日本人是一個狡猾的民族，幾乎把我國所有先進的東西都學了回去。從軍事、經濟到科技、農業生產，一樣不落。回到日本以後發現，這些從中國帶回的典籍沒人能看得懂，於是又把漢字給照搬了回去！學完之後他還一臉的不服，立志要超過你！
妖貓傳中的遣唐使---阿倍仲麻呂
其中一樣讓他們如獲至寶的東西就是酒，沒有什麼比在鹹溼的海風中，來一口酒更讓人得勁了！那些武士和大名們在酒桌上，讓逼格得到了昇華。於是“杜氏”在日本成為了一個炙手可熱的職業（日本人從中國的傳說中得知了酒神杜康，於是日本以釀酒為業的人自詡為杜康的同行，是為“杜氏”）。
酒神杜康
當年日本人學回去的並非當今國內市場佔有率第一的白酒，而是“米酒”。雖然現在越來越不成氣候了，銷售額還不及白酒的零頭。但它作為我國最古老的酒，是我國土生土長的，如果要評國酒，也只有它才有資格！貴州茅臺曾恬不知恥的申請註冊“國酒茅臺”商標，結果毫不意外的被無情拒絕！
米酒釀造
白酒雖然近年來發展得風生水起，但其發展歷史不過幾百年，元朝時候由蒙古人大規模引入。北方遊牧民族除了放牧就是砍人搶地盤，需要高度數的酒來壯膽，於是發明了蒸餾酒。南方地區氣候則要溫和得多，喝的是度數較低的釀製酒。話說武松喝了三大碗，照樣上景陽岡打虎。你讓他幹三大碗白酒試試，說不定就是老虎飽餐一頓了！
白酒蒸餾
日本人過來偷師那會兒，是我國的隋唐時期，天下豐衣足食。隋朝屯的米，唐朝吃了百來年還沒吃完，米酒發展正值鼎盛。從中原學成而回的日本人，靠釀酒賺到了人生第一桶金（是真金，可能還不止一桶）！中國米酒釀好之後容易變濁，在國人看來，這都不算事兒。我們管這叫“一壺濁酒喜相逢“。可日本人不懂啊，他們加入了石灰對酒進行澄清，這就有了被他們稱作“日本酒”的“清酒”。
可能是海島的生活太枯燥了，不折騰點東西得無聊死。日本人在釀酒時又搞出了個叫“精米步合”的概念。意思是，單單用米釀酒充其量只能算是個“青銅”，我們要把大米磨成心白（就是米芯）來釀酒，就問你服不服！雖然我們不屑一顧，但歐美人卻很買賬，對清酒評價很高！
日本清酒
相比於清酒在日本人的折騰下名噪一時，作為清酒的老祖宗，中國米酒就要低調得多了。紹興黃酒算是目前國內米酒界的支柱了，但是市場佔有率之低，連酒類排行榜都很難擠進去！怎麼就混成這樣了呢？
清朝末年以來的社會動盪是一大影響因素。從1840年到1949新中國成立的一百年間，戰亂不斷。能有東西吃不被餓死就不錯了，還敢拿糯米去釀酒，這心也太大了吧！而這一百多年，恰恰是世界工業技術突飛猛進的階段。米酒錯過了從農產品轉變為工業品的最佳時期！
米酒是糯米蒸熟後，加水和酒麴釀製的，屬於發酵酒。在東南省份的農村地區十分常見，但大多是小作坊的形式。在我們福建農村，年前幾乎每家每戶都會釀一缸米酒留著過年用。由於口感不佳，多被用來做菜。
黃酒配大閘蟹，想想都流口水
米酒在國內其實是被嚴重低估了，作為釀製酒，米酒比白酒要健康許多。在製作成本上，糯米的價格相當於高粱的十餘倍。而市場銷售價格，米酒卻遠不及白酒。利潤空間太低，限制了米酒的發展。作為米酒業的龍頭老大---古越龍山，上市21年淨利潤也才上漲了1.4倍。拿投資酒廠的錢去買銀行理財，賺的還不止這麼多！可見行業發展之低迷。
在我看來，中國米酒可借鑑日本清酒的發展方向，走精細化路線。現在雖然溫飽已不成問題，但以目前糯米的產量，還不足以為大規模的米酒釀造提供原料。提升酒的品質，打造高端米酒才是正途！
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