杭素文
肥腸粉
肥腸粉一直都非常受四川及全國人民的喜愛，吃過一次保證讓你愛上它。肥腸粉分量都很足，紅薯粉細膩滑彈，麻辣勁道，肥腸沒有什麼雜味，乾淨入味，湯鮮味美，再配上一個鍋盔，泡在湯裡，簡直完美。
三大炮
三大炮主要是由糯米制成，有點像紅糖餈粑，但感覺比紅糖餈粑好吃哦，一份有三個糯米糰。打三大炮時會發出咣咣咣的聲響，看師傅打三大炮也很有意思，文化享受；三大炮要趁熱吃，熱乎乎的糯米不粘牙。
龍抄手
龍抄手迄今已有七十餘年的歷史了，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。龍抄手皮薄餡嫩，湯濃味鮮，超級美味；海鮮抄手、紅油抄手等都很出名，一定不要錯過。
夫妻肺片
雖然名為“肺片”，但其實不是用肺，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為原料，滷製後切片。夫妻肺片可以說是色香味俱全，只是看到就會有種垂涎欲滴的感覺。片大而薄的夫妻肺片麻辣鮮香，細嫩入味。
缽缽雞
缽缽雞從清代流傳至今已有上百年的歷史。“缽缽”就是瓦罐的意思，麻辣配料放在陶器缽中，加上多種配料的去骨雞皮拌合而成；缽缽雞肉非常的鮮嫩，麻辣鮮香，湯的上層漂著一層芝麻，有甜有鹹，別有風味。缽缽雞不同於四川串串哦。
天鵝蛋
天鵝蛋又叫糖油果子。天鵝蛋很有嚼勁，咬一口滋滋的冒糖和油，很香很甜，甜食愛好者的偏愛；天鵝蛋表面還會撒上白芝麻，軟軟的糯米，脆脆的外皮，越嚼越有味。一串接著一串，好吃到想哭。
世界邦旅行網
四川的成都市當數中國的網紅城市，當然美味的小吃也是少不了的。
比如
賴湯圓
龍抄手
鍾水餃
不過據說這些小吃都沒以前正宗了。成都的小吃各位朋友也有介紹，筆者就來說說成都以外的小吃。
川西
犛牛肉乾
以前去九寨玩的時候，導遊特地介紹的，當時買了幾袋回家，不過都被堂客吃完了，堂客說還是好吃。不過導遊特地介紹的總覺得哪點不對。
那九寨就不說了，說說廣安的美食。廣安的美食是特別值得一說的，因為有一樣是以前改革開放的總工程師的最愛——鹽皮蛋。
這個可比曾經紅極一時的廣西海鴨蛋好吃多了，特別是夏天的時候，一個鹽皮蛋一碗稀飯，足矣。如果有泡仔姜就更好了。
接下來再介紹幾個真不錯的小吃，來自於自貢。
冷吃牛肉
錘子牛肉
牙籤牛肉
冷吃兔
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水煮美食
1冰粉
冰粉對於四川人來說，除了美味更是記憶，濃濃的紅糖，香甜的花生，帶著濃濃的薄荷味道，才是四川的夏天
圖 jndoris623
2蓮子羹
四川的蓮子羹裡是貨真價實的沒有蓮子，濃厚的藕粉和香甜的芝麻花生粉，加上酸甜的山楂片和蓮子羹，最後澆上紅糖或者白糖，小心的攪拌，暖手暖心又暖胃
3涼蝦
大概是早些年，因為很少能吃到蝦的緣故，才催生了這種外形有趣的小吃吧
4涼糕
不管是方的還是圓的，總歸口感都是糯糯的，米漿製成的白白的涼糕最好配起濃的化不開的紅糖漿，味道超巴適
5醪糟湯圓
醪糟小湯圓，醪糟湯圓，小湯圓一顆顆的圓圓的，不管是哪種，煮好了加上醪糟就是好吃，如果再加個蛋就更好啦
餈粑
6熱餈粑
登著自行車賣餈粑的姑娘，四川最美的記憶，切成小塊的白嫩糯米糰，裹上金黃的豆粉，淋上濃厚的紅糖，是清甜滋味
圖Breanna168
7紅糖餈粑
各大火鍋店的常駐代表，餈粑經過油炸之後外脆內嫩，再裹上紅糖，等牛肉燙熟的間隙來一塊，解饞又香甜
8三大炮
成都特色小吃，味道和熱餈粑差不多，吃的就是個熱鬧和噱頭，師傅把糯米糰子高高拋起的時候，還真有點小激動呢
圖 dpuser_43568173953
冒菜火鍋串串
9火鍋
四川火鍋一般分清油和牛油，純正的四川式火鍋一般是清油的，現在四川基本上是牛油火鍋了，在四川吃火鍋，忌鴛鴦鍋，忌微辣
10兔火鍋
四川人最喜歡的可愛兔兔，怎麼能不用來燙火鍋吶，啥子紅鍋噠，白鍋噠，鮮椒兔哇，跳水兔，都是四川人喜歡噠~
圖 魚魚愛果凍
11魚火鍋
外地人來四川進了館子都要一臉懵逼，什麼火鍋魚，魚火鍋，冷鍋魚，都是什麼來頭，還二十幾塊一位暢吃自助！吃火鍋魚最講究原湯碟，嫌辣就叫服務員小妹兒少打點油湯湯，魚肉鮮嫩又入味，想象都要流口水
圖 楓兔子0916
12牛雜火鍋
在四川還有那麼一種專門燙牛肉牛雜的火鍋，紅油味重，菜品也統統是重口味
圖 astroman
13芋兒雞
鮮嫩的雞肉加上芋兒，筍子，魔芋一起燒，雞肉入味，芋兒軟耙耙的，吸收了雞肉的鮮味，簡直比肉還好吃啊
14冒菜
冒菜號稱一個人的火鍋，想吃啥子就點起，老闆兒幫你冒好了端上來，配上一碗米飯，不，兩碗米飯吧，方便快捷又美味。另外，冒菜裡還有一種奇葩品種叫冒烤鴨
圖 花捲小陽
15缽缽雞
起自樂山，在四川不曉得有好多擁躉，缽缽雞還是以這種粗獷的吃法為最佳，想吃什麼只管拿，舀上幾瓢湯湯，串串都擼到盆盆裡面，沾起海椒面，配起雞湯飯
圖 王大仙_7190
16熱鍋串串
在四川最火爆的美食是神馬，答案肯定是串~串~點起火，加上鍋，燙起串串，牛肉一定要一把一把的下，不然絕對不夠吃，小顆小顆的牛肉入味又巴適
圖 千鈐
17冷鍋串串
好些人嫌熱鍋串串要燙好麻煩，所以貼心的四川人還發明瞭冷鍋串串，幫你燙好了放到缽缽裡，拿起就吃，方便又美味
圖Bananaisgreen
18幹拌串串
嫌冷鍋串串不夠味，好辦，我們gao幹拌的，串串燙好了之後擼到盆盆頭，下面是調好的作料，包你夠味
圖 奶油蘑菇zZZ
19冒腦花
吃串串的時候，最好就是配起這些店家弄的小碟子。
圖Bananaisgreen
20冒火鍋粉
也是吃串串的保留項目之一，四川的冒粉講究的是紅苕粉，要不寬不窄剛剛好的那種，這樣才入味，配上豆芽一起吃，巴適~
圖 LimDH
豆花
21冰醉豆花
軟嫩的豆花加上用醪糟製成的澆頭，冰涼爽滑，還帶著淡淡的酒香。
22紅糖豆花
甜豆花的代表，豆花紅糖芝麻醬，就是這麼香甜
圖yaono22
23撒子豆花
吃之前一定要好好拌起，讓紅油和豆花充分結合，包在脆脆的撒子上面，吃的時候不能慢，等的久了撒子泡軟了就不好吃啦
24酥肉豆花
撒子豆花的升級版，加了脆脆的酥肉，有肉當然更爽啦
圖 娜咔芮
25葷豆花
葷豆花huo到各種新鮮蔬菜肉類一起煮，不僅吃起來營養豐富十分爽口，湯頭更是鮮美的不行，用來泡飯hei爽
圖 出走的流浪麵包樹
26沾水豆花
配飯吃就是豆花飯，在四川街頭隨處可見豆花飯的招牌，軟嫩豆花，打一個紅油沾碟，加上碗米飯，就是簡單的一餐
圖 鬱竹蕭
27豆花各種
主要有豆花魚豆花蛙豆花牛肉豆花肥腸之流，這些豆花平時隱藏在四川大大小小的蒼蠅館子裡面，專門給各種大葷大腥幫腔助陣
面
28擔擔麵
擔擔麵算是四川小吃裡牆內開花牆外香的代表，在外地的四川小吃都有擔擔麵的身影，端上來卻完全不是那麼回事，四川真正資格的擔擔麵怕是也沒幾家
29素椒雜醬麵
在四川人的心目中，最家常也是最美味的面，莫過於素椒雜醬麵了，拿過面來仔仔細細攪拌均勻，紅油和肉燥醬將麵條裹起，一本滿足
30清湯雜醬麵
雜醬麵加上清湯，就是清湯雜醬，清淡卻不寡淡是清湯雜醬的精髓，好多年紀大的爺爺婆婆都喜歡
31紹子面
好多人都搞不清素椒面和紹子面的區別，區別就在於紹子面的臊子是把肉末煸的幹香乾香的，而素椒面的臊子是加了黃醬來炒的，調味上也有地點不同，紹子面是要甜上那麼滴點兒的
32海味面
四川面裡面不辣的代表，吊出的高湯才是整碗麵的精髓，魷魚香菇海米竹筍造就了大鮮的味道
33怪味面
怪味面可是算是川菜調和味的代表，撒子味道都有一點兒，就是怪味啦，層次豐富的味道，卻融在一碗麵裡，真是奇妙
34牛肉麵
四川的牛肉麵種類真的很多，從山椒牛肉麵紅燒牛肉麵到鮮椒還有雙椒，從湯麵到幹拌，就不一一說明了，反正我都吃過了，你們沒吃過的，趕快去哈
35番茄煎蛋面
番茄煎蛋是好多妹妹的一生摯愛，面身細軟軟的，入口爽滑
36鋪蓋面
好多人不喜歡吃鋪蓋面，理由是不容易煮入味，四川很多家的鋪蓋面吃了以後保證你從此愛上這種寬寬大大的美味麵食
圖 AdreamofDora
37排骨麵
四川排骨麵真的好吃，特別是魚香排骨麵，簡直把排骨麵做到了至極，超級推薦
38燃面
芽菜花生芝麻肉臊，配上乾乾的面身，huo勻了之後，一道送進嘴巴里，柔軟的麵條和香脆的顆粒，是豐富又滿足的滋味
39涼麵
四川最常見的街邊小吃吧，從攤攤三輪車，到精緻的小麵館，都有它的身影，麻辣酸甜的口感，開胃又解暑，覺得辣卻停不下來
40甜水麵
四川面裡最“粗”眾的漢子，味道里透著甜膩，吃口很有咬勁，所以最受妹子的歡迎
41肥腸粉
四川的肥腸粉真的是一絕，肥腸煮出的濃厚湯頭，加上手打的紅苕粉，加一個節子配個鍋盔，早晚午飯晚飯都能解決
抄手
42紅油抄手
其他地方叫餛飩雲吞扁肉，在四川則叫抄手，在四川吃抄手非常普遍，豐富的作料和紅油拌起抄手，真的美味
43酸辣抄手
聽起來只是比紅油抄手多上一位醋，味道卻又有不同，是四川人對配料的精確拿捏
44海味抄手
和海味面一樣，鮮字當頭的海抄，最能吃出食物原本的真味
45老麻抄手
老麻抄手講究的是重麻與重辣，過癮才最重要
水餃
46 紅油水餃
水餃紅油味，是四川人一輩子的難捨，回甜的滋味，淡淡的蒜香，從童年開始就深植在四川人的生命裡
47酸辣水餃
酸酸辣辣的，hei好吃啊，有時候加上小米辣，真的有點遭不住啊
小吃
48蛋烘糕
小小的銅盤，一個蜂窩支起的小爐子，烤出來外脆內軟的蛋烘糕，餡料嘛，只要你敢想，四川人都敢給你加
49春捲
攤攤的薄薄的皮皮，裡面加上切的細細的蘿蔔絲絲或者韭菜，好生捲起油炸，味道巴適
50芝麻湯圓
四川人最愛的湯圓大概就是黑芝麻餡了吧，而四川人新的一年也是從除夕夜裡的一碗湯圓開始的
51臊子蒸蛋
蒸蛋到處都有，可四川人看重的是蒸蛋上面的那勺芽菜肉臊到底夠不夠香
52油果子
看著白白的糯米劑子在油鍋裡膨脹，接著又有了脆脆的外衣，像變魔術一樣出現了滿滿的紅糖
53三合泥
現在四川市面已經不多見啦，大米糯米加黃豆磨成粉，仔細炒制而成，香的膩人
圖 暖暖維尼
54酥肉
和紅糖餈粑一樣，是火鍋店裡的標配，肉用花椒攬過，高溫油炸，味道酥香
55葉兒耙
黏黏軟軟噠，裡面包的是芽菜肉臊，又香又嫩哦
56牛肉焦餅
個頭小小的，卻焦乾酥脆，裡面包的牛肉臊子，一個字就是香
圖 想想冬至
57狼牙土豆
土豆切成狼牙形狀就是為了入味，配上熱辣的小米椒和折耳根，味道不擺了
58鍋巴土豆
土豆切成小塊小塊的，在平底鍋裡面煎的金黃金黃，加料拌起以後，真的好吃
59冷吃牛肉
不管是下飯還是下酒，冷吃牛肉都算是四川人心頭好
60冷吃兔
除了當零食吃，冷吃兔最棒的吃法是拌麵，敢說你沒吃過嗎
燒烤
61燒烤
四川燒烤真的應該好好擺一下，從肉菜到素菜，從排骨到茄子鳳尾，那樣都那麼好吃，特別是最後撒上的海椒面面香蔥顆顆和大頭菜粒粒，想到要流口水啊
62鐵板燒
不是用炭火烤，而是用鐵板煎，一樣的入味好吃，還可以加飯一起炒哦，並且還有糖醋味！
63烤兔手撕兔
算是兔肉的最佳吃飯之一了，烤的幹香乾香的兔肉，細細撕開，拌進豐富的佐料裡，好吃停不下來
64烤魚
火遍大江南北的烤魚，還是四川的最好吃
蒸菜
65鹹燒白
經典的川味蒸菜，芽菜作底，煎過皮子的五花肉燒的透徹，肥而不膩才是上手
66甜燒白
龍眼肉，加沙幹，都是甜燒白，豆沙，栗子蓉，都好吃，肥肉不敢吃？四川人教你愛上肥肉
67粉蒸各種
粉蒸排骨，粉蒸羊肉，粉蒸牛肉，粉蒸肥腸，打碎的糯米，濃烈的蒜香，老闆兒，再打一碗飯哈
鍋魁
68軍屯鍋魁（油酥鍋魁）
裡面包肉臊，外面麵皮包，先炸後烤，四川人的鍋盔巴適又任性
69紅糖鍋魁（白麵鍋盔）
然而鍋魁並不只有一種，白白胖胖的麵餅餅，也是鍋盔的一種，紅糖多的滴到手上，是四川人的實在
70滷肉鍋魁
上好的滷味，夾在薄脆的鍋魁裡面，爽翻！
涼粉
71白涼粉
細膩爽滑，酸辣可口，走過路過來上一碗，才不虛此行
圖 ann醬
72黃涼粉
比起白涼粉的爽滑，多了軟糯，QQ的hei好吃
圖 denilshao
73煮涼粉
誰說涼粉就得是涼的，煮一煮不就熱了，但是一樣的是好吃
圖 黃小姐三打白骨精
74傷心涼粉
他為什麼傷心的哭了，因為他吃了傷心涼粉，給辣哭了
圖 HANABI428
冷啖杯
75兔腦殼
四川人最喜歡的宵夜，打發時間，就啃兔腦殼喝啤酒撒！
圖 JaneDDD
76兔腰
兔兔辣麼可愛，四川人就愛吃兔兔，兔腰爆漿的口感，不曉得多少喜歡呢
圖 xinboa
77滷菜
四川略帶麻辣味的滷菜，真的太爽，從排骨到土豆，都能滷
78四川泡菜
四川人家裡都有一個神秘的泡菜罈子，只有最心靈手巧的主婦才能做出好吃的泡菜，除了老泡菜，還有現泡現吃的洗澡泡菜，最爽脆
79燒菜
土豆燒排骨，筍子燒牛肉，紅蘿蔔燒肥腸，四川的燒菜種類太多...
傳統川菜
80回鍋肉
青椒回鍋、蒜苗回鍋、鹽菜回鍋、蓮白回鍋、豆腐回鍋、鍋盔回鍋、洋蔥回鍋、蒜薹回鍋，這就是四川人對回鍋肉的愛
81宮保雞丁
一口雞丁一口花生，不曉得是多少四川人的終身愛好
圖 真憫農
82魚香肉絲
作為最難炒的川菜，魚香味真的十分難調，據說同一個廚師都不敢保證每次炒的味道完全一樣，但依然是四川人的最愛
圖 毛毛愛你0517
83鍋巴肉片
肉片湯湯淋在鍋巴上的滋滋聲是世界上最美妙的聲音
圖 童子laquisa
84芽菜碎肉
四川最家常的下飯菜，不曉得點撒子，點個芽菜碎肉肯定沒錯
圖 小宇宙可勁造
85水煮魚
出了四川就再沒吃過好吃的水煮魚，什麼南京路上的渝信統統都是浮雲，還趕不上四川人家樓底下的小飯館
86乾鍋
好像只要是肉食，在四川就都能做成乾鍋
87麻婆豆腐
火遍全球的川菜代表，還說什麼呢
圖 Lady_貝殼殼
88蹄花
蹄花湯是四川人的愛，濃厚的湯汁，綿軟的雪豆，耙爛的蹄花，帶著蹄花的香味沉沉睡去，夜裡也有好夢吧
89毛血旺
毛肚血旺，用濃烈的紅油調教，是四川人的絕活
90辣子雞
總覺得，辣子雞與其說是一道菜，更像是一種零食，每次都是不知不覺就吃完了
91夫妻肺片
聽說魚香肉絲不能沒有魚之後，川菜裡最恐懼就是夫妻肺片了吧
圖 暖暖維尼
92涼拌兔丁
紅星兔丁、二姐兔丁、邵眼鏡兔丁，總有你喜歡的一款吧
93李莊白肉
白切五花肉在四川絕對是最受追捧的美味，恰到好處的拌料，噴香的紅油，爽口的豆芽菜，就是其中的秘密
圖 h591
94折耳根
作為四川黑暗界的代表，對於折耳根，有人甘之如飴，有人避之不及，因為獨特的香味，並不是所有人都能接受
95臘肉香腸
在四川怎麼少的了臘肉香腸，煎炒烹炸，主角配角，四川人都離不開
粽子
96豌豆臘肉粽
臘肉豌豆和糯米，是四川人眼裡端午節的最佳組合
97椒鹽粽
椒鹽粽配上軟軟的紅豆，淡淡的鹹味和椒鹽味，是四川的味道
點心零食
98雜糖
芝麻糖花生糖糯米條花生蘸，是好多成都老輩子的舊時記憶，在物資匱乏的年代，是可貴的甜食，現在什麼都有了，卻在沒了那種香甜的滋味
99米花糖
四川的米花糖，一定要用上好糯米，這樣才有那種入口化渣的口感，熬糖的時候要加豬油，這樣吃起來才香甜，花生芝麻要炒的香脆，為的就是讓你胖！
100薄荷涼卷
軟糯的糯米糕包著細滑的紅豆沙，外面是金黃的豆粉，吃到嘴巴里涼涼的，是薄荷的味道
當然了，這100樣美食，
也只是四川美食中很小的一部分，
武漢壹周
說道四川美食，實在是太多了，隨便舉幾個就足以讓人慾罷不能了。
蛋烘糕
早在漢代，蜀郡郡守文翁用石頭搭建學校，供學子接受教育，辦起了最早的官學漢文翁石室，而學校所在地兩千年來沒有變動過，今天的四川知名高中四中（石室中學）依然坐落在這裡，學校前面的街道叫做文廟街，這裡一直是學生雲集的風水寶地，小販也在學校周圍售賣各種美食。
清朝時一師姓老漢從小孩子過家家的“姑姑筵”中受到啟發，發明了用雞蛋麵漿在小口徑薄底銅鍋上攤餅，夾各種餡料烘熟的點心，後來傳播開來成為了成都特色名小吃。
蛋烘糕餡料豐富，有紅糖、芝麻、白糖、肉鬆、肉苕、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等二十多種可供食客自由搭配，外皮香酥鬆軟，入口即化，令人嘗完一個想二個。
葉兒耙
葉兒耙是源於峨眉、樂山、宜賓等地的美食，用糯米粉做成元宵一樣的外皮，內部加入芽菜和鮮豬肉炒制的餡料，外面用裁切好的良姜葉包上，上鍋蒸熟成饅頭大小，色澤淡綠剔透，外皮滋糯，清香可口，餡料鮮美化渣。
糖油果子
青石橋自古就是成都農產品批發試產，這裡小販雲集，商鋪林立，糖油果子發源於此，又稱天鵝蛋，是用糯米，紅糖做成粉團，在油鍋中炸成圓鼓鼓的球狀，用竹籤穿起，外面撒上白芝麻，色澤棕紅，外酥內糯。
三大炮
過去“趕花會”時餈粑的特殊售賣形式，先用糯米、紅糖，黃豆舂成粉狀，加水和成麵糰，然後裝入鍋中在火爐上微火保溫，吃的時候，將麵糰掐成三個小丸子，分先後用力遠遠拋到銅鍋蓋上，彈入撒了黃豆粉的木板上，再裝有紅糖汁和芝麻的碗中。先吃現做，配老蔭茶。由於拋扔丸子的時候會發出“當、當、當”的響聲，又分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，所以得名“三大炮”。
泡鳳爪
將雞爪洗淨，去皮，煮熟，然後迅速用冰水降溫，使膠原蛋白保持固態，剔除大骨，然後泡入加了泡椒、花椒、生薑的鹽水壇中，入味後撈起。脆嫩、微辣、開胃。
紅油兔丁
將兔子煮熟，去骨，切成指甲蓋大小的肉丁，然後和蔥段、花生一起拌勻，淋上拌有各種佐料的紅油，色澤如寶石般紅亮，口味麻辣回甜。專營兔丁的“紅星兔丁”與1990年被成都市政府列為“成都名小吃”。
兔頭
將兔頭煮熟，下五香、紅油鍋煨煮入味。直接上手，吃舌頭、臉夾、腦花。雙流老媽兔頭是成都兔頭的代表。
串串香
把各種蔬菜，肉類切成小丁，穿在竹籤上，然後入辣鍋燙熟，一面燙一邊吃，類似於火鍋，但是更市井。
冒菜
將肉類、蔬菜切片，和豆製品、海鮮、寬粉等食材一起放入小竹勺，下用中藥、滷水調製的香鍋冒熟，起鍋後加一勺湯汁，撒上蔥花、香菜、豆豉。吃的時候，在小碟中撒上辣椒粉，椒鹽，味精等的調料，從碗裡夾菜蘸幹碟。
缽缽雞
發源於眉山，從清代流傳至今。將去骨雞片放在盛滿麻辣香料的陶罐中入味，皮脆肉嫩、麻辣鮮香。
擔擔麵
源於成都和自貢地區，過去挑夫們在街頭挑著竹擔賣面，竹扁擔上攤細面，而竹簍裡裝油可以和碎牛肉末、豆瓣、紅油一起炒熟成肉苕，將肉苕滷汁蓋在煮熟的細面商，因此得名擔擔麵。麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
豆花
最早是挑夫挑著兩個木桶沿街叫賣，舀起一碗豆花，淋上各種作料，一般分為甜豆花和鹹豆花兩種，甜豆花放糖，蜜餞果脯，鹹豆花放香油，醬油，榨菜，炒黃豆等。鮮香絲滑，溫暖貼心。
夫妻肺片
成都著名美食，最早由郭朝華、張田政夫妻發明，用牛頭皮、牛舌、牛心等大餐廳放棄的下水廢料下鍋滷入味，再淋上麻辣紅油、撒上花生末，成為一道精美的菜式。由於廢料的廢不雅，所以換為肺部的肺，然而實際上並沒有用到牛肺。
燈影牛肉
達州傳統美食，將牛肉片成像紙一樣薄的薄片，然後放入烘爐內烘透，再上鍋蒸，最後和各種香料一起下油鍋炸透。最後牛肉片薄如紙張，色澤紅亮，麻辣鮮脆，入口即化，回味無窮。
（圖片均來自於網絡，侵刪）
HannibalLecter
作為一個四川人，散散漫漫地說幾個傳統小吃吧。
雖然發源地不一定都是成都，但是，作為省城，成都基本上能找到各種省內地方小吃。
蛋烘糕
成都版的“鬆餅”。
個人覺得比鬆餅更好吃。
清道光廿三年，成都文廟街石室書院（現漢文翁石室，成都石室中學）旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因吃起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成四川名點。
蛋烘糕是有餡的。
餅皮攤好以後，在上面加各種餡料。
傳統的是白糖芝麻、仁錦、八寶、水晶、蜜棗、泡豇豆、火腿等。
但現在各種不傳統的出來了，比如肉鬆、果凍、奶油、山楂粉……還可以混搭。
我表妹很愛用奶油+酸豇豆。很變態的搭配，但她個人覺得很好吃。
葉兒粑
葉兒粑也是四川名點。
顧名思義，是用新鮮的樹葉包裹著有餡的糯米粑蒸熟而成。
樹葉，傳統用橘子葉，但現在很多商家也用芭蕉葉或箬葉。
取的就是綠葉那股清香。
葉兒粑的餡料，分甜鹹兩種。
甜的餡，有豆沙加上核桃等果仁，也有用黑芝麻餡的，大多在表面加了紅糖，這樣更好吃。
鹹的則是肉末加芽菜。
現在一些商家會把紫薯汁、艾草汁等加入糯米粉中，更具營養，顏色也更多樣。
個人覺得最好吃的是樂山犍為的。
涼糕
只有夏天才會出現。
其實就是大米漿加紅糖。
但製作過程複雜：
首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬製過程中，精心把握火候。熬製好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割並放入清水缸中漂洗，去掉多餘鹼分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。在夏天，確實冰涼甜蜜得讓人慾罷不能。
發源地是宜賓。成都很多賣涼糕的餐飲店，都會打“宜賓葡萄井”的招牌。
凍粑
凍粑是丹稜的特產。
據說有上千年的歷史了。
叫“凍粑”，是因為從前大多在臘月時做，做好了在自然天氣下冷凍起來，作為走家串戶的禮品。
現在有冰箱，一年四季都能做了。
米漿發酵，有微微的酸味，大概和“倫教糕”有些類似，一樣入口即化。
正宗的凍糕，會加入脂油丁，蒸熟時油脂滲入米漿中，很香。
也有餡料，但不是包裹在裡面的，而是混入。有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味。
豆腐咔咔
看起來很粗陋，就是油炸豆腐塊中加入了蘿蔔絲，澆上一些料汁。
但其實配料要用到十幾種，味道很好。
發源地是犍為，當地還有一個同體系的小吃，叫“薄餅”。
下圖為薄餅。
用一張半個巴掌大的很薄幾乎透明的餅，將拌好的蘿蔔絲+抄黃豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，為一個薄餅，10個薄餅為一份。配上調好的甜醋。
酸，甜，辣，外皮酥脆，蘿蔔絲清爽，真的非常好吃。
豹小白的雜貨鋪
一提到小吃，就讓人慾罷不能，一提到四川的小吃，更是讓人垂涎三尺。
我們來盤點下，四川有哪些讓人吃完後，回味無窮的經典小吃。
1 鍾水餃
鍾水餃絕在選料，妙在調味。紅油選用紅辣椒麵，用菜油，香料煉製而成，醬油採用特製的醬油，再加以蒜泥汁水、芝麻油等多種調料，巧配妙合而成。香味濃郁的調料，紅亮色澤的湯料，內餡飽滿的水餃，可謂是色香味俱全。
2 棒棒雞
“棒棒雞”是北京、上海等許多大城市，川菜館菜牌中必有之菜，極受食者歡迎。此菜起源於明清以前，四川青神縣，氓江邊的漢陽小鎮，廚師用漢陽雞為原料，將雞煮熟冷卻後，用木棒輕輕將雞肉敲酥，拉成雞絲，加麻辣調味料，拌勻食用，味道麻辣香鮮，肉質細嫩肥美，很受人們的歡迎，成為四川名菜。因為，烹製時，用木棒敲松，故稱為“棒棒雞”。
3 川北涼粉
川北涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆盤待用。川北涼粉是南充的特產。吃時，將涼粉切成薄片或筷子粗細的條絲，裝入碗裡，加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上辣椒油，就可以享用。涼粉細嫩綿軟，鮮美滑爽。
4 涼糕
涼糕是用糯米所做，四四方方的糯米塊，在涼水中封存，待拿出時，已是透徹的冰涼，一口咬下，柔軟的糯米皮，綿軟滑膩，沾著紅糖，香甜可口。
5 狼牙土豆
狼牙土豆，多在街頭巷尾擺攤設點，現炸現賣，在四川是家喻戶曉的飯後小食。主料為土豆，用特製刀具將土豆切成波浪外型，因恰似犬齒而得名，再配以其他時令蔬菜，一起炸後，再搭配香辛料拌著食用，香味四起，滿街飄香，有很高的營養價值。
6 豆花
豆花是四川常見的家常美味菜餚，比豆腐腦要老一點，喜歡鹹辣口味的可以選麻辣豆花，天氣熱的話，可以來一碗冰醉豆花，口感清涼爽滑又帶一點甜味。
7擔擔麵
正宗的擔擔麵是師傅手工把麵粉擀成麵條，麵條細而薄。擔擔麵一般都是小碗盛裝，紅油澆在碗底，脆脆的花生，躺在麵條上，吃完一碗，香味回味無窮。
8 四川冰粉
近年在多地流行，是著名的夏季小吃，冰涼香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清涼降火。作為夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、價廉而倍受人們青睞。
麥小麥逛吃逛吃
正好小編是四川自貢人，要說到好吃的四川菜，當然是首推四川自貢周邊的“鹽幫菜”系，屬於四川境內最好吃的川菜菜系。是的你沒看錯，四川境內各個地區的川菜菜系味道風格都是不一樣的。
不過今天我們不是說“鹽幫菜”，而是說小吃。這裡我也來推薦這三款自貢地區小編最愛的小吃，有機會嚐嚐的話，定不會讓你後悔。
1.火邊子牛肉
相傳是自清朝乾隆年間由自貢鹽工研究出來的製作方法。當年自貢鬧了一場牛瘟，用來拉水的牯牛死了幾百只，鹽商沒辦法，就想了個餿主意。他把鹽工們召集起來說，把死牛肉當你們的工資發給你們，你們平時也吃不起牛肉，這次還便宜你們了。鹽工們沒辦法，只得忍氣吞聲的收下這批死牛。但是當時天氣也很熱，眼看吃不完的牛肉就快臭掉了，那會可沒有電冰箱來存儲肉類，家家唉聲嘆氣。最後鹽工們發揮智慧，發明了這種火邊子牛肉，即方便保存，又美味可口。
2.冷吃兔
四川人愛吃兔子肉是出了名的，小編在其他一些省市生活過，包括西安、上海、福州，沒有一個地方是比四川的人更愛吃兔子肉的。四川甚至有專門的養兔場來為每天消耗的大量兔子肉提供供給。而其中愛吃兔子肉的佼佼者，就是自貢人。自貢人幾乎家家都會做的一道美食，就是這道冷吃兔，做法這裡就不介紹了，網上一搜到處都有，有機會的話一定要吃這道小吃。
3.富順豆花
這個就有名了，曾經在《舌尖上的中國2》裡介紹過，不過當時介紹的是“樂山豆花”，其實這道小吃的原產地是在自貢市的富順縣，主要食材是優質大豆和當地才有的特殊水質井水，其口味滋潤、散酥、濃香。富順豆花是嫩豆花（或稱水豆花兒、灰饃兒）、豆花蘸水、大米飯配合食用的豆製品中經過簡單加工的一種食品，在中國飲食文化中佔有一席之地。而在富順當地，有著數不清的豆花店，隨便走進一家，給上5塊錢（不知道現在漲價沒），就能吃上一頓美美的豆花飯，管飽。
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四川人生活飲食消費精細且小巧，無論做工選料、燒炒配製，還是百物不同味方面都有很高的要求。資料統計，四川的小吃目前有500多種，其中有名的就有200多種，絕大部分都能在成都吃得到。
軍屯鍋盔。又稱“酥鍋魁”，其實就是酥油千層餅，它是四川成都彭州的傳統小吃，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。軍屯鍋盔的餡料有很多種，牛肉、豬肉、紅糖、椒鹽，包好的鍋盔在平底鍋裡烙得吱吱作響，咬下一口，滿嘴鮮香。
葉兒粑。葉兒粑又叫艾饃，是四川地區特色傳統小吃。製作葉兒粑，要用七分糯米三分大米制成米粉，用糯米粉包鮮肉鹹餡心，或者加了芝麻的豬油白糖餡。外裹鮮巴葉，置旺火蒸。熱乎乎地咬一口，油汁溢出來，卻不會膩人。
蛋烘糕。始於清代，用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。
三大炮。即四川紅糖餈粑，由於在拋扔糯米糰時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。三大炮的主要原料是糯米、紅糖、芝麻、黃豆，口味香甜。吃的時候，將舂好的半成品餈粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現做。
兔頭和手撕烤兔。在成都，沒有吃過兔子的人生是不完整的。殊不知，在成都的方言裡，男女之間的親吻就叫“啃兔腦殼”。烤好的兔子呈金褐色，輕輕用手一拉，極具質感的兔肉被拉扯下來，咀嚼之後，唇齒留香。
糖油果子。成長在四川的吃貨，小時候誰沒有吃過糖油果子？糖油果子又稱天鵝蛋。糖油果子以糯米、紅糖和芝麻為原料，將糯米粉團在油中炸制後裹上白芝麻並用竹籤穿起來，一串有四五顆左右，每串約3.5元錢。糖油果子渾圓光亮，呈棕紅色，有焦糖香味，表面有噴香的白芝麻，咬下去皮脆內軟。在四川街頭，你甚至能看見白髮蒼蒼的老奶奶也在吃糖油果子。
蝦吃
四川，是一個令吃貨流連忘返的地方。
對於四川小吃，許多人可謂是又愛又恨，一方面四川小吃真的是很好吃，但是另一方面，四川小吃很辣而有點抗拒。實際上，如果你瞭解四川小吃的特點，就會明白，並不是所有的四川美食，都是辣的。
1、菠蘿飯
這是四川不辣美食的典型代表之一，其味香可口，甜而不膩，伴隨著菠蘿的香味，非常的爽口。
2、乾鍋
又名乾鍋菜，據說起源於四川省德陽市，其特點是口味麻辣鮮香，與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足。真可謂不吃則已，吃就上癮，讓人慾罷不能的存在。
3、火山石拷魷魚
這道菜也是非常出名的，有泡椒的、麻辣的等各種口味。很入味、並且是適合能吃辣的人的口味。
4、水煮肉片
四川名菜之一，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。特色為“麻、辣、鮮、燙”，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣爽口，鮮香誘人，最宜下飯，為冬季家常美食之一。
5、泡椒兔
泡椒兔真是美味一絕，不僅肉質鮮嫩，而且香味撲鼻。用一句話來說，那就是，泡椒的鹹鮮酸辣盡在口舌中。
6、梅菜扣肉
顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，肉質軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香。梅菜扣肉當你咀嚼一塊，滿嘴流油的時候，你會感覺它一點不肥膩。
6、冷串串
也是四川的特色，可以根據自己的喜好，點自己喜歡吃的，辣中帶點甜，十分爽口。
7、油炸打屁蟲
這個稍有些重口，不喜勿看。做法大致為，先把打屁蟲倒入溫水裡泡，一遇熱水這些東西開始“打屁”。除臭完了後，和起玉米黃豆等爆炒，據說香氣四溢，入口鮮香爽脆，肥而不膩。
健識局
在四川，一般說的是玩在成都，吃在樂山，樂山的小吃遠近聞名，品種多樣，味型豐富，一般都保存著原來的味道，在成都，很多館子的廚師都是樂山的，但是味道總是要有所微調。
樂山的小吃種類很多，舌尖上的中國第三部就有很多上了電視，大家熟知的樂山缽缽雞，甜皮鴨，麻辣燙串串香，蹺腳牛肉，蛋烘糕，咔咔等。除了樂山，四川各個地方的小吃也有很多代表性的，例如成都的雙流兔頭，張飛牛肉，宜賓的燃面，把把燒，眉山的泡菜，粉蒸系列的小吃也不能錯過，豆腐腦也要來一碗。
來四川，一定要吃的小吃就是麵條了，絕對是讓你早上就精神滿滿，然後要甩一頓麻辣燙串串，最後在來次燒烤小吃，就比較圓滿嘍。
