九文天下
魚肉丸子做法
1.準備料酒，鹽，澱粉，雞蛋清，調料水和蔥姜油，蔥姜剁成末，鮮羊肉餡備上，查干湖鮮魚肉去掉魚骨魚皮剁成魚肉泥備用。
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2.魚肉和羊肉餡一同放入乾淨盆中加入少許料酒和蔥姜油攪拌均勻，然後加入蔥薑末。
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3.然後加入少許幹澱粉，鹽和少許水澱粉攪拌均勻
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4.順時針分次加入少許調味料水攪打上勁
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5.檢查能成魚丸不散變可以了，然後順著鍋邊分個下入開水鍋中，等魚肉丸浮起可適量添加鹽和喜歡青菜變可以端上餐桌享用美味了
小丸子美食情報局
肉(魚)丸子在我們當地又叫做‘圓子’，也是寓意團團圓圓，是我們這裡每家每戶過年必做的一道菜。當然，各個地方的做法不盡相同，今天我就給大家分享一下我們家的做法！
需要的食材如下：白豆腐，雞蛋，肉末，薑末，白菜，蔥花。
首先將豆腐捏碎並和肉末混合攪拌，豆腐和肉末的比例為一比一，注意，豆腐一定要很細，不然煮的時候容易散，加入一個雞蛋，適量薑末，少量食鹽，攪拌均勻後開始捏圓子，不要太大就行，大了不容易煮熟。
然後熱鍋燒水，涼水先下白菜，水燒開後輕輕放入捏好的圓子，用中火煮6-8分鐘，最後撒上蔥花，就可以出鍋了，出鍋時注意不要把圓子弄散了。好的，這就是我們家白菜豆腐圓子的做法，希望大家喜歡。
愛炒麵的炒麵
手工魚丸怎麼做
食料：草魚肉500克；山藥一小段 ；鹽5克，料酒1匙，蔥，姜適量 。
1、草魚肉中段部分，去皮，去大骨（可以讓殺魚的師傅搞定）去脊椎中間紅肉部分。
2、把魚肉不是用刀切，而是順著紋路撕成條狀。這樣可以看到長長的魚刺，用手拉掉，差不多這樣一條魚肉裡會有一兩根魚刺。這樣魚刺就大至清理乾淨了。
3、接下來就是剁魚肉了，魚切小塊，肉碎後用刀背剁肉碎，知道成肉糜。
4、剁成感覺比較細膩的肉糜後，又是關鍵哦----兩三分鐘之內不要翻面了，用刀把魚肉泥歸堆後，取表層點的肉糜。再歸堆，再剁，再取魚肉，其實是把剩餘的魚刺剁到底層。
5、料理機一小段山藥成泥，然後山藥泥和魚糜一起，鹽，料酒水一點點順方向使勁攪拌，至粘稠再加水，再攪拌。
6、水放姜，蔥，料酒燒開再一點點鹽後調小火。小勺子挖魚肉弄成丸子，快速入開水裡。這時候的魚肉很粘，可以勺子多蘸兩次水。魚肉粘的話可以把勺子沾點水。
九鼑食滳餐飲
大年三十年夜飯必備菜：
四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事，因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的壓軸菜，以取其吉祥之意。
食 材：
豬肉餡500克，雞蛋3個約150克，植物油1公斤(實耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯(或水)1公斤，豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
步 驟：
1、將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁;南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過;大蔥白從中劈開，切成長6釐米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子;雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2、炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
蒸扣肉
用料：帶皮五花肉500克;蔥4段;姜3片;花椒8粒;大料2個;醬油30毫升;料酒30毫升;白糖15克;鹽5克;
做法：
將五花肉洗淨，用沸水氽燙，撈出瀝乾;
將肉切成3-4毫米厚的薄片，放入調料醃製10-15分鐘;
肉皮向下放在碗內，醃製使用的調料置於肉上;
鍋膽內放水不少於1800毫升，然後整碗上屜;
蓋上鍋蓋，按下【清蒸·蒸扣肉】鍵，啟動自動烹飪程序;
待烹飪結束時，將肉倒扣在盤內，將碗內湯汁淋在肉上即可。
烹飪技巧：1.肉切薄片﹑延長醃製時間，都可使滋味更濃郁;2.可適量加入柱候醬、豆豉等調料。
紅燒鯉魚
過年了飯桌上必不可少的就是魚了，除了它代表著年年有餘外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。
食 材：
鯉魚、蔥、姜、醬油、鹽，紅辣椒。
步 驟：
1、把油放進鍋裡,再把整條鯉魚放進去(在它上面割幾下，方便調料進去)。
2、用滾油煎它(喜歡炸的就多煎幾下，熟的程度由自己喜歡而定)。
3、把做好的調料、姜放到它的上面，加少量水，把鍋蓋放在上面燜3-5分鐘，即可揭開。
4、揭開之後，開始淋醬油，放紅辣椒，最後放鹽，翻騰幾下就可以出鍋咯!
清蒸獅子頭
原料 ：
五花肉500克(主料)馬蹄8個 香蔥2根(輔料)姜2片雞蛋1個 鹹鴨蛋(可有可無)1個 紅薯澱粉20克 鹽7克 料酒20ml 胡椒粉2克 雞精3克
步驟 ：
1、準備好要用的所有材料，馬蹄去皮清洗乾淨!
2、用料理機將馬蹄，蔥姜一起打碎，加入肉糜中，再加入胡椒粉，鹽，雞精拌勻，再加入蛋清攪拌上勁後，放入紅薯澱粉用力攪拌均勻!
3、用手抓一塊拌好的肉糜，雙手反覆拍打至表面光滑，放入開水鍋中煮至定型後撈出!
4、把定型後的獅子頭碼放在盤中，入蒸鍋大火燒開，中小火再蒸25分鐘!鹹蛋也放進鍋裡一起蒸熟!
5、取一顆青菜，洗淨，切成6等份焯水過涼
6、把焯水的青菜碼放在盤底一圈，蒸好的獅子頭裝盤，把蒸出來的汁勾芡淋在獅子頭上
7、用蛋黃和蔥花點綴裝飾即可!
麻辣水煮魚
原料：
草魚一條，紅油豆瓣醬30克，豆芽100克，小白菜100克，鹽3克，料酒5克，生粉2克，蛋白2克，花椒15克，辣椒20克。
步驟：
1.豆芽，小白菜，這兩盤用水焯一下!放入大盆中
2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。
3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了。
飯桌上為什麼要有條魚?
吃年夜飯時，飯桌上都會有一道魚，也就是表示年年有餘的意思。而年年有餘所要表達的就是富裕、吉慶的意義，因此魚是春節餐桌上必備的一道菜餚。
另外，由於各地習俗的不同，很多人在是否放“整條”魚的問題上糾結，其實整條和切塊沒什麼特殊意義，就算切塊也具有歲歲有餘的寓意，所以只要餐桌上有魚就可以了。
陪伴Acpany
大年三十
我們中午是正餐，一般沒有什麼特別要求。中午吃完飯後，開始準備晚上餃子。說是餃子，其實也不是餃子。一般都是韭菜雞蛋餡，然後包成月牙形，裡面還會塞上一元硬幣。
染指雲
魚肉剔骨剁碎，加澱粉和其他材料，做成魚丸，燒一大鍋水，魚丸能浮起來，就算成功！
NJ楊卓
我家不做肉丸子
