帶電顆粒在電場作用下，向著與其電性相反的電極移動的現象，稱為電泳（electrophoresis）。帶正電荷的粒子向負極方向移動，帶負電荷的粒子向正極方向移動。
許多生物分子都帶有電荷，在電場作用下可發生移動。
由於混合物中各組分所帶電荷性質、數量以及相對分子質量各不相同，即使在同一電場作用下，各組分的泳動方向和速度各有差異，所以在一定時間內，根據它們遷移率不同，從而可達到分離鑑定的目的。
電泳技術是生物化學與分子生物學中重要的研究方法之一，利用電泳技術可分離許多生物物質，包括氨基酸、多肽、蛋白質、脂類、核苷、核苷酸以及核酸等，並可用於物質的純度的分析和相對分子質量的測定等。
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