翠：用在食物上指鳥屁股肉，雞鴨鵝鵪鶉鴿子等，屁股那一撮都叫翠。
一小撮尾巴尖的肉就叫翠
“雛尾不盈握弗食，舒雁翠，鵠鴞胖，舒鳧翠，雞肝，雁腎，鴇奧，鹿胃。”這是《禮記》說的幾種不能吃的東西，尾巴還不夠一把的小鳥不能吃，鵝屁股不能吃，天鵝和貓頭鷹的肋側肉不能吃，鴨屁股不能吃，雞肝、鵝腎、鴨脾、鴇鳥的脾臟和小腸、鹿的胃，統統不能吃。也許我國以前那麼多稀奇古怪的飲食禁忌，和這些傳統有關係吧。
顯然，體現周人文化的《禮記》對於鳥的屁股“翠”持否定態度。然而，在《呂氏春秋.本味》裡面：“肉之美者，猩猩之唇，貛貛之炙，雋觾之翠，述蕩之掔，旄象之約。”這話是伊尹說的，肉最最好吃的是猩猩的唇、貛貛（可能是現代的獾）的腳掌、雋觾（某種鳥）的屁股、述蕩（無法確認的某種獸）的腕肉、牛尾巴和象的鼻子。伊尹是個庖丁撫養長大的，殷商人，也是後世廚師公認的祖師爺，他就認為鳥屁股能吃，好吃，甚至是最好吃之一。
廚師祖師伊尹（肩膀上有個湯罐）
可見，我國從先秦開始對於鳥屁股肉就有著截然相反的兩種觀點，一種視如砒霜，另一種甘之如飴。這兩種觀點一直持續到了當代，粗略的按照南北來分，南方吃得多，北方吃得少。至於為什麼不吃，也沒有特別的理由，不過類似的禁忌一向也不講究有理有據。吃的理由顯而易見：油脂多，美味。人類的美味體驗大多是由脂肪帶來的，這種飽含油脂的結締組織，一口下去直衝腦門的油脂香味，扔了豈不暴殄天物？
吃的就是油汪汪的感覺
當代網上最出名的雞屁股當屬臺灣的“七里香”，是烤出來的。據說1969年士林夜市的一位攤販認為雞屁股這麼好吃的東西，每隻雞又只有一個，就因為名字帶“屁股”就遭到了大家的冷遇，非常不公平，為了吸引大家品嚐，起了“七里香”這個名字，寓意吃完後走了七里路依然齒頰餘香（這解釋略牽強）。
士林夜市七里香
我懷疑臺灣人這種烤雞屁股的吃法來自於日據時期的遺留，和日本人的ぼんじり串（雞屁股串燒）幾乎一樣，日本人在網上上傳了大量雞屁股做的美食。另一個有較長日本佔領史的大連也有吃雞屁股的習俗，叫“雞三角”。
日式雞屁股串
大陸其他地方吃雞屁股的習慣應該和日本沒關係，尤其南方，幾乎各地都有嗜好此道者，有諺雲：“寧舍金山不捨雞尖”，雞尖就是雞屁股，不是翅尖。吃法也是花樣百出，烤雞皮是很多地方的燒烤攤的常見材料，有雞皮的地方往往有烤雞屁股。
烤雞屁股
《舌尖上的中國》的美食顧問董克平曾經做過七里香焗飯。
七里香焗飯
可以做煲
也可以燜
略炒一下，加配菜燜熟，油亮透香
《射鵰英雄傳》裡的洪七公就是此道愛好者。“黃蓉正要將雞撕開，身後忽然有人說道：“撕作三份，雞屁股給我”，兩人都大吃一驚，怎地背後有人掩來，竟毫無知覺，急忙回頭，只見說話的是個中年乞丐”，作為個常年偷雞的老叫花，果然深諳吃雞精髓。書中說洪七公長方臉，女真人入侵時期他和家人被抓為奴，應該是個北方人，作為北方人能認識到雞尖的妙處，可見他不光貪嘴，也有美食鑑賞的天分，這裡的雞屁股採用的是叫化雞的做法。
蓉兒給洪七吃雞屁股
英文裡雞屁股有個很搞笑的詞“parson’s nose”或者“pope’s nose”，教士的鼻子。據說是十五世紀時候，英格蘭一個木匠給教堂幹活，教堂的教士對他很摳門兒，這位老兄報復他，就把圖案中的鳥屁股雕刻成了教士的鼻子，後來傳開了。不過英美吃這個的還是少，大洋洲的土著特別愛雞屁股，密克羅尼西亞、薩摩亞曾是英美雞屁股的重要出口國。薩摩亞甚至曾經禁止過進口雞屁股，因為脂肪太多，而該國的肥胖太嚴重，不過13年該國加入WTO後，這條禁令因為不合理取消了，薩摩亞人終於又可以愉快的吃雞屁股了。
薩摩亞人解放了，謝謝WTO
一條網上流傳很廣的謠言說雞屁股有毒甚至致癌，說是淋巴結聚集之地。首先雞屁股並不是，有淋巴結的法氏囊其實在雞性成熟後就消失了，並且就算沒消失，也會隨著內臟一起清理掉，哪怕沒清理掉，真熟食後吃了也沒什麼事，連菸酒這種明確的致癌物都不怕，還怕這個？大可以放心大膽的大吃特吃，只是有一點是千真萬確的：真的會長胖啊！
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