耳朵眼炸糕是天津三絕食品之一，用優質糯米作皮面，優質紅小豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸制而成。成品外型呈扁球狀，淡金黃色，皮外酥脆內軟粘，餡心黑紅細膩，香甜適口，是津門多年來深受歡迎的標誌性特產。
一、名稱來歷
耳朵眼炸糕生產有百餘年曆史，創始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由於精工細做，並逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼衚衕出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。
由於劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。
富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。借“糕”字諧音，取步步高，發財的彩頭。大家提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長鬍同--耳朵眼衚衕，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。
二、特點
耳朵眼炸糕有“黃、軟、筋、香”四大特點。聞起來香味撲鼻，吃到嘴裡酥脆可口，香甜粘軟，外層炸得酥脆，趁熱吸一口，燙、甜、粘，不小心餡汁會濺出來。
三、營養
耳朵眼炸糕歷史悠久，“糕”“高”同音寓意吉祥，美味適口，風味獨特，且富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等有益人體健康的營養成分，併兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養顏、健脾利溼、清熱利尿、解毒消腫等特殊食療功效。
記得老海當年上初中和高中時，學校就在耳朵眼衚衕的對面，經常吃中午飯時，就跑過去買倆個。耳朵眼炸糕鋪明黃色的門窗現在還歷歷在目。老海還曾經坐在學校雙槓上，一口氣吃了七個炸糕!時過境遷，耳朵眼兒衚衕早就拆沒了，留下的只有那美好的回憶！
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