做餐飲的都知道,後廚能源損耗最多的一是煤氣,二是水。特別是水,無論是沖洗還是清潔,水龍頭都是開著的。
今天,優選君和大家一起探討一下後廚的節水小技能。
水資源循環利用,
水池三級過濾更省
水資源的控制非常關鍵,如何更好地利用水資源呢?
如果大家覺得要做成階梯式比較麻煩,那麼可以借鑑一下三級過濾的方法。
解凍池水循環利用,
利用冰箱解凍
很多冷凍食材都需要用流動水來解凍,水資源浪費很嚴重。為了解決這個問題,也有餐館後廚嘗試用水浸泡的方法處理,但是解凍效果不理想。
那麼,可以借鑑海鮮池的模式,嘗試自行設計循環水。這個設計只要一次開滿水就可以循環使用,解凍效果非常好,但是用水量比以前大幅減少。
這套設備是這樣設計的:
除了以上的方法,大家還可以用冰箱常溫解凍的辦法。
具體方法就是每天在下班前根據每天的營業狀況,將第二天需要用到的食材從冰庫中取出來,放入常溫冰箱,利用冰箱讓其慢慢解凍。
第二天廚師上班從冰箱取出食材,就能很快地自然解凍了。這樣不但節省了解凍的水,還能保證食材的解凍效果。
特製洗碗池分工操作,
大小洗碗池分類清洗
洗碗間每天的用水量也非常大,大部分餐廳的洗碗池都是將碗、碟都略微處理後扔進池子裡,用餐洗液浸泡後反覆沖洗,這樣操作費時費力,水消耗得也非常厲害。
如何節省洗碗池的水資源呢?有兩個做法可以借鑑。
一般廚房在清洗餐具時都是大餐具(盤類)、小餐具(碗類)一起清洗,因為大餐具較油膩,使用洗潔精較多,而小餐具只需很少的洗潔精,放在一起清洗的話需要多次沖水才能把洗潔精沖洗乾淨。
那麼可以嘗試在後廚把清洗池分成兩類,一類專洗大餐具,一類專洗小餐具。
這樣一來,小餐具清洗池無需多次沖洗即可洗淨,節約了不少水。
啟用了新式的洗碗機,只要將碗碟內的雜質去淨,放入洗碗機即可,操作方便,不僅節水,還大大節省了人力成本。
安裝感應水龍頭,
打造節能洗手池
目前大部分餐廳後廚的水龍頭都是要手擰的,操作起來很麻煩,而且容易出現“常流水”的情況。另外,由於應用太過頻繁,也容易造成水龍頭的老化。
那麼,可以改裝感應水龍頭,只要勺到或者手到,水自然流下;勺離開或者手離開,水自然關閉。
擦地改用毛巾,
專桶回收洗菜水
還有的大廚對浸泡土豆絲的水也做了利用。做一道簡單的炒土豆絲,用水可不少,首先泡土豆絲用水,下鍋炒之前還要汆水,以前不管是泡還是汆,用完的水都白白倒掉,未免太可惜。
可以將泡土豆絲的水保留下來沉澱後,取上面的清水可打掃衛生。同樣地,其他浸泡食材的水,只要乾淨的都可以循環利用。
餐廳人少,員工自行清洗餐具還好,但是如果一家店有幾十甚至上百名員工呢?按照每個人需要洗2分鐘來算,就相當於一個水管持續流水2小時,用水量不少。
因此,如果餐廳員工比較多,可以試試集中清洗的方法。
小結
後廚用水看著花不了多少錢,但是長期用下去也是一筆不菲的開支。正所謂“積少成多”,如果每個後廚都能做到節能減排,對於餐廳來說也是一項重要的補助。
還有哪些節能減排的好方法呢?
留言告訴優選君吧~
往期回顧:
▼
顧問微信號:18903062896(同手機號)
▼
紅餐品牌優選是由百萬級餐飲創業新媒體-紅餐網重磅打造的一個靠譜的線上優質餐飲品牌加盟博覽會,致力於服務有加盟意向的餐飲創業人群。歡迎關注我們!
網站地址:http://jm.canyin88.com/
閱讀更多 紅餐品牌優選 的文章