豆腐魚的做法
原料：鮮魚1條（約500克），嫩豆腐300克，青菜葉150克
調料：精鹽5克，醬油20克，辣醬20克，料酒15克，甜麵醬10克，蔥花15克，姜米、蒜米各8克，醪糟40克，澱粉20克，味精1克，清油100克
做法步驟：
1.鮮魚刮鱗、掏鰓、去內臟後洗淨，切成長方塊（也可整魚製作），青菜葉切4釐米長的段；豆腐切成長3釐米、寬2釐米、厚1釐米的塊，用沸淡鹽水浸8分鐘待用；青菜葉焯熟放盤內作為墊底、點綴用。
2.淨鍋坐火上添油燒熱，放入魚塊煎至兩面呈淺黃色時，將魚撥在鍋邊。用原油把入鍋的辣醬炒出紅油，將魚撥在鍋中心，加入料酒、蔥花、姜蒜米、醬油、鹽，放入豆腐和150克鮮肉湯，同魚一起合燒10分鐘，放入醪糟、甜麵醬、味精，用鍋和手勺輕輕攪轉，先把魚用筷子夾出放在盤中的青菜上，隨後勾芡待湯汁濃時將豆腐連芡汁倒在魚面上即成。
本菜的操作關鍵：
1.鮮魚宰殺注意不可弄破苦膽，萬一苦膽汁汙染魚肉，可用白酒洗去苦味。
2.煎魚時鍋要稍熱些，可以避免魚皮沾鍋而影響美觀。
3.因辣醬、麵醬、醬油均含有鹹味，用鹽量就要適當減少，以免口味過鹹。
4.在鍋內可用小火燒熟，旺火收汁，可使香味濃郁。
分享到:
閱讀更多 朕聽臣說 的文章
