在美國醫學協會雜誌曾經發表的一項研究中發現，美國排名前16的醫院中就有超過三分之一的醫院與快餐店簽訂了合同，來為他們提供食物。提供的食物主要是高糖的、多鹽和膽固醇高的食物，如加工肉類。
醫院的某些食物往往會導致肥胖、糖尿病、心臟病、中風和癌症，而且這些食物同樣會提供正在治療的病人們。
白麵包上經過油炸的冷凍雞肉、紙盤子上油膩的披薩餅，還有構成唯一的植物性食物--從罐頭裡倒出的光溜溜無味的豆子，還有像是含有10%橙子的橙汁等，成了醫院健康食物燈塔......
這無疑是一種赤裸裸的諷刺！
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加利福尼亞州最近通過了一項新法案，由加利福尼亞州州長傑裡·布朗簽署。該法案要求醫院、醫療設施和州立監獄向那些希望遵守素食主義和素食主義飲食的人提供植物性膳食。
該法案的撰寫者、參議員南希·斯金納認為，即使是在監獄的人也應該享受健康和“合乎道德”的飲食選擇。
2018年8月29日，該法案在加利福尼亞州議會中以壓倒性票數通過，它允許病人和囚犯每頓飯都吃非肉類食物，無論他們是否遵循純素飲食。
斯金納在一份聲明中寫道：“通過保證獲得植物性食品，新法案尊重那些在醫院或其他機構中沒有選擇自己做飯的人的健康、道德和飲食選擇。”
斯金納還認為，提供更多的植物性食物將對環境努力產生積極影響，他指出2014年《氣候變化》雜誌上的一項研究稱，素食與溫室氣體排放總體減少有關。
斯金納寫道：“提供以植物為基礎的飲食選擇是給人們健康選擇和減少與食物有關的溫室氣體排放的一個很好的方式。”
“但最重要的是，我想確保我們是公平的，併為機構環境中的人提供滿足他們個人需求的食物選擇。”
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在2017年美國醫學協會年會上，美國醫學協會通過了由哥倫比亞特區醫學會和美國心臟病學會共同發起的決議。美國醫學協會呼籲醫院提供健康的植物性飲食，並消除加工肉類。
經決議，美國醫學協會特此呼籲美國醫院通過以下方式改善患者、工作人員和訪客的健康：
（1）提供各種健康食品，包括植物性膳食和低脂肪、低鈉和添加糖的膳食；
（2）從菜單中刪除加工肉類；
（3）提供和推廣健康飲料。
許多科學研究表明，健康的植物性膳食可以預防甚至逆轉心臟病、糖尿病和肥胖。美國醫學協會的第二項建議，即從菜單中刪除加工肉，也得到了強有力的科學證據的支持。世界衛生組織警告說，加工過的肉類“對人類有致癌作用”，而且沒有安全的食用量。
美國醫學協會承認，加工肉類和過量的糖消費是美國日益嚴重的肥胖問題的主要因素，並建議要讓住院的病人更容易獲得植物性食品和健康食品。肥胖的人更容易患糖尿病、心臟病和中風。
Barnard醫療中心醫學主任James Loomis醫學博士表示：“提供和推廣水果、蔬菜、全穀物和豆類的醫院可能會減少再入院率，加快康復時間，並顯著改善訪客、患者和員工的長期健康。”
美國心臟病學會還建議醫院通過增加健康的植物選項和去除加工肉類來改善病人的菜單。醫生委員會主席尼爾·巴納德說：“太多心臟病患者的康復受到醫院食堂裡的培根和熱狗的影響。”
“禁止加工肉類和促進植物性膳食的醫院在幫助患者的心臟康復方面會做得更好。”
一項發表在《預防醫學報告》期刊上的研究還發現，為工作人員、病人和社區提供植物性飲食可以降低社區的肥胖率，並通過提供新鮮、健康、以植物為基礎的食物來減少疾病率。
美國心臟病學會和美國醫學協會的建議反映了醫師委員會的“醫院食品健康”運動，該運動敦促醫院通過禁止加工肉類和提供更多抗病植物性膳食，以及開設僅提供健康、低脂、無膽固醇膳食的餐廳來改善患者的飲食。
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克里夫蘭醫院“萬病之源，永不合作！”
2015年9月18號，美國克里夫蘭醫院的員工和病人們和麥當勞的漢堡和薯條說再見了，該醫院已經把麥當勞趕出院區。2016年8月1日，《美國新聞與世界報道》公佈的美國最佳醫院排行榜單，克利夫蘭醫院名列全美第二名。
早在10年前，克利夫蘭醫院 CEO Toby Cosgrove 就想要將這些快餐巨頭通通趕出自己的地盤， 2004年，必勝客就乖乖走人了，但是麥當勞卻又待了整整十年。因為麥當勞和診所簽過二十年的合約，當時才履行了一半，麥當勞死活不願意放掉這裡包括醫護和工作人員還有病人和家屬在內的12000名客戶。2015年合約一到期， Toby Cosgrove就迫不及待的摘掉了這個金黃色拱門的大招牌。
美國一共有13，000家麥當勞門店，其中有30多家是開在醫院裡的，包括洛杉磯和費城的兒童醫院。而美國人一向把國民普遍超重與麥當勞等一些快餐連鎖企業售賣的食物聯繫起來，也確實有數據表明攝取大量高脂、高鹽、高糖的食物是導致這個國家64%的人超重的直接原因，這一人群最後往往會成為克利夫蘭診所的病人，他們常常患有糖尿病、中風、心臟病和關節痛等疾病。
作為一個頂尖的心血管專家，Cosgrove認為，薯條、油膩的炸雞和塗了六層奶酪的披薩出現在一個以治療心臟病聞名的醫院實在是太荒謬了，他強調說：“我們必須要以身作則， 我不能說麥當勞和必勝客本身直接導致了什麼，但至少他們和健康是完全不相關的，而我們是一家致力於疾病預防和治療的機構”。
醫院的這一舉措獲得了很多人的支持。美國營養學家米里亞姆指出，克利夫蘭醫院把麥當勞趕走，就像美國一些醫院和學校把薯片、碳酸飲料、零食售貨機挪出去一樣，醫院能以身作則很重要。來自營養政策協會的武坦也說，麥當勞雖然有沙拉和果汁等食物，但也掩蓋不了其主要出售不健康油炸食品的本質。
在此之前，克利夫蘭醫院已經為創造健康的診療環境和疾病預防做了很多努力，比如，在醫院內禁菸、禁止招聘吸菸的工作人員、禁止食堂烹飪油炸食品、為員工提供健康的飲食等。
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世衛組織將加工肉製品列為致癌物
美國醫師協會針對加工肉類應從醫院菜單中剔除是有著充分理由的。研究人員發現，喜歡吃紅肉和加工過的肉類、軟飲料、薯條、糖、糖果和甜點的人們更有可能患痛風，而富含水果、蔬菜、堅果和全麥食品的飲食可以預防痛風。
有科學研究表明， 紅肉會增加癌症、阿爾茨海默病、心臟病和糖尿病的死亡風險。牛肉、羊肉和豬肉也會增加患中風、感染和腎臟、肝臟以及肺部疾病的可能性。另外，一些研究人員還認為，植物中的硝酸鹽可能有潛在的好處，特別是對心血管的健康有益，但飲用水和加工過的肉類中的硝酸鹽/亞硝酸鹽，就可能會增加不同癌症的風險。
世界衛生組織2015年將加工肉製品列為致癌物。BBC報道稱，世衛組織表示，加工類肉製品例如培根、香腸和火腿等會引發癌症，被列為最高風險致癌物。世衛組織報告稱，每天食用50克的加工肉製品會使患癌概率增加18%。報告還指出，證據表明紅肉也有可能致癌。
世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構2015年10月26日發佈的最新報告中，將致癌物質分為5類。世衛組織昨日發表聲明，正式將培根、火腿等加工肉類列入1A級“一類致癌物”，同在“一類致癌物”列表的還有砒霜、菸草、石棉和柴油發動機尾氣等。
牛肉、羊肉和豬肉等紅肉類被歸類為“疑似致癌物2A級”，和其在同一列表中的有草甘膦。2A級物質意味著可能對人體有致癌性，而1A級物質代表與癌症有明確關聯。進食新鮮的紅肉，如牛肉、羊肉有可能引起腸癌、胰臟癌或前列腺癌。
加工肉製品則指經煙燻、醃製、烤制或加入防腐劑來保存的肉類，包括火腿、煙肉、香腸、培根等。該機構指不論進食多少加工肉製品，都增加大腸患癌的風險，因此建議民眾儘可能避免進食加工肉。
一個人患癌的風險會隨著進食加工肉類的分量增加，平均每天進食50克的加工肉，患直腸癌的風險便會增加18%。據指，該機構找來全球10個國家的22名專家，綜合了約800個關於進食肉類及患癌之間關聯的研究報告，總結出以上結論。
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以健康的植物性膳食替代肉類
美國醫學協會稱，從自動售貨機中除去含糖飲料，並用純淨水、不加糖的茶和咖啡代替，這可能是讓醫院選擇更健康的食物的開始，也是最簡單的一步。
董事會成員William E. Kobler（威廉·科布勒）博士說，“一些最使人衰竭的疾病與攝入過多的糖分有關，限制含糖飲料的消費會幫助人們預防這些疾病的發生，改善健康狀況，控制慢性疾病。”
美國責任醫療醫師委員會主席Neal Barnard博士對此也就約三十年前，AMA支持醫院禁菸一事作例，稱與香菸一樣，熱狗和類似的加工肉類現在已知含有致癌劑，在醫院也應被禁止，這對需要打破壞習慣的病人而言是很有幫助的。
美國醫學協會的醫師們表示，他們希望醫院能提供多種健康食品，包括植物性飲食，和脂肪、鈉、添加糖含量低的食物，繼續要求淘汰加工肉類，為病人們提供健康飲料，以健康的植物性膳食替代肉類，替代對人體有害的食物，使病人能夠得到更好的照顧和治療護理，讓病人更好的恢復健康！
根據這項決議，醫生和醫院的工作人員不僅要鼓勵病人瞭解不良的飲食習慣對健康的影響，還要以身作則，在醫院提供更健康的食物。
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