韭菜最愛吃，味道濃郁，營養豐富，無論怎麼吃，都喜歡，韭菜盒子更是家常便飯，隔三岔五就做。
★★★注意下面！補充回答廚友們常提的幾個問題。關注後回覆私信，贈送廚房用品一份免郵
做之前請仔細看這些問題，凡這裡回答過的,不會再回答，謝謝！★★★
問：這個方子能做幾個韭菜盒子？
答：面劑子的大小，決定了做的個數是不一樣的，做成你認為合適的大小，做一次就知道能做幾個了。
問：不用韭菜，用別的菜行不行？
答：如果換成別的菜，就不叫韭菜盒子啦!
問：為什麼要用80～90度的熱水燙麵?
答：燙麵做的餅皮,柔軟有韌性，不易破。
你也可以用涼水和麵，但是口感會比較硬，只要你喜歡。
問：可以用外面買的餃子皮嗎?
答：餃子皮太小啦，差別太大。
問：可以冷凍保存嗎？
答：無論是剛做好生的，還是烙熟了之後，冷凍都是不建議的。韭菜是屬於含水量比較大的蔬菜，凍了之後就沒法吃啦。
問：為什麼有的烙完開口啦?
答：偶爾會出現這種現象，餡水份較大，烙制時水汽蒸發把捏口漲開了，並不影響口味。
問：為什麼我烙的皮乾硬？
答：烙制時間過長會幹硬。 基本上餅皮表面出現星星點點的金黃色焦斑就熟了。
用料
<table><tbody>鮮香韭菜盒子的做法
80～90度的熱水加麵粉裡，邊加邊攪拌，攪成絮狀。
用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜(防止表皮風乾)，靜置20分鐘。
我用的是真空罩，無需抽真空，乾淨衛生，可以反覆使用，有興趣的親可以淘寶搜索店鋪名字：紅葉的小店，或搜索店鋪號：68057999。
韭菜洗淨控幹水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。
加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。
放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。
拌好的狀態。
取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。
搓成長條。
切成均勻大小的小劑子。
取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。
兩邊合上對齊，捏緊捏實。
捏出花邊，捏法見步驟圖，仔細看，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。
全部包好，捏上花。
平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。
蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！
打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。
基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。
全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋, 好好吃！
做我的菜譜有任何問題，關注後回覆私信，贈送廚房用品一份免郵
閱讀更多 煮婦的生活 的文章
