現在到了用餐時間，人們打開手機就可以外賣下單實現了足不出戶就能品嚐美食的便利。那麼，日本江戶時期的飲食習慣是怎麼樣的呢？今天就帶大家瞭解一下日本外食文化的產生與發展。
日本江戶時期第4代將軍德川家綱在位期間，發生了日本史上的一次重大浩劫「明歷大火」。這場大火這場持續兩天燒燬了江戶城近百分之六十的區域，造成10萬人以上罹難。
由於重建計劃工程浩大，需要大量的人力投入，在這一時期江戶城內便出現了一些飯店，據說我們今天所看到的壽司、天婦羅這些具有代表性的日本料理也是在這個時期出現的，日本的「外食文化（がいしょくぶんか）」也就此產生。
一場大火
燒了大半座江戶城
從此
島國人們開始了“下館子”的生活
大災過後，幕府啟動了江戶城修建改造工程，召集許多工匠來當地維修，於是江戶城內出現了「煮売（にう）り屋（や）」，這種飯店主要提供一些煮的魚類和時令蔬菜方便人們食用。在此之前，並沒有面向平常老百姓的飯店。
據史料記載，我們今天在日本經常看到的賣鰻魚飯和蕎麥麵的店以及那些便捷式的壽司小攤，也都是在明歷大火之後才有的。
最早出現的大眾飯店是日本淺草的「奈良茶飯（ならちゃめし）の店（みせ）」。奈良茶飯就是一種在少量的米飯里加入一些翻炒過的大豆、小豆、栗子等便於保存的穀物和時令蔬菜，最後再淋上加了鹽和醬油的煎茶進行蒸煮而成的一種食物。這也是日本「定食（ていしょく）」即套餐的雛形。
後來種類豐富的小飯館急劇增加。到了19世紀，江戶城內大約出現了近700家蕎麥麵店，數量僅次於居於首位的居酒屋。
烤鰻魚飯作為日本江戶時代的庶民料理也是非常流行的。當時甚至出現了一些鰻魚飯店家的排行榜，鰻魚飯在庶民飲食中的火熱程度可見一斑。
提到日本飲食文化，大多數人最先想到的一大特色便是壽司。當初最先出現的壽司店則是
「屋臺（やたい）」的路邊攤形式，老百姓們通常站在攤位外邊吃。不過當時的壽司並不是我們現在吃的那種一口就可以吞下的，而是像飯糰一樣大。人們餓的時候吃上一兩個，就會有飽腹感，這種大壽司扮演著一種充飢零食的角色。
天婦羅和壽司一樣，也是路邊攤形式，多選用一些海鰻、羊毛蝦等食材串成串兒裹上面粉炸制而成。
江戶時期的路邊攤都是簡易的，攤位可以拆解、移動，店家們收攤的時候基本上都是可以把器具扛在肩膀上的。
「立（た）ち食（ぐ）い」這種人們站著吃的一種輕快便捷的飲食方式出現在江戶時期，但仍然延續至今。在當今忙碌的社會生活中，這種飲食習慣也不失為一種潮流吧！
無論是去餐館就餐，還是選擇路邊攤亦或是點外賣，人們的生活都是越來越便捷的，那麼你喜歡哪種飲食方式呢？
豆知識
明歷大火：發生於公元1657年3月2日，持續2天。是日本史上僅次於關東大地震外損失慘重的火災，同時與倫敦大火羅馬大火併稱世界三大火災。這場大火持續兩天，共造成江戶區域10.7萬人死亡。明歷大火之後，城市的建築也發生變化，城市的改建工作被提到日程上來，日本的建築可以說從那次大火開始改變，對於今天日本的房屋建設也有重要的借鑑作用。
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