風乾牛肉
風乾牛肉就是把牛肉用鹽醃了後晾乾，以前沒有冰箱的時候，這可能是一種肉的儲存方法吧。因為它的風味獨特，現在還被很多人追捧。
小編每年都會自己做一些風乾牛肉和朋友們分了吃，今年天冷了，小編拿了20公斤牛肉，以下是過程。
原料 牛肉 鹽
因為我覺得有一些肥的會更香，所以呢，就買了一些帶脂肪的肋骨牛肉。當然帶骨頭的也完全可以。
我用了醃菜鹽，其實普通的鹽也是可以的，鹽的用量比較多，這次20公斤牛肉大約用了500克鹽。
把牛肉儘量切成手掌寬，手掌厚的長條形，然後在表面均勻的撒上一層鹽。比手掌厚一些也沒關係，主要是薄了容易幹。
總之就是都把肉切成長條形，儘量薄一點，因為還要掛起來，長條形比較好掛。
拿一個盆子，把肉一層一層的碼起來，碼一層，撒一層鹽，最後滿滿一大盆，實際上我是三大盆。
一定記住，兩層之間，都要撒上鹽。
然後在陰涼處放上一天24小時。
現在盆裡滲出了很多血水，而且肉的顏色也有點變深了，就可以掛。
找個合適的地方，一條一條的掛起來，可以用鐵鉤，也可以用繩子穿起來，因地制宜吧。注意可能還會滴一點血水，所以要注意保護地板喲。
不要放在太陽直曬的地方，如果房間太熱，可以開一點點窗戶通通風，大約一星期後，脂肪變得黃而透明，肉捏起來基本不軟，就可以了。
我的20公斤牛肉變成風乾肉，只有11公斤，自己算吧。
這不剛剛做好，就迫不及待做了一鍋風乾肉抓飯。抓飯的做法可以參考這一篇，
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