒席一般都是請遠近聞名的大廚掌勺，跑腿兒打雜的倒是左鄰右舍的鄉黨親友。涼菜、糖果瓜子、菸酒自不在話下，主要是熱菜，一樣樣蒸炒出來同時給幾十桌親朋端，跑腿兒的個個腳底生風穿梭其間，每道菜還都一樣，雞鴨魚肉可勁兒造，怎麼著也得有幾樣硬菜壓軸，魚和醬肘子是少不了的。等菜的這段時間，大家怎麼辦？哎，坐席坐席，能喝酒划拳的划拳，能吃菜嘮嗑的嘮嗑兒，氣氛搞了起來，席就是這麼“坐”的。
最後一道是“送客菜”，這菜一上來就該走人了，是什麼菜呢？甜米飯。老卓到現在也想不明白，為毛最後一道菜是這，估計是為圖個今後日子能甜甜蜜蜜的緣頭。上了這道菜，先不能動筷子，得讓同桌的長者拿火柴在上面點著（甜米飯上有酒精），等淡淡的藍火苗竄起來再吃。不過這時候小夥伴們基本上都吃的肚皮滾圓，滿嘴打嗝兒，饞癆也解了，那還管吃不吃得下，嘗一口甜不甜就走人。
老卓侃天下
農村酒席都有最後一道“送客菜”，這菜一上就該走人了，這是什麼菜？
- 我們農村辦酒席要提前發請帖邀請客人，在什麼時間過來吃飯喝酒。
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- 等到要辦酒席的日子，會提前三天做好準備，然後就會請親戚朋友過來幫忙，也會請村裡的人幫忙，幫忙之前晚上吃飯的時候就會叫上全部的人過來吃飯先，然後安排一下工作，第二天早上就開始工作。
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- 有的人家今年要辦酒席，他會提前把豬養好了，等辦酒席的時候就會殺自個家的豬，來招待客人，工作人員殺豬的先工作，
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因為殺豬比較麻煩，然後就是殺魚，![]()
殺雞殺鴨在後面，人多在一起邊忙活，邊聊天，有說有笑，熱熱鬧鬧的很開心。![]()
- 工作人員把事情做好，酒席吃飯的飯桌備好，已經是酒席的前一天了，今天晚上可能會有一些工作人員需要通宵了，因為有一些菜要提前準備好和配好，然後就等待迎接客人了。
- 今天是酒席的日子了，可能客人會陸陸續續的過來，客人一到先是敬茶，然後客人上禮，就入桌吃飯，十人一桌是農村的習俗，等客人入桌座好就可以開始上菜了，
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- 上菜先上肉，吃肉喝酒先，最後再上就是青菜然後吃飯。
我們這邊的酒席就是這樣，最後一道菜就是青菜，歡迎評論留言交流。
拉茶阿甘
關於這個問題每個地方應該風俗都不同吧，我老家是河南鄭州郊縣的，小時候沒啥吃的就饞呀，就喜歡誰家辦酒了，有好吃的，那時候一般都是在自家殺豬請廚子，本家的都去幫忙，一般都是本家的提前兩天都在一起吃飯了，一起忙洗菜打雜了，那時候一般都是八涼八熱還有幾個甜湯，能有整雞整魚的就算家裡條件很好的辦的席了，印象最深的就是一大海碗甜水，裡面一二十粒甜的白豆，還有蒸的甜米飯裡面有青紅絲，特好吃，到最後一般只要端上來一碗雞蛋湯，酒席也就要結束了，雞蛋湯（滾蛋湯）。現在生活條件好了，一般做酒席都去飯店包桌了，雞鴨魚蝦都不算什麼了，老鱉、鱸魚、海參啥的以前都覺得高檔的東西都有的了，只是沒有了那時候的氛圍，沒有那時候的熱鬧了，有時候挺懷念小時候農村那種熱鬧勁，現在都在農村城鎮化，再也回不去夢裡的老家了。
馮永戰44
簡單寫下。
一般在北方，丸子是宴席最後一道菜，後邊就是湯和主食了。但並沒有要求客人走的意思，只是通知大家菜上完了！
記得作為送親送姐姐出嫁，送親是有專門人員陪同就餐的，酒席上了扒肉條，我舅舅就說這是讓咱們走了...後來才知道，扒肉條一上，就是通知送親的，男方的朋友要開始耍笑新人了，送親的在放不開手腳。所以一般見到扒肉條就是通知送親的該回了！不知是僅僅我們這裡有這樣的風俗，還是很多地方有
