當人們爭相談論瑞幸能否打敗星巴克時，曾經中國咖啡的代表“雕刻時光”，正在被時光所遺忘。
本文2120字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏後細讀
雕刻時光，卻被時光遺忘
90年代末，北京五道口還不是“宇宙中心”，綠皮火車每天呼嘯而過，周邊各式高校裡，年輕人們揮霍著自己無處安放的青春。
1997年，剛被高曉松簽下的朴樹，發表了第二首個人單曲《失傳已久的大海》，而比他年長4歲的王菲，則已經進入了演唱生涯的最頂峰。
民謠和流行樂，進一步推動了“文藝範兒”在整個中國，尤其是80後群體中的影響力。
也正是那一年，臺灣富二代莊崧冽（莊仔）與認識一年的李若帆（小貓）畢業結婚，並挪用了母親給他拍畢業作品的十多萬人民幣，在五道口開了第一家雕刻時光咖啡館。
▲年輕時的莊仔與小貓
雕光位於北大和清華之間，與著名的萬聖書園為鄰。
兩年後，星巴克第一家中國門店才開業，與雕光對比起來，門可羅雀生意寥寥。
很快，雕刻時光就在大學生為主的文藝青年中火了。
當年的許知遠還在北大讀書，他在雕光咖啡館裡放下讀了一半的《挪威森林》，轉頭去和小姑娘搭訕；
剛剛因為《還珠格格》而走紅的趙薇，在雕光寫作業，粉絲堵滿了整條衚衕；
李健常常會選個臨窗的座位，和朋友從下午聊到晚上，談論各種形而上的話題。
在雕光麗都分店，幾個年輕人聊著天，決定創辦豆瓣網......
學生、知識分子、藝術家，全北京“奇奇怪怪的文青”都來這裡談天說地、看書觀影。
有人在網上回憶，那時，大家整日裡聚在一起除了喝咖啡，更多的是聊哲學、詩歌、文學……空氣裡瀰漫著青春的夢想與荷爾蒙。
▲雕刻時光
用現在的眼光看，那時的“雕刻時光”就是今天的“網紅店”。
只是“網紅”總會有一個期限。
當週遭的環境發生變化，“網紅”可能也就不再是當年的“網紅”了。
曾經追求田園牧歌，後來才發現生活不止詩和遠方
2001年雕刻時光後來的主店魏公村店開業，同年成府街老店改造拆遷。
隨後雕光企業化運營，連鎖店陸續從高校開到香山和金融街等地。
與此同時，雕刻時光也暴露出夫妻店的經營通病。
工作、生活上的雞毛蒜皮，漸漸積累成莊仔與小貓之間的七年之癢。
最終小貓退出雕光的日常經營。
2006年，莊仔將咖啡廳交給從澳大利亞留學回國的趙棟全權打理，自己則退居二線，主要負責門店設計。
2010年，星巴克、Costa、漫咖啡、太平洋咖啡等加入戰局，中國咖啡市場一夜之間天翻地覆。
這個時候，那些聽朴樹、王菲，看小津安二郎、塔可夫斯基、賈樟柯的80後文藝青年們也漸漸油膩，被工作、生活榨乾，再沒有精力和時間耗在咖啡館裡。
眼看曾經歲月靜好的經營模式不再流行，雕光開始轉變策略，積極擁抱資本。
同年，雕光獲得摯信資本的A輪投資2400萬元。開始在北京、上海、西安、南京、杭州、深圳等城市大肆擴張，開出31家直營連鎖店；
2012年，雕光高調宣佈開放加盟權限，一通悶頭狂奔後，門店數量從最開始的8家，增長到近60家，分佈在全國 20 多個城市。
一批早期受到雕光影響很深的老用戶在得知雕光融資後，專門寫文章罵它，追憶似水年華。
莊崧冽很無奈：“咖啡再文藝，也畢竟是一門生意，是一門性感的生意。”
他說：“在大陸市場語境下，強悍、優質、有創造力的品牌，才是王道。如果沒有資本，可能雕刻時光這個品牌早就OVER了，或者苦哈哈、慘兮兮的撐著。”
但隨著快速擴張，一個主打“慢生活”的品牌，在資本催化下進入“大火快炒”的模式：門店經營不理想，人才、管理、運營體系也跟不上。
2014年，資本鞭策下的雕光，漸漸有些捉襟見肘，不僅難在市場上出頭，內部管理也日益混亂。
莊崧冽不得不再次回到決策一線，制定一系列的“瘦身計劃”。
2016年，有著百餘年曆史的京張鐵路清華園火車站正式關閉，五道口、四道口、雙清路道口三個平交鐵路道口隨後被拆除。
▲有百餘年曆史的清華園車站（圖源：中新社/崔楠 攝）
雕刻時光五道口店的租金合約，也從六年一簽改為三年一簽。
同時，不理想的經營也讓加盟商對雕光失去了信心，全國各地申請退出的加盟店越來越多，官司不斷。
2018年，雕光CEO的趙棟在接受採訪時表示，我們的銷售額在2014年以後是下滑的，因為我們在砍掉業務的時候做了一些錯誤的決定。
就像瘦身，有時候吃錯了減肥藥，付出了很大的代價，但是也瘦下來了。
我們現在的狀態就是終於從ICU病房出來，進到了普通的病房，下一步就是讓它復原。”
然而不管是趙棟，還是莊崧冽，都沒等到雕光的復原。
2019年，雕刻時光因長期拖欠房租被幾度告上法庭，作為法人的莊崧冽也被限制消費以及公共出行。
▲天眼查顯示，雕光的周邊風險4條，自身風險19條
海淀區展春園店加盟商要求退還加盟費的官司成了壓死駱駝的最後一根稻草。
由於股東間的相互推責，拒不出資賠償，雕光作為莊仔和小貓曾經的驕傲，現在卻成了一個燙手山芋。
雕刻時光最後的夜晚
2019年1月14日，星期一，北京五道口的雕刻時光咖啡店迎來了“最後的夜晚”。
▲最後一晚的“雕刻時光”。（圖源：中新網/宋宇晟 攝）
青春靚麗的90後和00後們穿梭在寫字樓和商業中心，談起咖啡，他們大多隻知道星巴克和瑞幸小藍杯。
所以實在不能理解為什麼這一晚，在網上“沒什麼名氣”的咖啡店會突然聚集了這麼多人。
15日，北京市海淀區人民法院的封條貼上雕刻時光的玻璃門，這家承載著眾多80後文藝青年回憶的咖啡品牌，最終被淹沒在了歷史的洪流之中。
中國咖啡品牌的出路在何方？
來評論區嘮嘮唄~
部分素材來源：金融街偵探《資本狂奔，誰來雕刻時光》
中國新聞網《網紅咖啡店的最後一晚：五道口的羅曼蒂克如何消亡》
閱讀更多 餐飲人必讀 的文章
