說起來，在武漢這個一到冬天就凍得人瑟瑟發抖生無可戀的城市裡，有什麼能一說起來就讓人兩眼發光，躍躍欲試呢？
那當然就是火鍋啦！
火鍋，作為冬天裡，武漢人下館子的絕佳選擇，一直都在武漢的飲食江湖裡有著不低的地位。尤其是這個季節，屋外寒風凜冽，屋裡熱氣蒸騰，一頓火鍋下來，暖身暖胃，只剩個爽字。
但是，縱使是火鍋一派，也分著各個流脈，在武漢這個江湖裡更是如此。
北派火鍋：老北京銅鍋等
其實北派火鍋所包含的類別很廣，主要有銅鍋涮肉、羊蠍子以及肥牛火鍋等。在武漢比較常見的還是老北京銅鍋。從乾隆爺開始，就已經稱霸全國500多年，可想而知，這種吃法究竟有多受歡迎。
吃老北京火鍋是一定要吃涮羊肉的，這種吃法吃的是原汁原味，因此對肉質的要求也很高。
武漢的羊大爺涮肉坊目前來說只有一家，可能很多武漢人還不知道，但是在北京已經是老牌兒口碑涮肉館了，就沒有一個北京人是不知道“羊大爺”三個字的。
他家的麻醬蘸料上用醬豆腐汁寫了龍飛鳳舞的“羊”字，很有特點。涮羊肉就該蘸麻醬，醇厚順滑，最能體現羊肉的鮮美。
來他家是一定要點羊大爺一米板的，一米長的板子託送上來羊肉，看著就很大氣，肉質很鮮嫩，沒有羊肉的那種羶味。
不止是涮羊肉，還有羊肉串也是值得嘗試的。涮好的羊肉串撒上配好的孜然粉那是格外好吃的，孜然粉是羊大爺自制的，有著不同於其他的香味，辣味不刺鼻，但是很獨特。
吃多了三文魚刺身，要不要試試羊肉刺身？冰冰涼涼的很有feel，蘸上芥末，反而比三文魚的感覺還要好一點，薄薄的一片，嫩嫩的，巨好吃。
建設大道上有很多好吃的，北京陽坊勝利涮羊肉就算其中一個。一般來說老北京涮鍋大多都是一種湯，但是他家為了適應武漢人的胃口，改良成了雙拼鴛鴦鍋，得到不少武漢人的喜愛。
既然是吃老北京火鍋，自然也是要吃羊肉的。他家羊肉新鮮、嫩滑，羊腿肉吃起來十分過癮。陽坊的羊肉全都來自錫林郭勒盟鑲黃旗、正鑲白旗、東烏珠穆沁旗三牧區草原，可以想見是有多正宗了。
秘製調料濃郁，家庭或朋友小聚都十分適合。
說起來，其實武漢做老北京銅鍋的店並沒有太多，而且大部分為了適應當地人的口味，也都稍微做了些改良。
不過對於吃貨來說，只要不是在那些吃食的起源地吃的都不算正宗。所以只要好吃，武漢就會很受歡迎的。
川渝流派：重慶火鍋等
川渝流派是目前國內火鍋店最主流的派系，特點就是麻、辣、鮮。
川渝流派主要分為四川火鍋和重慶火鍋，其他還有魚頭火鍋、串串香之類的。武漢這邊的火鍋市場常見的也大都是這幾種。
史記記憶火鍋是一家既能保持重慶老火鍋的味道，又能做到油而不膩，辣而不燥的重慶火鍋店 。
武漢人雖然說愛吃辣，但一般點火鍋還是會選擇鴛鴦鍋。來史記記憶火鍋，大部分人都會選擇牛油鍋底+番茄鍋底。
牛油鍋底是由各種火鍋上等原材料和幾十種名貴中藥材炒制而成，吃完不上火、不燥辣、不拉肚子。而番茄鍋底煮開後有輕微浮沫，這是因為鍋底是由新鮮番茄搗碎熬製而成，真材實料，番茄味濃香。
現炸酥肉是史記的必選項，炸得金黃，包裹著的五花肉肉質很嫩不失嚼勁，幹辣椒粉是點睛之筆，辣椒粉的香辣刺激著味蕾，使酥肉的味覺更加豐富飽滿。
蜀大俠應該算是一個比較常見的火鍋店了，龍頭鍋算是它最有辨識度的標識之一。蜀大俠的每一個分店都跟店名很是契合，就像是一個古代俠客的落腳處，還沒入座就感覺像是進入了另一個江湖。
他家的菜品都很有意思，名字都叫得很氣勢磅礴。我超愛他家的花千骨，秘料醃製過後在鍋裡煮上一會，排骨肉好吃極了。
大俠上上籤也是必點，肉因為醃製過所以特別入味，口感軟嫩但很有嚼勁，每一口都能吃到辣椒進入到牛肉裡面的香味。
在武漢川渝火鍋其實有很多種，大部分都算是比較正宗的。
不少人吃火鍋喜歡吃鴛鴦鍋底，一個辣一個不辣，感覺特別平衡。但如果有機會，我倒是建議大家可以試試九宮格或者是辣椒紅油鍋底，這種純辣鍋底煮出來的香氣會特別濃郁，再配上蘸料，滴兩滴蠔油，就可以吃出很棒的味道了。
粵派火鍋：潮汕牛肉火鍋等
潮汕火鍋可以說是火鍋界的一股清流了，沒有多種口味，只有一個鍋底。
一口大鍋，一鍋牛骨湯，就那樣簡單的上七下八，就能把火鍋吃出不同的風味，真的很神奇。在潮汕火鍋基本上就是吃牛肉了，煮好以後配上店家提供的沙茶醬，能非常好的突出牛肉的鮮味。
印象中，九牛一鍋算是武漢這邊比較有代表性的潮汕牛肉火鍋了。據說是秉承了潮汕牛肉的口碑“鮮活”，他家從宰殺到端上餐桌，絕不超過4個小時。因為只有用新鮮宰殺的牛肉，切成薄片，涮在鍋裡的口感才緊實、不鬆散。
他家的清湯便是牛骨湯，用牛骨湯涮肉之前可以先舀兩碗湯喝一下，暖暖胃暖暖心，肉涮好以後就放到給的調料盤裡，有沙茶醬、蒜蓉黃豆醬等，可以根據個人喜好自行調節味感。
很多人都會覺得他家的味道很奇妙，說味道很淡，可是吃的時候哪怕不蘸醬，鮮味也是很奪人，如果說很有味道呢，可是也確實比較偏清淡。這個倒是憑個人口味了。
不過潮汕美食所講究“大味至淡”，或許你通過這個潮汕火鍋就能理解了。
還沒有正式開始吃你可能就會被八合裡敞開式的廚房所吸引，他家從處理到上桌，嚴格控制在兩小時以內。主要是為了防止牛肉排酸變味，那樣口感可能就沒有那麼好了。
脖仁的口感很棒，如果來了一定要試一試。肉質肥嫩，微有嚼頭，如同片片雪花的脂肪，好吃到潮汕夫妻之間打情罵俏，都會用“你這個脖仁”來代替，可見脖仁的肉香讓食客難以忘懷。
手打牛肉丸也是一定要試試的菜，Q彈到不行，感覺吃一口，渾身上下都活了。小哥們舞動鐵棒利用臂力敲打牛肉，大概需要40分鐘才能打出來這一份牛肉丸。一口咬下去，肉汁四濺，手打牛肉丸，天下第一彈力！
潮汕菜系比較注重食材的原汁原味，在這點上，你完全可以從潮汕火鍋上看出來。
一般來說，正宗的潮汕火鍋的湯底都是將牛骨用小火慢熬而成的牛骨湯，還沒上菜呢，牛骨湯都能夠把你香到樂不思蜀。開鍋之後，別急著涮，先盛碗湯，撒點芹菜和一些蔥，那個味道真是棒呆。
冬天來了，那火鍋一定是不能缺少的食物之一，不知道你到底喜歡什麼樣的火鍋呢？是喜歡火辣火辣的川渝火鍋，還是偏愛北方的涮羊肉，又或者是更愛養生派系呢？
反正不管怎麼樣，天氣這麼冷，只要進了火鍋店，那大家就是朋友了！此時此刻，配上一杯飲料或者啤酒，那就可以愉快交流了～
這年頭，沒有什麼事情是火鍋解決不了的，如果有，那就來兩頓吧。
閱讀更多 啟航工作室自媒體 的文章
