茅臺酒為什麼越存越香，這是很多消費者都想知道的問題，其實歸根結底是由於茅臺酒特殊的釀造工藝所決定的。接下來典藏有道就帶大家瞭解茅臺酒“越陳越香”的原因。
一種觀點認為，白酒陳存老熟的時間越長越好，白酒可以無限期貯存;另一種觀點認為白酒陳放老熟固然好，但老熟期也是有個界限的，並非時間越長越好，一般陳放了3—5年後就是最佳品飲期，超過這個時間後，可能越放越不好了。
茅臺酒越陳越香原理：
1、茅臺酒特殊的工藝之一，是純糧固態發酵釀造，整個生產過程不添加任何香氣、香味物質，其香氣純屬“自然香”。
2、茅臺酒生產擁有得天獨厚的自然環境，茅臺酒的釀造工藝充分利用了這一環境，每年重陽開始投料，同批原料要歷時一年，經九次蒸煮，八次發酵、七次取酒，再經三年以上酒庫存放，最後精心勾兌，普通型茅臺成品酒方能包裝出廠，整個過程歷時五年以上。
3、茅臺酒的陳放使用大陶壇。這種陶壇透氣性好，有利於茅臺酒的有機物質繼續發生一系列物理、化學因素的變化。如締合作用、氧化還原反應、酯化反應等，從而更大程度有效排除了那些暴辣、刺鼻的異味雜質，使酒體不斷的老熟、純化，變得柔和、綿軟，香味組份愈加豐滿、幽雅。
4、使酒進入人體後產生優雅、細膩、柔和、豐滿、愉快等感覺。
5、茅臺酒特殊工藝組成，還有一個重要方面，那就是“精心勾兌”。好的白酒都需要勾兌。白酒中的主要成分是醇類物質，也還有微量的酸、酯、酮、酚等物質成分。
6、正是這些成分之間的量比關係決定著白酒的風格。茅臺酒的勾兌是用不同年份酒，不同香型酒、不同輪次酒、不同酒精濃度的酒進行的“酒勾酒”，不添加任何香氣物質。
7、正因為茅臺是天然釀造，老酒勾兌，沒有外來添加物質，最終形成了茅臺酒“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久”的獨特風格。所以能夠茅臺酒長期存放，越陳越香。
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