翠：用在食物上指鸟屁股肉，鸡鸭鹅鹌鹑鸽子等，屁股那一撮都叫翠。
一小撮尾巴尖的肉就叫翠
“雏尾不盈握弗食，舒雁翠，鹄鸮胖，舒凫翠，鸡肝，雁肾，鸨奥，鹿胃。”这是《礼记》说的几种不能吃的东西，尾巴还不够一把的小鸟不能吃，鹅屁股不能吃，天鹅和猫头鹰的肋侧肉不能吃，鸭屁股不能吃，鸡肝、鹅肾、鸭脾、鸨鸟的脾脏和小肠、鹿的胃，统统不能吃。也许我国以前那么多稀奇古怪的饮食禁忌，和这些传统有关系吧。
显然，体现周人文化的《礼记》对于鸟的屁股“翠”持否定态度。然而，在《吕氏春秋.本味》里面：“肉之美者，猩猩之唇，貛貛之炙，雋觾之翠，述蕩之掔，旄象之約。”这话是伊尹说的，肉最最好吃的是猩猩的唇、貛貛（可能是现代的獾）的脚掌、雋觾（某种鸟）的屁股、述荡（无法确认的某种兽）的腕肉、牛尾巴和象的鼻子。伊尹是个庖丁抚养长大的，殷商人，也是后世厨师公认的祖师爷，他就认为鸟屁股能吃，好吃，甚至是最好吃之一。
厨师祖师伊尹（肩膀上有个汤罐）
可见，我国从先秦开始对于鸟屁股肉就有着截然相反的两种观点，一种视如砒霜，另一种甘之如饴。这两种观点一直持续到了当代，粗略的按照南北来分，南方吃得多，北方吃得少。至于为什么不吃，也没有特别的理由，不过类似的禁忌一向也不讲究有理有据。吃的理由显而易见：油脂多，美味。人类的美味体验大多是由脂肪带来的，这种饱含油脂的结缔组织，一口下去直冲脑门的油脂香味，扔了岂不暴殄天物？
吃的就是油汪汪的感觉
当代网上最出名的鸡屁股当属台湾的“七里香”，是烤出来的。据说1969年士林夜市的一位摊贩认为鸡屁股这么好吃的东西，每只鸡又只有一个，就因为名字带“屁股”就遭到了大家的冷遇，非常不公平，为了吸引大家品尝，起了“七里香”这个名字，寓意吃完后走了七里路依然齿颊余香（这解释略牵强）。
士林夜市七里香
我怀疑台湾人这种烤鸡屁股的吃法来自于日据时期的遗留，和日本人的ぼんじり串（鸡屁股串烧）几乎一样，日本人在网上上传了大量鸡屁股做的美食。另一个有较长日本占领史的大连也有吃鸡屁股的习俗，叫“鸡三角”。
日式鸡屁股串
大陆其他地方吃鸡屁股的习惯应该和日本没关系，尤其南方，几乎各地都有嗜好此道者，有谚云：“宁舍金山不舍鸡尖”，鸡尖就是鸡屁股，不是翅尖。吃法也是花样百出，烤鸡皮是很多地方的烧烤摊的常见材料，有鸡皮的地方往往有烤鸡屁股。
烤鸡屁股
《舌尖上的中国》的美食顾问董克平曾经做过七里香焗饭。
七里香焗饭
可以做煲
也可以焖
略炒一下，加配菜焖熟，油亮透香
《射雕英雄传》里的洪七公就是此道爱好者。“黄蓉正要将鸡撕开，身后忽然有人说道：“撕作三份，鸡屁股给我”，两人都大吃一惊，怎地背后有人掩来，竟毫无知觉，急忙回头，只见说话的是个中年乞丐”，作为个常年偷鸡的老叫花，果然深谙吃鸡精髓。书中说洪七公长方脸，女真人入侵时期他和家人被抓为奴，应该是个北方人，作为北方人能认识到鸡尖的妙处，可见他不光贪嘴，也有美食鉴赏的天分，这里的鸡屁股采用的是叫化鸡的做法。
蓉儿给洪七吃鸡屁股
英文里鸡屁股有个很搞笑的词“parson’s nose”或者“pope’s nose”，教士的鼻子。据说是十五世纪时候，英格兰一个木匠给教堂干活，教堂的教士对他很抠门儿，这位老兄报复他，就把图案中的鸟屁股雕刻成了教士的鼻子，后来传开了。不过英美吃这个的还是少，大洋洲的土著特别爱鸡屁股，密克罗尼西亚、萨摩亚曾是英美鸡屁股的重要出口国。萨摩亚甚至曾经禁止过进口鸡屁股，因为脂肪太多，而该国的肥胖太严重，不过13年该国加入WTO后，这条禁令因为不合理取消了，萨摩亚人终于又可以愉快的吃鸡屁股了。
萨摩亚人解放了，谢谢WTO
一条网上流传很广的谣言说鸡屁股有毒甚至致癌，说是淋巴结聚集之地。首先鸡屁股并不是，有淋巴结的法氏囊其实在鸡性成熟后就消失了，并且就算没消失，也会随着内脏一起清理掉，哪怕没清理掉，真熟食后吃了也没什么事，连烟酒这种明确的致癌物都不怕，还怕这个？大可以放心大胆的大吃特吃，只是有一点是千真万确的：真的会长胖啊！
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