王林娣653
蛋餃是我最愛吃的美食之一了。小時候爸爸媽媽經常做給我吃。我自己也有做過。發現煎蛋餃好不好看跟鍋具質量有直接關係哦，首先一定要選擇一口好鍋，受熱均勻煎出來的蛋餃才漂亮。
做蛋餃的步驟如下:
1、香蔥切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，攪勻醃製20分鐘
2、碗中打入適量雞蛋，攪拌均勻
3、湯勺刷油，加熱，倒入蛋液，煎製成蛋餅
4、放入肉餡，捲成餃子狀
5、煎熟出鍋擺盤
火候一定要掌握好，火太大容易把雞蛋煎焦了肉卻沒有熟。一定要小火慢煎，油要夠。
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蛋餃是最平常不過的菜，以前，過年每家每戶都做，這我們這裡年夜飯是必須有的一道菜。小時候母親做我們看，現在我們做孩子們看，幾十年都沒有太多變化。
在我看來，蛋餃更多的是一種情結，本身的味道並不重要，適合自家的口味就好。現在除了過年必做，平時想吃也做。其實，做蛋餃也挺簡單，我介紹一下我的傳統做法。
首先做餃子餡，餃餡主要是用豬肉，配料有荸薺、蒜花、味精、鹽等，然後把雞蛋攪均待用。最後用生鐵做的鐵勺，放在爐火上燒熱（過去用碳火，現在用燃氣），準備一塊肥豬肉，在燒熱的鐵勺裡擦一下（主要是防止蛋汁倒進後粘勺子），將蛋計倒入攤成餃皮，用筷子夾餃餡放在餃皮上做成餃子（因為燙，不能用手捏）。
這種做法雖然慢點，但是確有另種感覺，一個一個不緊不慢地把蛋餃做好，成就感特別滿足。
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蛋餃就是用打撒後的雞蛋蛋液攤開煎成外皮，然後用外皮包上肉餡，形似餃子。
蛋餃的來歷有這樣的說法：秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國歷史上五次人口大遷移。中原百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人吃慣了餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料——用紅薯粉做的是薯粉餃子，用蛋皮做的就是蛋餃。
而今蛋餃在江浙滬皖一帶比較流行。特別是過年的時候年夜飯裡一定會有蛋餃做成的各種菜品。因為形似元寶，所以寓意特別的好。蘇州人的年夜飯裡，蛋餃（金元寶）的人氣很高。和肉圓一起下在鍋裡煮。一個元寶，一個團圓，熱騰騰一鍋，成為一道最受歡迎的“全家福”。
蛋餃外形和餃子相似，但是做法卻千差萬別。除了外皮食用的材料不同外，包法大相徑庭。一般做蛋餃做的好的人家，只要一個鍋一個小勺就可以做除完美的蛋餃。但是不是經常做蛋餃的我們怎麼樣才能做出又好又標準的蛋餃？其實很簡單，只要一個好點的不鏽鋼湯勺，全蛋液，豬油 和肉餡 。煤氣打開後灶火調到最小一圈，勺在爐火上燒熱，用豬油在鐵勺上刷一圈用作潤滑，用豬油可增加蛋皮的香味。然後用瓷羹舀一小勺蛋液倒入鐵勺裡，然後提起手腕輕輕轉一轉，蛋液就會塗滿整個鐵勺面。薄厚均勻，而且很規整。趁著蛋液還未完全凝固的時候，挾一小團肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一邊，掀起蓋上肉末。然後用筷子在蛋餃邊沿壓一壓即可。
做蛋餃的時候要注意火候和時間，不過如果調到煤氣灶最小圈的話基本上就要看時間的掌握了。塗油的時候一定要塗的均勻，倒蛋液的時候，讓蛋液塗滿勺子即可，如果倒的多了就要把多餘的蛋液倒回盛著蛋液的碗裡。這樣厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的時間不能太長，只要邊沿熟了，中間差不多也快熟的時候就可以放肉末。
蛋餃可以做成很多菜比如：蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚 蛋餃青菜湯 全家福湯 五福臨門等等。
以下介紹一道用蛋餃做的年菜：全家福湯
需要的食材：蛋餃6個 龍口粉絲一把 平菇150克 豬肉丸子200克 白果10顆
西紅柿一個 姜 蔥 油 鹽 雞精
做法：
1.西紅柿和薑切片，蔥切末段。粉絲用溫水泡軟。
2.熱鍋下油下西紅柿、薑片和蔥段炒出香味。
3.加適量的水煮開，然後下豬肉丸子煮。
4.等煮開後再下平菇、白果和蛋餃煮5分鐘左右。
5.5分鐘後下泡軟的粉絲煮熟即可下鹽和雞精調味出鍋。
百香的廚房
1蛋皮的蛋液加入少許食用油攪拌均勻
2用於做蛋皮的圓湯勺一定要加得非常熱，用油在勺內擦一遍，擦油的工序配著之前加進的食用油，能進一步保證蛋皮不會粘勺。
3蛋皮邊緣凝固，底部還有點溼時，就要夾肉餡，併合攏的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合摺疊的蛋皮並將肉餡封在裡面。
4做蛋餃的勺子要保持乾淨，上一隻做好以後勺內不要有殘留物 果然有殘留物可用廚房用紙擦去.否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形這樣就失敗了 （如果有失敗品不要浪費 弄碎了以後放肉餡裡面拌均，可以當作餡來使用。）
小蔣的吃貨日誌
第一次吃蛋餃是在吃火鍋的時候，咬一口肉汁混著蛋香，吃過便是念念不忘的味道。肉餡裹著金黃的蛋皮，光是看起來就很誘人！今天小編教大家一個簡單的方法，一雙筷子一個勺子做出美味的蛋餃，蛋餃不僅是很好的手指食物也可以入菜哦！鮮香小蛋餃，營養更出色，比餃子還要好吃，趕緊學會做給家人吃吧~
蛋餃
By 孔老師教做菜
用料
主料五花肉500克雞蛋6個
輔料豬板油50克鹽1勺小蔥2根生抽1勺姜2片料酒1勺
做法
1.五花肉剁成肉糜後，加入1個雞蛋、蔥姜碎、鹽、料酒、生抽。（肉餡記得一定要買五花肉，有肥有瘦比較好吃，純瘦肉太柴了，做餡兒不好吃。）
2.筷子朝一個方向攪拌上勁，在攪拌的過程中肉餡兒會變得比較粘稠，這時加入少量的水，繼續攪拌，然後再加入少量的水，直到感覺肉餡不是太黏膩，筷子直立在肉餡中會很快倒向一邊。（但也不能讓肉餡出水，也就是說，放進去的水都要被肉餡吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要攪拌到水被吸收掉，再加進去，這一步很重要，否則出來的肉餡兒會很柴。）
3.雞蛋打到大碗裡，加少量鹽，用筷子打散，調勻即可。將湯勺燒熱，用一塊豬板油在勺子上轉狠狠刷一圈，讓勺子抹上豬油。
4.倒入適量蛋液輕輕旋轉。
5.使蛋液均勻的鋪滿湯勺。
6.勺子中多餘的蛋液再倒入蛋液碗中。
7.蛋皮定型後，舀一勺肉餡填入蛋皮中。（蛋餃內餡料的量根據蛋皮大小來定，不要太滿就好。）
8.蛋皮凝固，四周微微翹起，即可用筷子夾起一邊，摺疊至另一邊。（全程中小火製作，勺子完全受熱後，蛋皮掀起來會更輕鬆。）
9.並輕輕按幾下封口，依次做好其它蛋餃。（5個雞蛋大概能做35個左右的蛋餃。）
10.將蛋餃放入蒸鍋中，蒸25-30分鐘即可食用。做好的蛋餃也可用來涮火鍋、煮砂鍋、煮粉絲、煮麵條，你想怎麼搭配都可以
1、蛋餃吃法很多，做好之後，可以放冰箱裡冷藏或冷凍，三到五天內吃完即可。可以用來下湯、下火鍋，蒸著吃都是不錯的選擇，蒸著吃的話，可以再調個湯汁澆上去，很鮮美。
2、肉餡中記得不要放太多鹽，不要太鹹。因為蛋餃後期還需要加工才上桌的，太鹹了後期加工會變得更鹹。
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用炒菜鍋小勺 煤氣小火 每煎一個蛋餃底下都要抹一遍油
