七道型美手工菜
砂缽魚糕元子
主料：
草魚、豬肉。
輔料：
肥膘肉、大白菜、雞蛋。
製作：
1、草魚取魚肉製成茸，加鹽、味精、蔥汁、薑汁、雞蛋清攪上勁，入蒸籠蒸熟後，用雞蛋塗抹在魚糕上，再入籠蒸2分鐘。
2、將豬肉茸加精鹽、味精、蔥米、姜米攪拌上勁，入油鍋炸成圓狀。
3、砂鍋放大白菜墊底，放肉圓，再將改刀的魚糕整齊碼入，放上湯即可。
特點：
1、選料嚴謹、加工講究，成糕細膩且勁道十足，糕質彈牙而不乏滑柔細嫩，糕表金黃斑斕裡呈潔白如玉無暇。
2、集鮮、嫩、軟、滑、韌等特徵為一體，具有濃烈荊楚食饌風味的出品特徵。
鴿蛋甲魚裙邊
主料：
甲魚裙邊、鴿蛋。
輔料：
蝦仁、雞蛋清。
製作：
1、將蝦仁剁碎製成蝦茸，鴿蛋煮熟後切成兩瓣，冬瓜雕刻成圈。
2、甲魚裙邊切花紋狀，用料酒、蔥姜入蒸籠蒸2小時。
3、將蝦茸擠入湯匙找中，將鴿蛋瓣嵌入放小火中蒸熟。
4、將裙邊調味收汁入瓜圈中，鴿蛋擺放瓜圈邊即成。
特點：
1、鱉裙膠原豐富且透明似玉，鴿蛋滑柔細膩，玲瓏剔透。
2、裙邊濃汁掛口，軟糯彈牙，菜品成型精美富麗豪華大氣的出品特徵。
霸王叫花雞
原料：
三個月的小仔雞1只（約500克），荷葉一張。
調料：
A料（鹽0.3克，味精少許，蒜香粉0.8克）
B料（香葉0.2克，白扣0.3克，草果0.2克，丁香0.5克，香毛草0.1克，小茴香0.3克，蔥0.6克，姜0.3克，蒜0.5克）
麵包面500克，蜂蜜0.6克，芝麻0.4克，椒鹽0.3克，咖喱粉0.8克，黃姜粉0.8克，高湯。
製作：
1、先將小仔雞洗乾淨，用A料醃製1小時。
2、用高湯上火將仔雞燉上，加入B料，滷1小時後撈出。
3、用洗好的荷葉包好仔雞，上蒸車蒸30分鐘取出，然後把和好的麵包面裹上後進烤箱，烤制30-40分鐘，烤成金黃色，出爐裝盤即可，上桌配上刀叉。
特點：
麵包脆軟裡嫩，仔雞肉滑鮮嫩。
富貴魚羊鮮
主料：
鯇魚1條約600克，羊肉餡250克。
輔料：
小塘菜10克，雞蛋2個，蒜茸0.6克。
調料：
味精0.3克，精鹽0.3克，生粉0.5克，雞汁0.3克，芝麻0.2克。
製作：
1、先將鯇魚宰殺洗乾淨，去骨，把魚改成夾刀片，改12片。
2、把羊肉餡入味拌好，加入改好的夾刀魚片中，將雞蛋打碎，抹上夾好的魚片，粘上生粉，起油鍋炸成金黃色出鍋。
3、鍋裡放入少許油，加入蔥薑蒜炒香，加入高湯燉制3-4分鐘出鍋，用開水將小塘菜沸水，撈出圍邊，將燉好的魚裝盤上桌即可。
特點：
魚和羊肉在一起搭配就是一個鮮，魚肉鮮嫩，羊肉味濃可口。
回鄉粉蒸羊肉
原料：
羊排500克，荷花葉1張，蒜末0.5克，姜0.5克。
調料：
鹽0.5克，五香粉0.6克，蒜香粉0.3克，糯米粉0.8克，紅薯生粉0.6克，蠔油0.5克，十三香0.3克。
製作：
先將羊排改刀成條，放入湯盆中，加入鹽、十三香、五香粉、蒜香粉一起拌勻，然後加薑末、蒜末、糯米粉、蠔油，拌好以後上籠蒸40-60分鐘後取出，用小香蔥熗油，圍上小乳瓜，配上四味碟小菜即可上桌。
特點：
肉嫩糯香，鮮嫩，口感軟爛鮮香
四味碟小菜：
黃瓜0.6克，心裡美0.5克，花生米0.8克，泡菜0.8克，乳瓜8根改刀圍邊。
紅燒鮰魚
主料：
長江鮰魚一條（約2000克）。
輔料：
菜心250克，芝麻1克。
調料：
鹽20克，燒汁10克，冰糖醬油15克，糖色50克，料酒10克，生粉5克，豬油15克，蔥姜油10克，高湯500克，獨蒜20克，蔥、薑片各15克。
製作：
1、鮰魚宰殺，改刀成2.5釐米的塊狀，用檸檬片、料酒、蔥姜水醃製入味。
2、菜心焯熟，過涼晾乾水份，將芝麻放在菜心上，將菜心製成鳥狀，備用。
3、鍋內下豬油、薑片、獨蒜炸至金黃，下入鮰魚，煸炒出香後下入高湯，調色調味，燒製約12分鐘，收自然芡，淋蔥姜油，裝盤，放菜心點綴即可。
特點：
色澤紅亮、形象逼真、口感滑嫩。
珍珠鮰魚魚圓
主料：
長江鮰魚兩條（約2500克）。
輔料：
小菜膽3棵，雞蛋2個，生粉5克。
調料：
鹽5克，味素2克，蔥姜水500克，熟豬油20克，清雞湯800克。
製作：
1、鮰魚取淨肉，刮成魚蓉，漂淨血水，放入榨汁機內攪製成魚蓉。
2、魚蓉納入盆中，調入鹽、味素，順一個方向攪打，邊攪邊加入蔥姜水，至魚蓉上勁，再調入豬油攪拌均勻，入冰箱冰鎮20分鐘。
3、取出魚蓉，用手擠成珍珠狀，將魚圓入溫水鍋中汆熟即可。
特點：
口感細膩、白嫩圓潤。
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