嘿，你來了
微風輕輕起，我好喜歡你呀
2018年10月27日
星期六
用美食治癒你的胃
健康美味
精心製作
傳承匠心
香醇味美
千
層
鍋
盔
美 食 來 啦
中文名：鍋盔
英文名：guokui
主要食材：麵粉、鹼面，酵面，芝麻
分 類：麵食小吃
口感：香醇味美，酥鬆可口
產地：乾州 長武 岐山 鳳翔 蒲城 西和
口感：椒鹽、蔥香、五香、香椒葉，梅菜
餅大直徑二尺外，又圓又厚像鍋蓋。
人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開是層層，用刀切開如板油。入口越嚼越多，嚼勁十足，下嚥回香無窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長，未見其饃，即聞其味。
美食傳說
相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公里，在“八卦”中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。
從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越來越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。
美食製作
準備食材：
麵粉 5kg、黑芝麻 少許、食用鹽 50g、小茴香 少許、油酥適量、豬油 50g、雞蛋 4個、安琪酵母 30g、雙喜無鋁泡打粉 20g
製作步驟：
1.麵粉加入輔料溫水打須狀和為麵糰，排片機排至光滑，分擠500g一劑。
2.光滑以後排至長條片，如圖。刷上油酥。
3.如圖，摺疊，一直重複摺疊。
4.摺疊完成，如圖待用。
5.撒入黑芝麻。
6.擀至圓形。
7.電餅鐺上火150℃下火170℃，烙至兩面金黃即可！
8.烙好的鍋盔，出鍋放入平盤，切塊食用。未吃完的，晾涼後蓋上布，防止變乾硬。
小貼士
1 、溫水的量要根據麵粉的吸水性不同而有所增減。
2 、面要和得比做饅頭的面軟一點，鍋盔烙完後才會鬆軟。
3 、西北的鍋盔都好大，不適合家庭製作，這個鍋盔是改良後家庭版的，用了 將近一斤的面，做了兩個鍋盔，如果想要吃大的可以不用分成兩份，把兩個鍋盔用的調味料的量合併即可。
4 、卷和盤的時候一定要緊一些，這樣烙出來的鍋盔才不會結實。
5、 二次發酵可以省略，不過最好不要，因為二次發酵可以讓生坯更蓬鬆、才會出來鍋盔的厚度。
6 、烙的時候一定要小火，讓鍋盔慢慢用膨脹，口感更好。
7、 未吃完的鍋盔，晾涼後蓋上布，防止變乾硬。
end
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