話說同治年間，山東巡撫丁寶楨這天微服私訪，走到了大明湖畔（不知道是不是去找夏雨荷）。到了中午，肚子餓了，這時一股香味就飄了過來，丁寶楨順著香味找到了一家小飯館，忙問大廚
“你這炒的什麼菜”
“爆炒雞丁”
“來一盤”
丁寶楨吃完是讚不絕口，回去就把大廚請到了自己家，丁寶楨死後被追贈“太子太保”，於是乎這道菜就變成了宮保雞丁。
當然今天我們不說菜，我們要說丁宮保
丁寶楨是貴州人，33歲考中進士，歷任翰林院庶吉士、編修，嶽州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督。丁寶楨一生勇於擔當、清廉剛正。任山東巡撫期間，兩治黃河水患、創辦山東首家官辦工業企業山東機器製造局、成立尚志書院和山東首家官書局；任四川總督十年間，成立四川機器製造局，改革鹽政、整飭吏治、修理都江堰水利工程、興辦洋務抵禦外侮，政績卓著、深得民心。
要說丁寶楨流傳最廣的故事，那肯定是誅殺安德海
安德海，人稱“小安子”，很受慈禧的寵信。這個閹人仗著慈禧太后的勢力，招權納賄，驕恣不法，人人怨恨，可是大家也沒有辦法。
有年夏天，打著太后的旗號，擅自出京，連直隸總督國藩也拿他沒有辦法，不敢動他。可是丁寶楨卻不買他的帳，等他一入山東境內，便派人嚴密監視，最終證實他是擅自離京，二話不說逮捕下獄，上奏皇帝，同治皇帝下旨“毋庸訊問，就地正法”；隨即提出牢來，在濟南處決。
安德海在慈禧那很是得寵，丁寶楨殺了他，就很可能得罪了慈禧。可是事實上慈禧不但不恨他，反而很感激丁寶楨，因為安德海被斬以後，丁寶楨下令暴屍三日，濟南的百姓看清了安德海是沒有“那話兒”的真太監。這一來，安德海是慈禧太后緋聞男友的謠言，不攻自破。
權閹安德海伏法，也使得朝野上下人心大快，一時“丁青天”之譽傳遍民間。
丁寶楨以清廉知名，但身為四川總督，難免有一些應酬，家鄉貴州的親友，翻山越嶺，千辛萬苦來投靠，不能違規安排工作，但是吃個飯，送些回去的路費還是得有的，這些事情使得他每個月一萬兩左右的“養廉銀子”都不夠用，而丁寶楨清廉正直，沒辦法，堂堂總督大人只能找當鋪幫忙了。
可是，他也沒有什麼值錢的東西？丁寶楨就想了一個當面子的辦法；取一隻皮箱，隨便找些舊衣服塞滿上鎖，再取兩張封條，蓋上“四川總督部堂”的大印，標明日期，貼在箱子上。然後派戈什哈抬到當鋪裡去當。
當鋪老闆嚇一跳，從來沒有聽說總督也會當當的，便很客氣地請問：“要當多少銀子？”
“五千銀子。”
老闆又嚇一跳，五千銀子不是小數目便要問一問“是什麼貴重東西，能不能看一看？”
“不能看。大人親手貼的封條，誰敢揭開來？你只憑封條就好。將來贖當的時候，只看封條完整就行。”
老闆只能如數照當。丁寶楨倒是好主顧，下個月養廉銀子送到，立刻贖當。從此丁寶楨噹噹，成了規矩，只憑封條不問其他。
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