很早以前就聽說建水豆腐好，有名氣。去建水途中在鄰居縣石屏汽車站等車，看見一家米線店有烤豆腐賣，就過去問，你這是建水的豆腐嗎？賣者當即不高興：“你在石屏說什麼建水豆腐？”
我直說聽說建水豆腐好吃，而石屏離建水這麼近，誤以為這裡也賣建水豆腐呢？賣者更不高興：“怎麼說建水豆腐好。我們石屏豆腐才好吃，才有名，一天有多少卡車運往雲南各地，甚至出省去賣，建水怎麼比得了，石屏一天的豆腐產量夠建水做一年的”。
這下我不敢亂說了，一邊看他烤豆腐，一邊虛心求教，他說石屏做豆腐的歷史要比建水早好些年，建水豆腐是從石屏學去的。後來看資料，石屏做豆腐在明朝就開始了，距今400多年；而建水做豆腐起源於清朝的中後期，200年左右，兩者差的不是一點點。
豆腐烤好了，切成小塊，給我一些特製的伴著辣椒麵的蘸料，可以吃了，感覺軟軟、嫩嫩的，略有淡淡臭味，但卻非常香。這裡烤豆腐不僅好吃，而且很便宜，一份兩塊，只要3塊錢。他告訴我，石屏豆腐與其他地區最大區別是不使用石膏或滷水點豆腐工藝，而是用古城裡方圓0.75平方公里內的天然地下水作為凝固劑，這樣製作出的豆腐特別鮮嫩，口感非常好吃。
雲南建水縣舊稱臨安府，也是一座歷史悠久的古城，但臨安城的豆腐是在在清代中後期享有盛名的，所以建水豆腐也叫“臨安豆腐”，早期最有名的是城西周氏豆腐，相傳周氏豆腐從公元1883年開始製作，其工藝有自己獨到之處。
建水豆腐在選料非常認真，據說只用大而圓的白皮黃豆，這樣做出的豆腐潔白細嫩、火燒不變黑，品質能保障。
建水做豆腐要用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡後，去掉紗布裝入簸箕內，然後每塊豆腐再放上一點鹽，隔日翻動一次，直到呈灰白色，就做好了，可以燒烤了。
建水豆腐非常精巧，而且是非常的小塊，這樣利於燒烤，樣子也好看，可以說建水豆腐是世界上最小快的豆腐了，而且完全是人工包紮而成，非常浪費人工的，所以建水豆腐的成本要高很多。
而石屏與建水豆腐究竟誰的更好，這個問題不同人有不同人見解，據說兩地為此已經互不服氣上百年了，但在小編看來，兩處豆腐都具有很高人文價值和文化美學的文明傳承，是中國人舌尖上的福氣，反正我是都喜歡。
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