豔陽之美
春節期間，在北方地區肯定少不了涼菜，它可是逢年過節餐桌上重要的一員，解膩可口，開胃消食！要論必吃的是哪一道，北方之大，每個地區不盡相同，據我所知有3道涼菜很常見。
第一道：huohuo菜，地方方言叫法，具體是哪兩個字不太清楚，只能用拼音代替，也有的稱為“活菜”，或者“賀菜”。我把做法大致介紹下，應該都有見過的。先把粉條泡發，接著菠菜和黃豆牙焯水，放在盆裡，加入胡蘿蔔絲。根據自己的喜愛放調味，蒜泥、醋、鹽、生抽、麻油什麼的，攪拌均勻即可。看似簡簡單單，但非常解膩，口感也異常的好。
第二道：“全家福”，光聽名字就感覺高大尚，寓意美好！妥妥的春節必備涼拌菜，幾乎在北方飯店裡，這段時間都有這道菜，當然家庭中也少不了，畢竟挺好學的。
在山東地區，“全家福”用到的食材有好幾種，一般有煎好的雞蛋切成絲，熟瘦肉切絲，或者是熟雞肉撕成細絲，加入泡發好的海米和粉絲，以及焯水的芹菜段。少放生抽，多放陳醋，和少許味精、白糖、香麻油拌均勻。
第三道：豬腳凍、雞腳凍，傳統的老菜了，能流傳至今，來於它獨特的外觀和口感，總能如此吸引人，代代相傳。如果春節期間少了這道菜，好像年味淡了，要說有多好吃吧，倒也未必，只是從小烙記於心，能勾起對春節的回憶，兒時一碗熱米飯拌豬腳凍，吃得津津有味。
雖說是肉食，但其實不油膩！久經滷煮，冷凍成型，輕咬脫骨，回味無窮啊！
北方的涼菜種類諸多，就不一一列舉了，每個家庭過年時必吃的涼拌菜，不全部相同的，您覺得哪種好吃呢？歡迎留言。
佘小廚（完）
佘小廚
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。以下屬於北方農村的4大家常涼菜，南方人如果沒吃過，是真的沒有口福
1，豬蹄凍
對於北方農村來說，過年必吃的就是豬皮凍、豬蹄凍啦。每年過年的時候我母親就用鍋子弄一大鍋，家裡來親人了，就用盤子盛上還省事，不用來人先去做，早做好只等親人來，盛上便是。吃的時候可以準備蘸料食用，把蒜搗成蒜泥，加的食鹽，生抽、米醋、香油和芝麻。（不喜歡吃醋的可以不用加，蘸料根據自己口味調就行）。做好這些就只等著吃了，尤其家裡來客人或者不願做飯的時候，盛上一盤就夠吃的了。
2，拌合菜
眾所周知，合菜並不是一種食材，而是由多種食材一起烹飪而成。食材可以根據自己的喜好搭配，也分為熱合菜和涼合菜。 涼合菜就是把各種蔬菜分別炒熟或汆燙之後，放在一起，再用調味品拌勻的一種冷菜，主要突出酸味和蒜香味。 而老北京的做法，是將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起。
3、涼拌白菜心
如果說冰糖葫蘆是北方人童年時記憶深刻的味道，那麼白菜圍城則是北方一家老小都曾有過的一段回憶。立冬之後，北方人每家每戶都會儲存大白菜，天大的事都沒有買白菜重要，因為這事耽誤了冬天可就沒有蔬菜吃。一般將白菜最外面的老幫子醃鹹菜或者剁了餵雞，再往裡點的燉菜，然後菜心就要留著，或者包餃子，或者涼拌熱炒，屬於可以待客的“細菜”了。
4、涼拌土豆絲
土豆絲好像怎麼弄都好吃，炸著吃，炒著吃，還有土豆餅。當然，涼拌土豆絲也是北方農村一大吃法。一道香辣爽脆的涼拌土豆絲特別受歡迎，土豆絲要脆，其實很簡單喲，就是焯水的時候要加醋，滾開的水快速焯，然後迅速過涼水，這樣的土豆絲非常脆。
自媒體普哥
涼菜有很多種，我最喜歡的莫過於經常吃的東北老家的家拌涼菜了。
沒有什麼固定的做法，食材種類的搭配也比較隨意，必不可少的幾樣菜：像黃瓜、幹豆腐絲、白菜絲、涼皮，還有豆芽、包菜、紫甘藍、菠菜、胡蘿蔔、彩椒等都是經常用的，放點肉絲會更好；喜歡吃辣的放點辣椒油，佐料有：醬油，醋糖，，蔥，姜，蒜等。
涼拌菜，一年四季都適合吃，是平日也經常會做的一道菜，也是宴請賓朋的常用菜。喜歡喝酒的，涼菜也特別適合下酒，吃起來清涼爽口，營養豐富。
家拌涼菜做法比較隨意，有啥菜都可以用上，比其他涼菜有更多的優勢：
1.食材豐富多樣，有時候可以達到十多種，絕對能做到食物多樣化的原則，跟東北的亂燉有的一拼。
2.其中的幹豆腐（南方叫豆皮，不過還是東北的好吃，原料做工更地道）和肉絲，兩種優質蛋白質的食材，極大的提高了營養價值。
3.鹹、甜、酸、辣四種口味兼具，相當的開胃。
營養師周啟祥
作為一名座標山東的北方人，過年大魚大肉吃膩了還真盼著餐桌上有涼菜出現，有幾道涼菜是我家必備的，解膩又好吃。白菜心拌海蜇皮、臘八醋嗆藕片、豬蹄花生凍、醬牛肉、酥鍋、蒜苗拌炸豆腐、粉絲芹菜拌海米……花樣非常多，說的自己都饞了！
這裡面要說吃了還想吃的，就要是博山酥鍋了。不愧是博山名吃，豬蹄酥爛輕鬆脫骨，連魚刺都酥爛的輕鬆吃掉，酸香可口，非常誘人，吃過不忘！
現在跟大家詳細淄博名吃——博山酥鍋的做法，要拿小本本記好了哦！
酥鍋
作為一名淄博人，過年怎麼能不吃酥鍋呢？這可是博山名吃！過年前長輩用小砂鍋或高壓鍋做上一鍋。裡面放上自己愛吃的食材，但是也絕對不能偏離軌道哦，要不然不出酥鍋特有的風味。
一般我家會放入：豬蹄、帶皮五花肉、鮁魚、海帶、白菜、藕片
喜歡吃豆腐的還可以加入炸過的豆腐塊，或者豆腐皮都可以。
做法：
1、幹海帶提前泡發後捲成卷，用繩子或線扎一下，藕切片。白菜整片掰下備用。
2、鮁魚切塊，平底鍋放油，中小火煎熟至表面金黃。備用。
3、豬蹄、五花肉冷水浸泡出血水後洗淨備用。也可以焯水後備用。
重點來了：
1、在最底層鋪白菜幫子，以防止糊鍋。（出鍋後可以不吃）
2、放入蔥、姜段。然後放一層切塊的豬蹄，放一層白菜；放入海帶，再放入一層白菜；
然後一層食材，一層白菜，再依次放入藕片、煎鮁魚塊、帶皮五花肉。
3、放入醬油、醋、鹽、黃酒、糖調味。最後用白菜鋪在最上層。
期間不需要填水！！！！
砂鍋或者普通鍋，用大火煮開，轉小火煮6小時即可。
高壓鍋開鍋後壓1小時左右即可，2~3小時會更加酥爛好吃，連魚骨都可以輕鬆吃掉。
學會了，過年就要做起來啊！千山萬水總是情，點個關注行不行？歡迎關注江一魚，喜歡分享美食日常給你們，愛你們哦！
江一魚
這個涼菜叫huo菜。
huo菜不僅在春節是家庭必備，而且在婚喪宴上也必上的一道菜，它的普及勝過大魚大肉。
現在是吃著爽口。
但在過去可是填底菜，家庭條件稍差點的上的牛肉盤頭肉盤等，下面用huo菜填底來充滿盤子。是因為當時經濟困難，家裡過事時只能賣二三斤牛肉等，但還要裝滿盤子，所以只能huo菜填底，牛肉切薄些。
huo菜就是這樣既能充門面又吃上很爽口，所以流行至今，做法也很簡單。
準備食材
一般是土豆、紅蘿蔔、胡蘿蔔、粉條、綠豆芽、黃瓜，再配些韭菜或蒜苗等點綴，都是農材自產自用的常備菜。
調料有鹽、白醋、陳醋、醬油，花椒蔥油等。
先加工食材
1、先都切成細絲，粉條泡水中。
2、切成細後泡涼中泡洗乾淨，之後把土豆蘿蔔絲粉條豆芽分開水焯成六七成熟。
拌huo菜
把絲、粉條、豆芽、黃瓜絲全放在容器中，加上鹽白醋陳醋雞精。
最後拌勻，撒些香菜碎或蒜苗碎或韭菜碎，既成北方無人不愛涼拌菜huo菜。
注意事項
一是可單獨用花椒油，或者用香辛料和蔥薑蒜炸成的蔥油。二是用鹽特別重要。
小吃學院
老北京春節家宴上涼菜是豆醬、酥魚、芥末墩
記者阿理
每年都有的熱菜：紅燒排骨，鹽水蝦，豬頭肉，炸花魚，燜魚，蒜薹炒魷魚等等～～涼菜有白菜蟄皮，薑汁毛蛤
宋才行
在北方不同的地方冬季所吃食物也有所不同，比如我們這裡冬季必吃的涼菜就是涼拌三絲，黃瓜，粉絲，還有海帶。
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拍黃瓜，自制皮凍
叱吒風雲10
過年了.最好吃涼菜有涼拌魚皮，涼拌粉絲，涼拌銀耳，涼蝸巨，
