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手擀麵的用料
麵粉（中高筋麵粉均可） 500g 雞蛋 1個 鹽 一小撮 水（35℃溫 水） 210g
做法步驟
步驟 1
將麵粉放入和麵盆中並打入一個雞蛋，在溫水杯裡放入適量食鹽，攪拌均勻至溶解，將溫水緩緩倒入面盆中，一邊倒一邊將麵粉攪成絮狀，待盆裡麵粉全部攪拌成絮狀後，用手揉勻成麵糰。此時麵糰有些硬並不適合製作手擀麵，需要進行30～60分鐘的餳面。
步驟 2
餳面完成後，再將麵糰重新反覆揉制，最後至面光、盆光、手光的三光，這時的麵糰就可以用來製作手擀麵了，面質柔軟而有韌性，是製作手擀麵的最佳狀態。
旅行8561
俗話說：軟麵餃子硬麵湯哦，所以，一般手擀麵都是比較硬的，如果你不太喜歡吃煮出來發硬的麵條，只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。在和麵時不用水只用雞蛋，做好的麵條口感勁道滑彈，營養好吃。
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