龍脊梯田分為金坑（大寨）瑤族梯田觀景區，平安壯族梯田觀景區。通常意義上的龍脊梯田是指龍脊平安壯族梯田，也是開發較早的梯田。梯田分佈在海拔300米至1100米之間，最大坡度達50度，前往梯田幾乎都是盤山公路，一直升到約海拔600米以上，到梯田時海拔達到880米。
2018年4月19日，中國南方稻作梯田（包括廣西龍勝龍脊梯田、福建尤溪聯合梯田、江西崇義客家梯田、湖南新化紫鵲界梯田）在第五次全球重要農業文化遺產國際論壇上，獲得了全球重要農業文化遺產的正式授牌。
據說當地曾有一個苛刻的地主交代農夫說，一定要耕完206塊田才能收工，可農夫工作了一整天，數來數去只有205塊，無奈之下，他只好拾起放在地上的蓑衣準備回家，竟驚喜地發現，最後一塊田就蓋在蓑衣下面！
無法想象，2300多年以前，第一批到達龍脊的壯民和瑤民面對橫亙在面前的深山，是如何咬緊牙關，依靠最原始的刀耕火種，開墾出第一塊梯田的。
稻米的誘惑實在是太大了，也許未加考慮，他們的子孫便接過父兄手裡的鋤頭，日復一日，年復一年。他們最心滿意足的事，是不是就在耄耋之年和重孫玩耍時，又聽到孫子傳來的又開墾出一塊新田的好消息呢？
梯田如鏈似帶，把一座座山峰環繞成一隻只巨大的螺螄，有的像巨扇一樣半摺半開，斜疊成一個個狹長的扇；有的則像天鏡被分割，然後有層次地鑲嵌成多種圖形的碎塊，在這個廣袤的方圍內，小路悠悠地，蜿蜒在跌宕有致的梯田裡，飄忽成一根根細繩，而嫋嫋地縈繞在它上空的龍脊壯族山歌，縹緲成一縷縷雲煙；那一幢幢被水光映照，被雲影拂弄的壯族“麻爛”，則被空靈成仙宮了。
平安梯田是廣西北部壯族文化的載體，金坑梯田則是紅瑤風情的搖籃。龍脊壯、瑤人民像修築梯田，保持水土一樣精心保護這裡瑰麗多姿的民族文化。這裡有被梯田擁在懷裡、被水光映照、被雲影拂弄、被空靈成天上空闋的吊角木樓，有似梯田一般延綿不絕、飲唱不熄的山歌，有別具一格的民族服飾，有奇特的風俗，有釀香的水酒。所以這一切，都和高山、森林、雲海在一起，構成龍脊梯田深厚的文化內涵。
2017年11月24日上午，在聯合國糧農組織羅馬總部舉行的全球重要農業文化遺產專家組會議對本次申遺的世界多個項目進行了審議，中國南方稻作梯田（包括廣西龍勝龍脊梯田、福建尤溪聯合梯田、江西崇義客家梯田、湖南新化紫鵲界梯田）獲得原則通過，只需專家通過郵件最後確認即可獲批。
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