延安，由於地處黃土高原，土地寬廣，日照充足，晝夜溫差大，所以農、林、土特產品豐富多樣，生長期長，營養積累豐富，口味絕佳。特色美食有油糕、涼粉、子長煎餅、蕎麵餄餎、羊雜碎、抿節、洋芋擦擦、錢錢飯、油饃饃、糜子黃酒、美水豆腐和豆腐乾等，既然到延安，這些都是不可錯過的美味。
延安涼粉
延安涼粉，最大的特點是用綠豆磨粉做成的，還有用扁豆粉面製作的“扁豆涼粉”，用洋芋澱粉製作的“洋芋涼粉”，還有用蕎麥糝子製作的叫“蕎麵涼粉”。其中以綠豆做成的最正宗。
油糕
延安油糕又叫年糕、棗糕，是陝北最具代表性的地方風味小吃之一色澤金黃、細膩柔軟，味道香甜可口。各賓館飯店均作為地方特色風味有售。在延安，油糕一般常見於逢年過節或款待親朋的場合，特別是婚慶筵席中。食用時盛在碟中，每碟十片，佐以白糖和粉湯。
洋芋檫檫
土豆有很多種叫法，延安通常叫做洋芋。洋芋檫檫就是把洋芋用擦子擦成寸長的條狀，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，加入麵粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時盛入大碗，調入蒜泥、辣子面、醬、醋和蔥熗清油等；或者入鍋爆炒。味道酥綿可口，是在延安一定要品嚐的美味。
油饃饃
油饃饃，圓饃中留孔，放入熱油，炸至金黃，在延安有著富貴的象徵，在逢年過節的筵席中都要上油饃饃。
錢錢飯
錢錢飯，由粗糧精製。原料為黑豆，經過浸泡，放在碾上壓成片狀，形如銅錢，所以當地人稱“錢錢飯”。豆錢二成、米八成，對摻起來，逐次下鍋，待豆錢半熟時，再放小米。
子長煎餅
子長煎餅，是延安子長縣著名的漢族小吃。餅薄如紙，銀白透亮。根據不同需要和不同口味，可製成大餅或小餅，大餅與小蓋一樣，小餅與手掌一般。其種類有：豆腐乾煎餅，熱豆腐煎餅，涼菜煎餅，穌肉煎餅，雞肉煎餅等。食用時，根據各自的喜好，配以醋、蒜湯、辣油或涼湯等醇香撲鼻，酸辣味濃，久食不厭。
糜子黃酒
糜子黃酒是延安志丹縣的特產。此酒以軟糜子和麥曲為原料，有濃郁的糜子香氣，酒色黃裡透紅，清澈透亮、入口微甜、後味醇厚，有很高的營養價值和一定的藥用價值。 糜子是盛產於黃土高原的一種小宗糧食作物，籽粒比穀子大，屬五穀之首。有粳性和粘性兩個品種，粳性又稱稷，粘性又稱黍。軟糜子是糜子中的粘性品種，其蛋白質和鈣、鎂、磷等常量元素含量普遍高於小麥、大米和玉米，經常食用糜子食品，對防止胃腸道疾病和冠心病有良好的作用。
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