春節是團圓的大日子，相聚時很多人願意在自己家裡親手做一頓團圓飯，這樣年味更濃。宴請親朋，到底做些什麼菜好呢？硬菜肯定不能少，另外一個擺盤得好看，這就為大家推薦幾道美味又漂亮的過年宴客菜。

【三杯雞】

準備主材並預處理雞塊

這裡用的是雞腿1000克（您也可以換成等重量的整雞）。將雞斬塊兒，和2－3片薑片一起涼水下鍋，當水沸騰後將雞塊兒撈出，用溫水沖洗乾淨後瀝乾水分備用。

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準備調味料

一杯油100克、一杯米酒（濾去米粒）170克、一杯混合醬油90克（生抽與老抽比例為2：1）、鹽5克、冰糖35克，蔥薑蒜適量、小米椒2個、八角1個、香葉1片、香油2勺。

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爆香香料

鍋內倒入油，油熱後放入薑片、大蒜、蔥、小米椒、香葉、八角煸炒，使這些食材的香味充分激發出來。因為三杯雞要突出米酒的香氣，所以香料用量都很少，過多的香料反而會喧賓奪主。

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倒入雞塊兒

倒入事先焯好的雞塊兒進行翻炒。使雞肉表面均勻地出現一層淺黃的小殼。我這裡用的是電砂鍋，所以上面這些步驟可以在砂鍋內直接完成，如果您用的是普通砂鍋，這些工作可以在炒鍋中完成，燉煮時再轉普通砂鍋。

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開始燉制

此時倒入米酒、醬油和冰糖，翻拌至雞塊上色均勻。中小火蓋上鍋蓋燉制約35分鐘，燉制過程中需要進行適當翻拌，以使雞肉受熱均勻。燉制三杯雞時用到了兩種醬油，生抽與老抽的比例為2：1，兩者搭配使用味道鮮，顏色紅亮不發黑。

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收汁燜制

燉制35分鐘後，把香料挑揀出來丟掉，轉大火收汁。此時放鹽，收汁過程中進行翻拌，汁會收得越來越稠，越來越紅亮，均勻包裹在雞塊兒上。關火出鍋前淋入香油，上蓋燜5分鐘即可。

傳統三杯雞是用九層塔來提香搭配的，如果不是非常容易購買，可以把它改成小香蔥，出鍋前撒在上面，同樣增色又增香喲。

【珍珠藕丸】

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準備食材

豬肉末250克、蓮藕150克、花菇2至3朵、糯米200克、枸杞1小把、白胡椒粉２克、料酒1湯匙、蠔油（或甜麵醬）1湯匙、生抽３湯匙、澱粉2湯匙、蔥薑末少許、鹽適量。

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浸泡糯米

將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡2小時以上，瀝乾水分備用。糯米經過充分浸泡後再蒸制，口感會更加粘糯。

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浸泡花菇

花菇提前用溫水泡發。因為花菇比普通香菇的生長週期要長，含水量相對較少，所以浸泡的時間也會相應長一些。當花菇充分浸泡變軟後，將其清洗乾淨，切成小碎備用。

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預處理蓮藕

蓮藕去皮後擦成蓉或用刀切成細小的粒。如果將蓮藕擦成蓉口感會更軟，如果想吃到清脆的顆粒感，就用刀切成小粒，根據您的喜好選擇處理方法即可。

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攪打肉餡

將肉餡和所有調料一起混合攪打均勻，再倒入花菇碎和蓮藕碎，繼續攪打。整個攪打過程要始終沿著同一個方向攪打，這樣肉餡更容易上勁兒，而且蒸出的肉丸口感也會更加軟糯香彈。

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團制肉丸

將肉餡團製成大小均勻的肉丸。肉丸的大小可以根據個人喜好來掌握，但總體應保持大小一致，不要大小不一，這樣做出的珍珠藕丸才會漂亮，而且能保持相同的成熟度。

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在肉丸表面均勻地裹上一層糯米。按此方法將所有的丸子都裹好糯米。需要注意的是，糯米儘量裹得嚴密一些，讓丸子表面均勻地包上一層。

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進行蒸制

準備一個盤子，將丸子放入盤中，入鍋蒸制，上汽後大火蒸20至30分鐘即可。具體蒸制時間按丸子的大小及數量靈活掌握。蒸熟出鍋後，可在每個丸子的頂部放一粒枸杞，會更加漂亮。

【小提示】

1.除了用蓮藕製作糯米丸子，也可用荸薺代替蓮藕，口感也很棒。

2.肉餡肥瘦相間口感更好，肥瘦肉的比例為三七或二八口感都不錯，您可以根據個人喜好調整。

【蒜蓉粉絲蒸蝦】

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準備食材並預處理蝦

需要準備的食材有：蝦20只（400克），細粉絲2把，雞粉3克，糖2克，白胡椒粉1克，香油2勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽5克，蒜7－8瓣，小香蔥適量。先將蝦剪去蝦槍、蝦鬚和蝦腳並清洗乾淨。

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給粉絲調味道

粉絲提前用溫水泡發30分鐘，如果覺得長可以用剪刀剪成兩段。泡好的粉絲控水後加入雞粉、糖、白胡椒粉、香油、生抽和蠔油攪拌均勻。

開蝦背後入底味

用剪刀從蝦背部剪開取出蝦線，清洗乾淨。用菜刀刀背在蝦身上輕剁幾下。這樣做的目的是為了敲斷蝦筋，使蝦身更平直，避免蒸制時打卷破壞造型。處理好蝦以後，撒入2克鹽醃製入底味備用。

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粉絲裝盤打底

將粉絲鋪在盤底，中間擺上單獨的一卷粉絲用於做造型。如圖所示，開背蝦鋪在粉絲表面，將蝦頭依靠在中間的粉絲卷兒上。

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將所有蝦擺放整齊

按照上面說的擺放方法，將所有的蝦均勻地擺放整齊。需要注意的是，蝦儘量擺放得緊湊整齊，但不要過於緊湊互相重疊。

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蒜切碎末。鍋中倒入底油，油四五成熱時倒入蒜末，小火炒制，炒制過程中不停地翻拌蒜末使其均勻受熱。當蒜末煸炒出香味且顏色呈淺黃時停火。炒制火力不要過猛，防止蒜末炒糊發苦。

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炒好的蒜末中加入3克鹽攪拌均勻，用勺將料油和蒜末均勻地撒在蝦上。每隻蝦上都要撒上蒜末，儘量均勻。根據蝦的數量和大小蒸制時間控制在上汽後5-8分鐘左右，此食譜的數量蒸制時間為6分鐘。

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油潑小香蔥

出鍋後撒適量小香蔥末，鍋內再燒熱一大湯匙油，油七成熱後趁熱澆在香蔥的表面即可享用了。

粉絲吸收了蝦和蒜蓉的鮮味，令這道蒸菜一鮮到底。即使您的廚房經驗不是很多，操作也不會有太大難度，只要把開蝦背的技巧掌握好，調料用到位就可以成功。

這三道宴客菜您學會了嗎？趕快收藏起來，或轉發給身邊的朋友，春節的時候給大家露上一手吧~

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