外婆做的炸酥肉，一滴水都不加，吃起來外酥裡嫩滿嘴肉香，不回軟！
天冷以後，很多人都會在家裡做一些油炸食品，比如炸蘿蔔丸子，南瓜丸子，紅薯丸子，土豆角等一些熱量比較高的食物，外婆最拿手的就是炸酥肉，家裡人都特別喜歡吃，這也是我們每年冬天，家裡必不可少的一種油炸食品，它吃起來外焦裡嫩，嘴裡滿是肉香，並且外婆炸的丸子有一個很大的特點，就是吃起來一點也不油膩，每次看到炸酥肉，就想起外婆在家裡炸酥肉的樣子，滿滿的幸福感。
相信很多人家裡都做過炸酥肉，它做起來非常簡單，但是也有很多烹飪小技巧要注意，如果你掌握了這些小技巧，炸出來的酥肉不會回軟，吃起來外焦裡嫩，滿口留香不油膩，保證讓你吃了之後還想吃！
第一步是調麵糊，這一步也是有小技巧的，如果調麵糊的時候只加水肯定是不行的，那樣的話，無論再怎麼炸，做出來的味道只有面和肉的味道，不會不好吃。調麵糊的時候，加入一點啤酒，蛋黃，胡椒粉，麵粉和澱粉的比例為1:1，這樣炸出來的酥肉不會軟，更不會又乾又硬嚼不動，吃起來也更加香脆可口。
第二步是處理肉，肉的話一定要選三分肥七分瘦的五花肉，將五花肉用清水洗乾淨之後，切成條狀加入蛋清，料酒，食鹽，攪拌均勻後，醃製幾分鐘，然後將醃好的肉條倒入麵糊中，使每個肉條上面都裹上面糊。
第三步就開始炸酥肉了，油溫大概六分熱的時候，將肉條放入鍋裡，炸至泛黃撈出冷卻，然後再復炸一次，大概炸30秒左右，這樣炸過兩次的酥肉就不容易回軟，並且香脆可口，裡面的肉質也特別嫩，最重要的是一點不都不油膩。
外婆做的炸酥肉，爸爸小的時候就特別喜歡吃，現在我也喜歡，剛出鍋熱乎乎的蘸上辣椒麵，吃起來那叫一個過癮。希望把這個方法分享出去，讓更多人能夠做出好吃的炸酥肉，一定要記住，在調麵糊的時候加入啤酒和蛋黃，炸的時候，要用小火炸兩次，這樣做出來的炸土豆，才會又香又脆，還不回軟，也不油膩！
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