情牽伊人夢780
這個方法是一位老奶奶教我的，很多細節是她自己摸索出來的，跟很多傳統的稍微不一樣
1，把新鮮鴨蛋用清水洗乾淨，放通風的地方自然晾乾
2，用一個玻璃罈子輕輕的將鴨蛋放進去，一定要把玻璃罈子倒著放鴨蛋進去，不然會弄破鴨蛋的，玻璃罈子事先用純清水洗乾淨晾乾 3，準備好香料，高度白酒，食用鹽，香料可以去賣乾貨的阿姨給配好，分別有八角，香葉，青花椒，桂皮，茴香，幹辣椒，白蔻 
4，鍋里加純清水，然後放入全部香料，中火煮開，小火慢慢熬出顏色
5，熬出一點點顏色後關火放食鹽，食鹽放下去充分溶解之後，自然涼透 
6，涼透後用勺子輕輕的把它裝進有鴨蛋的玻璃罈子裡面（女漢子一定要溫柔）
7 ，加上白酒之後用手輕輕的把罈子搖一搖，讓鴨蛋均勻最後在罈子的邊緣加上清水放角落裡密封30天，注意邊緣上的水要一週換一次 下面是醃製好的第二天
這是醃製30天的效果，如果要想吃蛋黃流油的那種鹹鴨蛋，可以醃製久一點或者醃製前在陽光下小曬一下太陽，沒有加白酒的鹹鴨蛋不會翻沙也不會富得流油
但是這種最適合小朋友吃，蛋黃沙沙的容易吸收，也特別健康大廚烏雨
如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？
鹹雞蛋是我們農村人飯桌上，每天必不可少的一碟下飯小菜。我們農村人飯桌上的這個鹹雞蛋可不是像城裡人那樣是從大超市裡買回來的，這可是我們農家人自己醃製出來的入味食品，不僅蛋清細嫩，且蛋黃起沙而還流著黃油。
今天在這裡我就把農家人醃鹹雞蛋或是鴨蛋的方法分享給大家，這應該能算是史上最簡單、最方便、最實用，民間流傳最久，應用最廣的法子了。
什麼時間醃製，醃製時間需要多久？
醃製鹹蛋不是每個季節都可以醃製的，它的醃製也是需要溫度的，鹹蛋的醃製季節是在每年的端午節以後，那時的季節氣溫正是適合鹹蛋。
先將需要醃製的雞蛋（或鴨蛋）洗乾淨，為什麼要把雞蛋清洗？因為雞鴨蛋表面的髒物質太多了，如果不清洗一下很不衛生。尤其是醃製要經過很長一段時間，難保蛋表面的細菌不會進入到蛋內部，所以要先用清水清洗一下。
但是在清洗之後一定要晾乾或是擦乾才行，否則蛋上沾有生水醃製不好會容易壞掉的。然後放進沒有生水沒有油的小缸中，缸不要太大，小罐也行，放置過程中要輕拿輕放，避免把雞蛋碰上裂紋。
然後開始燒水，同時將需要放置的佐料放入水中一起燒，佐料有：茴香，花椒，八角，和鹹鹽，鹹鹽和雞蛋的比例是1斤雞蛋一兩半鹹鹽，其它佐料適量即可。
水燒開後放置擱涼，等水完全涼透後倒入盛雞蛋的小缸中，水沒過雞蛋就可以，然後在倒上一瓶蓋高度白酒，倒白酒的目的是起到殺菌作用。
最後將小缸密封放在陰涼處，等大約醃製25—30天左右蛋就會醃製好了，這個時候你可以煮一個鹹雞蛋打開來一看它會出油很多，鹹淡正好。
最後要提醒大家一下，鹹蛋醃製的時間千萬不能太長了，因為繼續醃製雞蛋會變得很鹹，蛋清也會變得不那麼嫩滑了。如果醃製了好幾個月的雞蛋再拿出來吃，那可就真的鹹的不能吃了，所以建議大家只要醃夠日子了，先拿出來試吃一個看看鹹淡，味道很好了之後就將剩餘的鹹鴨蛋全部煮了之後儲存到冰箱，這樣不僅不會讓雞蛋繼續變鹹，而且吃起來還很方便呢。什麼時候想吃了就拿出來一熱，下飯配粥都不錯哦！
這下學會了吧？那就到時侯自己動手製作了嚐嚐吧。
建行漸遠
如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？（農村人如何自己醃製流油的鹹雞蛋？）
胃的飽滿，帶來心的安穩，心情不好、身體很累，食物讓你放鬆，更多美食問答，請關注覓源良食，美食是撫慰人心的不二法門！鹹蛋、又叫做鹹鴨蛋，我們這邊更習慣叫做鹽蛋，醃製鹹蛋時一定是要使用到食鹽的，醃製時食鹽的用量大、醃製時的環境溫度高，食鹽通過蛋殼向內滲透的就快，醃製的時間自然就短，但是食鹽太多會導致醃製好的鹹蛋過鹹，所以要適當的使用食鹽。醃製時食鹽太少就是導致醃製的雞蛋或者鴨蛋容易腐壞；
下圖是我醃製的鹽蛋，蛋黃雖難沒有流出油，但是沙沙的、鹹味合適，醃製到流油那就鹹了，所以我一般都是起缸後邊吃邊放，最後吃的幾個鹹蛋，就很多油，但很鹹；
鹹雞蛋的醃製方法同鹹鴨蛋的方法是一樣的，雞蛋小點，鴨蛋大點，僅此而已，醃製出流油的鹹蛋的大致方法如下：
1、購買的鴨蛋也好、雞蛋也好，首先都是需要在清水處沖洗，將蛋殼上的泥或者其他汙漬儘量沖洗乾淨；
2、鴨蛋清洗乾淨後，蛋殼上都是水珠，我們需要將清洗過的鴨蛋在室外風乾；
3、醃製鹹鴨蛋，我們需要準備3樣東西，食鹽、白酒和保鮮膜，有這三樣你就能醃製出流油的鹹鴨蛋；
4、白酒的作用其實就是給鴨蛋消毒，讓蛋殼上的細菌無法生存；下面我們開始給大家講解一下如何醃製鹹鴨蛋，將風乾的鴨蛋放入白酒中，讓鴨蛋的蛋殼四周都能均勻的裹上白酒；
5、將在白酒碗中洗過澡的鴨蛋放入食鹽的碗中，讓鴨蛋的四周都能均勻的裹上食鹽；
6、鴨蛋裹上食鹽後用保鮮膜將鴨蛋嚴嚴實實的包裹起來，然後將全部包裹了保鮮膜的鴨蛋放在密封袋中保存，儘量選擇陰涼通風的位置就可以；
7.現在是冬季，醃製的時間會長些，大約30天左右，鹹鴨蛋就能醃製好，到時大家可以先取出一個，煮熟後看看醃製的狀態。
如何才能醃製出流油的鹹雞蛋？（農村人如何自己醃製流油的鹹雞蛋？）
題主的問題是想醃製鹹雞蛋，我們給大家介紹的醃製鹹鴨蛋的做法，其實方法都是一樣的，你將鹽蛋換成雞蛋即可，其他的步驟都不要改變；
囉嗦幾句：大家不要覺得醃製鹹鴨蛋是件很複雜的事情，其實很簡單，自己在菜場購買新鮮的鴨蛋後，按照以上的辦法進行醃製，經濟實惠，吃起來健康放心，大家有時間可以試試哦。
我們總是不斷告誡自己，我們儘量做到恰如合適、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜餚，它們美味、漂亮、營養，你要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！覓源良食
醃製鹹鴨蛋在拿手不過了，醃製方法如下:
準備新鮮的鴨蛋100個大約十斤左右，不要時間太長的，時間太長的鴨蛋，醃出來的是壞蛋。食材比例為:十斤鴨蛋一斤大粒鹽，姜200克，八角20克，花椒粒25克，高度白酒60度一斤，其它食材不要在加了，這樣的醃製出來的鴨蛋才好吃，出紅油。鍋里加適量水把鹽熬好涼涼，把洗好的鴨蛋放入罈子裡，放入調料，加水，鹽水，白酒。把罈子給它封了兩個月就可以吃了。
東北小馬哥特色私房菜
我小的時候，媽媽都是用土方法醃雞蛋，黃泥，草木灰，鹽，就這三樣，但是鹽出的雞蛋都是剝開都流油，很好吃。
1、將雞蛋清洗乾淨，最好用廢棄的牙刷輕輕刷一下，瀝乾水分備用。
2、挖一些黃泥（黃泥就是膠泥，不是沙土和普通的黃土，粘性高），去灶膛里弄點草木灰，加大粒鹽，調成稀稠均勻的泥糊糊。
3、將雞蛋在泥糊糊裡滾一圈，放入罈子中，密封保存，罈子放在陰涼通風處。一個月以後就可以吃了。
