“春節季，貼膘季”。
在節假日裡滿足口腹之慾後，看著電子秤上浮動的數字心驚肉跳，這樣的經歷你是否覺得似曾相識？
難道“大口吃肉”與“不長體重”就不能兩全其美？
這一世紀難題或將在大洋彼岸得到解答。
人造肉的研發，讓愛吃漢堡的美國人再也不用擔心由此帶來的健康問題了。
漢堡的魅力
美國人對漢堡有多熱愛？
根據消費趨勢市場研究公司NPD Group的統計，2018年，美國消費者吃掉了大約130億個漢堡。
不光是普通老百姓，連億萬富翁比爾蓋茨、巴菲特都是漢堡的忠實粉絲。
幾天前，在美國西雅圖的一位網友拍下了比爾蓋茨排隊買漢堡的照片，引發廣泛關注和熱議。
今年美國政府停擺期間，特朗普還自掏腰包，在白宮用漢堡招待橄欖球冠軍隊。
漢堡是美國最受歡迎的食品之一，但吃太多也會增加患心臟病或癌症的風險，同時，養牛產業也對環境產生了巨大影響。
這讓硅谷的一些科學家找到了商機。
素肉成新寵
據CNBC報道，Beyond Meat是一家“素肉”生產商，該公司正推出Beyond Burger，挑戰代替牛肉漢堡。
其創始人布朗（Ethan Brown）表示，大家都喜歡漢堡，所以致力於追尋美國飲食的核心。
總部位於加州的Beyond Meat創辦於2009年，最初專注於生產冷凍雞肉的替代品，而目前，該公司最出名的產品就是Beyond Burger。
這是一種以蔬菜為主料的純素漢堡，外觀、口感都與正常的漢堡一樣，但是更健康。
圖片來源：Beyond Meat官網
為了滿足“肉食主義”客戶所喜歡的多汁感和咀嚼感，Beyond Meat的生物物理學家先在分子水平上弄清楚肉類的味道和口感，然後從植物中分解出相同的原料，進行復制。
Beyond Burger中，“肉”的主要成分是豌豆蛋白、甜菜色素和甜菜汁，看起來像肉一樣“血淋淋”。而馬鈴薯澱粉和椰子油的添加則營造出肉汁感。
據該公司網站介紹，Beyond近期推出了漢堡2.0，成分增加了糙米和綠豆蛋白，味道更加濃郁。每4盎司的Beyond Burger肉餅含有20克蛋白質和約20克脂肪，口感和營養可與牛肉餅相媲美。
Beyond Meat不是市面上唯一以植物為基底的漢堡製造商。
2011年，Patrick Brown在加州成立了Impossible Foods，即“不可能的食物”。整個Impossible Foods團隊裡，有50位科學家、工程師、廚師等，他們用了7年時間，耗費12億元，成功研製出了素肉漢堡。
如今，這兩家公司是美國各大超市及餐飲連鎖的人造肉主流供應商。美國快餐連鎖卡樂星還宣佈與Beyond Meat合作推出人造肉三明治。“有1/3的卡樂星顧客都是非嚴格的素食主義者，他們傾向於素食，但也接受肉類食物”。
圖片來源：Beyond Meat官網
人造“素肉”是過去幾年食品領域最為熱門的概念之一，連食品巨頭雀巢也開始研究如何將植物蛋白製成人造肉，並進一步加工成食品販賣。
雀巢近日宣佈，將於今年春天起，在旗下餐飲連鎖Garden Gourmet推出人造肉漢堡。對於這個很大程度上依賴旗下的包裝肉食產品，以及含動物蛋白冰淇淋產品的公司而言，儘管過去幾年他們也推出過針對素食主義者的產品，如哈根達斯的素食冰淇淋、Garden Gourmet的“假肉”炸雞塊等，但尋求用植物蛋白等方式來開發人造肉，仍然是個重要突破。
2005年曾是美國人均肉類消費的最高峰。近年來，隨著素食主義者、動物保護人士逐漸增加，再加上現代人健康觀念的轉變，越來越多的人擔心健康問題，從植物中提取的動物蛋白替代物成為新寵。
從2007到2014年，美國人均肉類消費下降近10%，而這一比例的空缺，正被植物食品所替代。
根據尼爾森數據，過去一年，植物食品整體銷量超過33億美元，上漲20%；而植物人造肉品類過去一年銷量達到6.76億美元，與2017年6%的增長率相比，2018年同比增長了24%。
市場研究公司Marketsand Markets數據表示，全球肉類替代品市場將穩步增長，2018年的市場規模預計將達46億美元，到2023年估計會增長到64億美元。
營養師布魯寧（Jen Bruning）表示，雖然吃多種植物人造肉比真正的肉更健康，但“素肉”鈉含量可能高於牛肉。一塊Beyond Burger肉餅含有380毫克鈉，相比之下，Wegmans超市80/20混合碎牛肉餅每公斤含納90毫克，平均速食店的漢堡肉餅則含有378毫克鈉。
資本扎堆
在行業愈發明顯的發展趨勢下，越來越多的替代食品創業公司應運而生，吸引了來自全球的風險資本的支持。
根據Crunchbase的信息，Beyond Meat這家公司此前一共獲得過7200萬美元的融資，投資人眾多，有比爾·蓋茨、演員萊昂納多、麥當勞CEO創立的風投公司Cleveland Avenue, LLC和美國肉類食品巨頭Tyson Foods Inc等。
2014年，李嘉誠嘗試了Impossible Foods推出的漢堡後讚不絕口，立馬決定給該公司投資。短短兩年間，比爾·蓋茨、Twitter、瑞士銀行都投資了 Impossible Foods。2016年，谷歌想要以3億美元收購Impossible Foods，但被Patrick Brown拒絕。
2015年成立於舊金山的初創公司Memphis Meats，正在實驗室生產動物肉品。與Beyond Meat和Impossible Foods不同，Memphis Meat使用真正的動物細胞來製作產品，被稱為“潔淨肉類”。據悉，該公司已從比爾·蓋茨等投資人處籌集超過2000萬美元的資金。
去年11月，Beyond Meat申請IPO以募集1億美元資金。在截至2018年9月29日的9個月內，Beyond Meat淨收入達到5640萬美元，同比增長167%。
泰森戰略風投部高級副總裁Monica McGurk稱：“我們認為這是一個改變遊戲規則的產品，讓我們能躋身於快速增長的食品行業。”
（國際金融報記者 李曦子）
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