在我們每天吃的植物性食物中，除了我們已經知道的營養素以外，還發現了其中含有對身體有益的化學物質。這種植物化學物質不僅能抗氧化、調節免疫力、抑制腫瘤、抗感染、降低膽固醇、還能延緩衰老。植物化學物質主要包括萜類化合物、有機硫化合物、類黃酮、植物多糖等。
黃豆、植物油、果皮精油、食品調料、香料富含萜類化合物
蔥、蒜、菜花、大頭菜富含有機硫化合物
紅葡萄、蘋果梨、桃、杏等富含類黃酮
植物多糖按照其來源可分為：香菇多糖、銀耳多糖、枸杞多糖等。植物化學物質在菌藻類中含量也比較多。
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