課桌上的青春21
糖醋白菜心。
脆爽適口，取材方便，做法簡單，取白菜一顆，取其嫩芯，手撕刀切皆可，撒上白糖，澆上食醋，即可上桌。
幾十年了，這道菜在我家年夜飯中成為必備。
它不僅是一道菜，重要的是飽含了對過去的回憶。
記得兒時，老家農村非常貧窮，但窮歸窮，年還是要過，年夜飯要吃。年夜飯怎麼也得湊合幾道菜啊，我記得從那時起這糖醋白菜芯就佔據了我家飯桌一隅，其他的好像還有煮黃豆粒、切開的鹹雞蛋、油炸蘿蔔絲丸子等，一般就是四個菜。哪年殺了豬，豬肉全賣了，年夜飯桌上會多上一盤豬耳朵涼拌大蔥加芫荽——。這白菜芯一上桌，往往會被我們兄妹一掃而空，媽媽會再做一些添上。
以後隨著日子好過了，年夜飯桌上不斷增添、變化新的內容——幹炸魚、糖醋魚、燒雞、燉雞，近年又增加了海味，對蝦、鯧魚等等，但無論什麼菜，也替代不了這糖醋白菜芯在我心裡的位置，山珍海味也替代不了它在我家年夜飯桌上的位置。
走進黃河
說起過年，我想大家都和我一樣，是超級興奮的，這意味著不但在這個一年難得的假期當中不用上班或者是學習，最主要的是我們可以吃到各種各樣好吃的，這一點對於我這樣一個吃貨來說簡直不能太好了，所以夢寐以求的就是這個假期的來臨。
說起過年，就要說起大年三十那天夜晚的年夜飯，也叫做“團圓飯”。那在那天晚上必不可少的一道菜是什麼呢？我這些年在南方過過年，也在北方過過年，我就接著這個題目說一說我家鄉那邊的習俗。
在老家西北的時候，我家在年三十那天晚上不能少的一道菜大概就是餃子了，這道菜既可以當做一道菜，也可以當做主食，在我家的餐桌上，基本上每年的菜品都是不一樣的，但是這個餃子基本上是每一年都有的，第一是我們全家都喜歡吃，用瘦肉和韭菜做餡，用醋，醬油，蒜泥作為沾著吃的佐料，絕對是好不愜意，什麼時候都是絕對是吃不膩的。
在東北過年的時候，我碰到的每年的餐桌上必不可少的一道菜是魚和雞，這基本上是餐桌上的硬菜，而且魚象徵著寓意“年年有餘”等美好的寓意，所以大家也都喜歡吃魚，在這天晚上，大家也有一個不成文的規定，就是總是要剩點菜或者飯放著來年的大年初一吃，這也象徵著“年年有餘”，所以第二天的時候我們總能喝到頭一天的魚湯，所以餐桌上的魚是萬能的。
魚是一種吉祥的代名詞，比如年年有魚就是中國人喜歡的一個成語，吃魚代表來年的收穫，代表未來的幸福生活，所以無論大江南北，中國人過年的時候，年夜飯裡面絕對少不了的就是魚，如果沒有魚的話，那麼年夜飯絕對說不上完美。
吃魚對健康有利，對中國春節來說，吃魚還代表一家和睦的意思，所以現在我們國家的年夜飯裡面，必須由魚，就算是一般的請客吃飯，也需要有魚，結婚也是一樣的。由此看來魚對於我們年夜飯來說，是必不可少的一道大餐。
還需要說明一下，年夜飯裡面菜是魚，飯自然是餃子，有了魚和餃子的年夜飯，自然預示著一家人紅紅火火，快快樂樂，團團圓圓，開開心心！
陪伴Acpany
三十晚上最重要的菜，每個地方的習俗不一樣。我們這裡就是餃子。三十那天中午，家人聚在一起吃團圓的飯，很豐盛的家宴且會放很多的炮竹，以示過年的喜慶（農村還是讓放的），那天一般家裡的女人們從早晨開始忙碌，就是為了備好中午的團圓飯，三十那天還有一個說法就是女人們不能串門，只能在家守著。中午用完飯後，家人在一起聊天嗑瓜子或是打牌，到了下午四點左右開始準備晚間的餃子，大都是一個肉丸的，餡、面都是親手製作，長輩們還會在餃子裡放一分的錢幣、紅色的辣椒等，吃到的人，討個好彩頭，預示來年定有好運。這一天最忙碌的就是女人們，最開心的是孩子們，最閒的是男人們l
馨兒暖寶貝
大年三十最重要的，就是最後端上來的家裡包的餃子了，過年吃的餃子有韭菜餡，白菜餡，三鮮餡，與平時不同的是餃子裡面會放進一枚硬幣，誰能吃到這枚硬幣，誰在下一年就會順順利利，平平安安，財源廣進，寓意著好運福氣，我們家我奶奶常說，誰要是讓硬幣把牙隔掉，誰的運氣可就是大大的好了，哈哈，到現在我們誰也沒有出現過這種情況，但是每年都有人吃到硬幣，奶奶吃到了，就寓意著身體健康，爸媽吃到了，象徵著順順利利，我吃到了，就是學業有成，我們心裡想著，團團圓圓高高興興的過大年。
又是一年到了，日子一天天的過，老去的老去，長大的長大，回想起那些年的日子，心裡也泛起激動的漣漪。
今年過年，也想往常一樣，吃餃子，可這餃子裡，有許多東西，在也沒有了！
課桌上的青春21
迄今為止，印象中最深的一頓年夜飯，是在三十多年前的時候。我出生在七零後，童年是在八十年代度過的，在我們那個物資匱乏，存款不多的年代，過年就是孩子們最高興的時候。
那時候的年味兒很濃重，有那麼一句話，說過了臘八就是年，那時候的我們，基本都是放養政策，比起大人們上班還要規律，白天出去玩兒，到晚上吃飯的時候，大人們在門口一喊，這些小崽子們，就滋遛滋遛一個個跑回家來，髒兮兮的手剛抓起一個大餅子，那邊媽媽的雞毛撣子就打了過來，乖乖的洗完手，抱著一碗濃香的蘿蔔湯，揪一塊玉米麵的大餅子就吃了起來，由於到了年跟前，父母還要收拾屋子洗東西，自己就會抱著收音機，在袁闊成老先生的評書中睡了過去。
過年的那天，媽媽會把之前給我們做好的新衣服找了出來，洗完澡之後的我們，都穿著比自己身板大一號的衣服開始依次給爺爺奶奶拜年，收到長輩紅包的我們，緊緊的攥在手裡面，生怕媽媽給搶了去，可是到最後，紅包裡的錢，總會被媽媽變成幾毛錢的小票，不過這對我們來說，也是很高興的事了。
一大早父親就去了市場，在國營的肉鋪稱了三斤肉，這可是幾個月也不一定能吃上的美味，媽媽拿出一些肉，剁成餃子餡，留給晚上包餃子用，另一半放在鍋裡燉了起來，看著熱氣騰騰鐵鍋，時不時我便撬開鍋蓋，看著那翻滾的豬肉，用盡力氣的聞一聞，小聲的對媽媽說“媽媽，要是天天都能吃到肉該多好啊？”媽媽聽後不禁笑了起來，捏了捏我的小臉，慈祥的說：“等我兒子長大了，咱們就天天就能吃上肉了。”
期待的晚飯很快的就好了，一共六個菜，糖醋心裡美、煎豆腐、花生米、醬燜小魚、肉炒木耳，加上那一大碗的燉肉，我迫不及待的鑽到了奶奶的身邊，聞著濃濃的肉香，口水真的就流了出來，奶奶忙用手絹給我擦了擦嘴巴，夾起一大塊肉就放到我的嘴裡，那是當時世界上最好吃的東西，在這之後，我努力的去消滅這最好吃的肉，直到沒剩幾塊的時候，才發現奶奶和媽媽根本就沒吃一塊肉，我也不好意思起來，換了別的菜繼續興高采烈的吃著。
吃過晚飯，拿著僅有的幾毛錢，幾個人就合計著買點啥，討論到最後，每次買的都是兩掛小鞭加幾個二踢腳，小鞭捨不得一次全放完，都是一個個拆開，放在兜裡慢慢的放，最興奮的就是放二踢腳了，把二踢腳放在一塊平地上，稍大的孩子，拿著木香小心翼翼的點燃引線，火花一冒，飛快的跑到人群中來，一個個早就凍的發紫的小手早就捂住了耳朵，“砰”的一生，二踢腳飛入了空中，順著我們一致的目光，在漆黑的夜裡，發出震耳欲聾的響聲，這個時候下面的孩子，一個個的又蹦又跳，彷彿放炮的那個人，就是自己一樣。
三十幾年過去了，世界已不是原來的世界，在電子商品大量影響我們日常生活的時候，我越來越想起兒時的樣子，那時候的我們很傻，但和誰說話都不會隱瞞，沒有什麼不能說，沒有什麼仇解不開，一個院子裡的孩子，就像兄弟姐妹一樣，誰被欺負都會有人來保護他，曾經的我們單純、頑劣、率真，我們任性、無知、淘氣，但那顆純潔的心卻一直保存下來。
寫到這裡我已經淚光漣漣，止不住思緒的翻湧，就讓童年的記憶永遠留在腦海中吧，向同樣出生在七零後的兄弟姐妹們致敬。
大通遼人
最重要的一道菜是媽媽做的菜。
從記事的時候起，每年過年都有同樣的那一道菜，是隻有過年時才有的個菜，那道菜就是過年的象徵，是老家過年時家家必備的菜，一年只有在過年時能吃到過幾頓。
那道菜是老家的特產，外面的餐館吃不到的土菜，純手工打造，食材並不名貴，但是做起來很複雜，要花時間，提前準備，不是老家的人做不出來那個味，味道可能並不是最美味的，但絕對是最有記憶的味道，也可能並不健康養生，但是是最有感情的菜，就像一個陪伴多年的老朋友，過年了，又見到你了！
那個菜的名字都不好叫，說出來，只有老家的人才知道是什麼，才會心領神會，就像一個過年的暗號，是老家人共有的記憶，老家的人都懂的。
如今離家很遠，今天小年了，寫著這段文字，對這個菜更加懷念了，對有這個菜的老家也更加懷念了，對往年在家吃這個菜的日子更加懷念了，對一起吃的人更加懷念了。
大概率交易
每個地方的習俗有所不同，就以南方地區來講，在廣東除夕晚最重要的菜不止一道，而是三道！ 在當地的團圓飯中，幾乎是每家每戶必不可少的。
第一道：雞，寓意著“吉祥如意”！
北方有笨雞燉蘑菇，南方有白切雞。廣東人對雞的做法有幾十種，唯獨白切雞食之不厭，只因原汁原味，皮爽肉滑！不管是大宴小席，還是傳統節日，拜神祭祖，都有白切雞身影。所以年夜飯肯定是少不了這道菜了，當地有句俗話講：“無雞不成宴”。
第二道：魚，寓意著“年年有餘”！
在沿海地區，每日餐桌上必有魚，且是海魚為主。有句俗話說得好：“可三日無肉，不可一日無魚”，可見廣東人嗜魚如命。在大年三十晚上，魚是重要的一員，不論種類，可以是“帶魚”，油煎得金黃色靚，或者是“鯧魚”、“斑魚”、清蒸得鮮嫩豉香，也可以是“麻魚”等等。
第三道：丸，寓意著“團團圓圓”！
這裡的“丸”指的不是湯圓，廣東地區過年不吃餃子，也不吃湯圓，跟網上流傳的不一樣哈。湯圓是在年初一早上吃的，而除夕夜吃的是丸子，豬肉丸或者魚丸，牛肉丸、蝦丸、墨魚丸之類的，只要是圓乎乎的丸子都行。
除此，近代的生活條件改善，飯桌上一些菜也發生了改變。例如增加了“白灼蝦”，寓意“紅紅火火”。而“蠔仔烙”寓意豪氣沖天，用澱粉、雞蛋、魚露等調料調成漿，加入蠔仔（海蠣子），烙制而成的。
不變的是“家鄉菜”的味道，依舊充滿了濃濃的年味。最重要的菜其實是“情菜”，千百年來華夏這片土地，年復一年的春節，把遠在他鄉的故人凝聚一起，上演著親情可貴。
佘小廚（完）
佘小廚
還有幾天就是新春佳節了，人們紛紛踏上返鄉路，歸心似箭趕回家與家人團聚。而紅紅火火的大年三十兒，最讓人期待和覺得溫馨的莫過於年夜飯，也叫團圓飯了。忙碌了一年，一家人圍坐在一起吃年夜飯，這種幸福感深深根植在每個人心中，也藉著每年的春節假期將這內心深處最溫軟的美好記憶一一呈現。
對於很多人來說，年夜飯絕對是各種“硬菜”的大集結，雞，鴨，魚，肉都要在桌上擺滿。但是不管菜有多少，只有一道菜是年夜飯上必備的，只要是春節年夜飯就必定有它的身影，這就是魚啦！因為魚有個好寓意，年年有餘嘛，至於魚的做法也是多種多樣，家常燉，清蒸，紅燒，幹炸，煎炸等等，家家都有自己做魚的“獨門秘方”。其實可以把一道餐館的菜家常化一下，然後擺上家年夜飯的餐桌，來個剁椒魚頭，不僅年年有餘，還能紅紅火火。
【家常版剁椒魚頭】
準備食材：胖頭魚頭一個，生抽，老抽，料酒，食鹽，白糖，蔥，姜，蒜，青紅椒，豆瓣辣醬，小米辣，美人椒，麻椒，大料。
做法：
1、先把魚頭從中間一分為二後清洗乾淨，用料酒和少許食鹽塗滿魚頭的裡外，準備蒸鍋，涼水時就把魚頭放入鍋中，魚頭隨著水溫升高會慢慢的揮發魚腥味。開鍋後就取出。
2、熱鍋涼油放入少許豆瓣辣醬，用小火炒出紅油來，然後下入蔥，姜，蒜和豆瓣辣醬一起爆香。這時要控制一下火的大小，下入青紅椒，小米辣，美人椒，麻椒一起翻炒。最後放生抽和幾滴老抽，幾滴就夠！
3、準備盤子，淋幾滴香油在空盤中，魚頭擺盤，大料放魚頭下面，儘量放平後把剛才炒的料平鋪在魚頭上面。
4、重新起鍋開始蒸魚頭，大約十五分鐘左右就可以了，出鍋時去掉多餘的湯汁，燒些熱油，油溫高一些，最後把熱油撒在魚頭上點綴些蔥末就可以吃啦。
我這樣做的剁椒魚頭比較家常，味道還是可以的，至於賣相肯定不如餐館的好。不過能在家裡吃年夜飯的時候端上一盤剁椒魚頭，也是寓意滿滿的閤家歡時刻吧，哈哈。
妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關注我吧！
妖夜行攝食光
我的家鄉是陝西寶雞隴縣，這道菜是寶雞地區，過大年的招牌菜，三十到十五，每天都要吃。
而且每有客人到來，必須吃這道菜，就是平時紅白喜事，早上中午都必須第一個上席，名叫，隴洲涼拌(也稱，隴洲涼盤)。
隴洲涼拌:做法適中，多種菜品混合，以色澤搭配為主，叫法以主菜取名，所以看著色豔玉潤，亮麗耀眼，因此是一道民間特色珍菜。
說完色澤再說味道！
隴洲涼盤，俗稱伴灑仙，酒碟子，無論四季，涼爽可口，脆嫩酸香，味香濃溢，是陝甘酒席的頭一碟！
秦川農家
我們家在杭州建德。如果說到過年最重要的一道菜，一定不是紅燒肉，也不是紅燒豬蹄，更不是杭州的醬鴨。
而是媽媽每年必須做的一道蒸菜，這道菜叫做肉圓。雖然沒有剛才那些經典名菜名氣大。但肉圓卻蘊藏了小時候的味道。
接下來我來說說肉圓這道菜吧！我們家的肉圓跟平時大家吃的不太一樣。這道肉圓選用的食材為紅薯粉，蘿蔔，蔥，肥瘦相間的肉。
製作方法也比較簡單，將蘿蔔切成絲，用水焯一下，去除蘿蔔的味道，晾涼後切成丁待用。肥瘦相間的肉切成丁狀放入容器內和蘿蔔丁一起拌勻。同時加入調料，鹽和一點醬油。接著加入紅薯粉捏成一個圓形的糰子。最後去蒸籠蒸，差不多十五分鐘後即可食用。
雖然看起來非常普通，但卻很有我們當地特色，也是我們家過年必備的美味。
