langman莘蒂
胖叔認為，沒有誰規定炒茄子是先放油還是後方油，根據個人的喜好而已。飯店裡做的茄子就是先過油。而現代人不僅僅注重食物的美味，也注重食物如何烹飪對人的健康最有益處。眾所周知，茄子相比其他蔬菜而言，它特別吸油，所以，我們在烹飪茄子的時候就是保證茄子少吸油。胖叔有兩個辦法：
一是炒茄子前先醃製茄子。做過飯的都知道，炒茄子放多少油都會被茄子的海綿體給吸收掉，炒出來的茄子口感也不好。如果茄子在下鍋前，先把茄子切成條或者片，再放食鹽醃製個十來分鐘，待下鍋前再把茄子中的水給擠掉，這樣茄子的海綿體就會被破壞。醃製後的茄子，鍋中放和平時炒菜一樣的油，煮出來的茄子就會呈現出香香的感覺。
二是茄子外面裹上蛋液、澱粉。這種做法胖叔也是試過，胖叔覺得效果還行。裹上蛋液和澱粉，就是為了讓茄子的海綿體發揮不了作用。茄子外面的蛋液和澱粉被加熱後，會緊緊的包裹著茄子，這樣茄子就不能再大量的吸油了。
對於茄子如何做出來又健康、又好吃，胖叔更喜歡吃的是涼拌茄子，做法特別簡單。
1.把茄子寫乾淨，切成兩半，和米飯一起蒸熟即可；
2.取出蒸熟的茄子，放入大蒜末、香菜、醬油、香油、辣椒、香醋等等，你喜歡什麼口味都可以自己調。
胖叔不吹牛，天天吃涼拌茄子胖叔也不會膩。
我是愛美食、愛分享的胖叔，記得點擊關注“廣西胖叔叔”。
美食全中國
誰出炒茄子不能先放油！那麼茄子應該怎麼做！
其實茄子怎麼做百度一下一大把，紅燒茄子，肉末茄子，魚香茄子，等等！可是怎麼做出來的好吃呢？要注意什麼呢？依我做菜的經驗，最重要的一點，千萬別放水！千萬別放水，千萬別放水，重要的事情說三遍！
茄子放水燒，水滋滋的，有一股生茄子味，口感不好（當然喜歡清談的，當我沒說）
其實飯店普遍做法是過油，你說的不能先放，估計油放少了，被茄子吸了，這時候可以加一點油！加到茄子不吸油，軟了，返油了就可以了！不要怕費油，因為茄子熟了，軟了，油會出來，這時把多餘的油倒出來！飯店一般是一大鍋油，茄子倒進去炸！這樣熟的快，節省時間，所以茄子過油是最重要的，剩下的由你發揮！
當然茄子是費油的，不想它吃油那怎麼辦，裡上澱粉炸，這樣吸油也少！
什麼？油還太重了！能不能再清淡點！
生吃蘸大醬您看清淡不？
你這拿我開涮呢？
其實，把茄子蒸熟了，或撕，或切，然後拌上你喜歡的醬料，清淡也美味！
你如果還要清淡點，………
老闆，老闆，給這位上盤茄子刺身
如果大家認同我的回答，希望大家點個贊，歡迎討論！
彪悍小年輕
茄子不太容易做的好，以前經常做出來不是油大了，就是很難吃。經過這麼多年不斷的實踐，終於能做好茄子了。
茄子先切塊，滾刀塊，或者四方塊，放盆裡加點鹽，抖拌均勻，放置三十分鐘左右。用手攥緊擠出點水，不要擠太多。有些人這時候會撒點澱粉。我不喜歡這樣做。油鍋熱油，加蔥薑蒜爆香後倒入茄子煸炒，多炒一會加點黃酒，生抽，一點甜麵醬，一點水，因為前面切好的茄子加過鹽，這時候是否需要加鹽，自己要嚐嚐鹹淡後根據情況加入。稍微燉一會就好了。喜歡不同口味的，加入蔥薑蒜後再加一點郫縣豆瓣，會有不同的味道。
xin心似琉璃
茄子最好不要先放油的原因是，茄子水分足，先放油的話，有多少就會吸多少，影響茄子口感，而且油膩。
如果是在家裡做呢？最好是1:先鍋燒熱，下切好的茄子幹炕，轉中小火，放少許鹽，炕出水分至表皮柔軟，起鍋裝盤待用；2:再次熱鍋冷油，下姜，蒜，幹辣椒，少許豆瓣醬煸香，3:再放入炕好的茄子，加糖，胡椒，生抽，老抽少許，翻炒上色均勻，起鍋前加少許雞精，大小蔥隨喜，起鍋裝盤…
如果是餐廳做法呢？切好的茄子直接高溫拉油，撈起瀝油，再延續2,3步奏即可……
希望回答對你有幫助……
三友記
在我們東北，一般都會家常菜裡做一道茄子醬的菜。首先我們在地裡摘回新鮮的茄子。把茄子洗乾淨以後撕成條。記住用刀切的茄子與手撕的茄子味道是不一樣的。
所以說我們東北人一般把茄子從地裡摘回來，以後洗乾淨了就用手把茄子撕成小條再放到一邊，然後把洗好的土豆兒也崩成菱形塊。把蔥和蒜片切好以後放在一邊。我們東北炒茄子的工具就必須要用油炒。
那麼我們過年就必須先到上油，等過內的油溫上來以後把蔥和蒜末放在油鍋裡爆出蔥香。這時把我們東北的農家醬倒一勺在油裡。將炒熟以後，再把茄子倒入大鐵鍋裡不停地翻炒。等醬香已經沾到茄子上以後，再往鍋裡倒入少許的水，水燒開以後再把土豆也放進去。
燉至20分鐘的時候，燉茄子的湯水已經收汁。然後我們就拿炒菜的勺子把茄子和土豆都挽黏糊的。這時候，在往茄子醬上撒一些蔥末和香菜末，放上雞精以後這道東北有名的土豆燉茄子就好了。這道菜就是先炒後燉，所以說炒茄子必須要放油的。 伊春美食美客
因為茄子吃油麼，不管你放多少油，茄子一下鍋，立馬沒油了。所以很多人先把茄子水炒出來再放油。但是茄子不光吃油，它也吐油，就是多炒一會就行了。先下後下都可以。
神秘三角
我一般情況下就是切大條，大約有手指粗細大小，先多放油，再分批次炸茄子條，炸制金黃，只要不炸糊，茄子的水分也炸得差不多了，茄子吸的油也就慢慢的吐出來一部分，炸完之後，你會發現，並沒有費多少油。然後倒出多餘的油，鍋內留少許油即可，放入蔥蒜辣椒什麼的再放入炸好的茄子，翻炒均勻放鹽等調味料入味即可，簡單家常美味下飯的茄子就做好了😁😁
多出的油可以炒別的菜，但要儘早用。
農村小舟
這個看你怎麼做了，茄子玩油多才會香，如果不喜歡多油可以在炒之前用鹽醃20分鐘左右，把茄子中的水份殺出來，然後鍋裡放油，熱鍋涼油放蒜末，然後再開炒就可以了，出國前再放一次蒜末，這樣會比較香，當然你也可以熱鍋先不放油直接煸炒茄子，把水分炒出來後，再放油放蒜炒，這樣出來也不膩
小頭94
這種說法是錯誤的！茄子這種菜很認油而且很認蒜，涼鍋熱油（油要略多一點），倒入茄子翻炒，隨後放入青辣椒（茄子切什麼樣辣椒就切什麼樣），放鹽及調料炒熟。裝盤後，表面放拍好的蒜粒用碗扣一會再實用即可！
甘肅老牧
因為茄子水分大，有些人喜歡把茄子的水分炒幹後，再給油鹽醬醋烹製，這個根據你的口味，可以做不同的炒法。任何食物的製作都有許多種做法，沒有最好，只有根據你的口味來做出相應的調整！
