河鲀(Tetraodontidae；puffer fishes)，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。
不同的地方称呼不同另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”、“乖鱼，鸡泡”、“鸡抱”、“龟鱼”、“街鱼”、“蜡头”、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。
“长寿杯”第八届国际美食养生大赛在“世界长寿乡”江苏省如皋市开赛，中外养生美食精彩亮相。精选河豚养生美食。河豚煲鲜鲍。在最上面的是河豚的利器，这个经过一煮便是河豚最有药物价值的地方，煮熟囫囵吞下可以治胃病。
有毒成分是河豚毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。但是处理得当之后的河豚只要稍微一烹调那便是人间美味！
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