暗戳戳的偷偷吃瓜群眾
大年除夕我家必備二道菜：
吉慶有餘，“雞”慶有“魚”。
1，香酥雞
主料：肥嫩母雞一隻。
調料：蛋清兩個，澱粉二兩，醬油一兩半，料酒一兩，味精五分，精鹽一兩，花椒二十粒，茴香二分，胡椒七粒，蔥白一兩，姜五錢，桂葉十片。
製作：
1)，把雞宰殺後，從雞背開膛，除去內臟洗淨，剁去雞爪，用刀背在雞胸，腹腔內排斬幾下，使肉鬆散開，再用清水沖洗數遍，然後用醬油，料酒，精鹽揉搓雞身，使其滲進鹹味，醃製2一3個小時，放入盆中，加料酒，花椒，蔥，姜，味精，鹽，入鍋蒸熟爛，取出控凈汁液，擦乾雞身，再用蛋清，澱粉，味精，鹽調糊在雞上塗抹均勻。
2)，大勺加二斤油，燒八成熟，將雞放勺炸至金紅色撈出裝盤。
特點：雞身完整，外酥裡嫩，鮮香可口。
2，糖醋鯉魚
主料：鯉魚一條(一斤半)。調料：香醋二兩，白糖四兩，醬油二錢，精鹽五分，鮮湯六兩，蔥，姜，味精，澱粉各適量。
製作：
1)，去掉魚鱗，內臟，洗淨，把魚剞成八分距離大翻刀口，用味精，精鹽喂一會，再用溼澱粉塗抹上一層糊。
2)，勺內放寬油，燒至六成熟時，左手提魚尾，右手用勺往魚身上澆油，待魚肉略硬時，把魚放入勺內，見炸起酥泡時撈出，待油溫復升到七成熟時，再將魚下勺炸至焦脆撈出，控淨油裝盤。
3)，勺內少留底油，放入蔥，姜，蒜，烹上香醋，醬油，加白糖，鮮湯，用澱粉勾芡，加點熱油澆在魚上即可。
特點：外焦裡嫩，香甜味美。
老劉105751014
我們家吃年飯必備的幾道菜
1.滷水拼盤（葷的有滷鴨，滷豬肚，豬大腸，豬舌頭，滷雞珍，鴨珍，滷牛肉，素的有滷藕，滷千張，滷海帶）
2.清蒸多寶魚
3.糯米丸子
4.蒜蓉蒸生蠔
5.炸蝦
還會來道甜點，南瓜餅，大人小孩都喜歡。
還有解膩菜，涼拌菠菜，涼拌皮蛋。
下面放幾道我自己過年時做的菜，供參考。
小黃豆媽美食
如果讓我與大家分享這件事，我可以毫不保留的告訴你們，作為地地道道的齊齊哈爾人。在我記事以來，我們每年不可缺少的二樣菜，下面我就告訴大家。
第一菜 油炸蟬蛹，或者乾煸。做法簡單下面我來介紹一下，方法一油炸，先用開水把蟬蛹煮熟目的是把漿定住，免得炸的時候爆漿，然後把油燒熱放蟬蛹炸制飄起來就可以了。具體時間自己把握主要是火候。
乾煸就是煮完以後拍上面粉炸，然後把配料花椒圓蔥芹菜辣椒段一起煸炒。
第二道菜就是我的最愛鐵鍋燉大鵝🦢，做法簡單粗暴。
我們把退好毛的大鵝剁成塊，焯好水加適量料酒去腥，然後撈出來備用。
準備蔥薑蒜辣椒八角東古醬油 然後用我家裡豆油爆香輔料然後加入焯好水的鵝塊一起翻炒加入開水燉至四十分鐘。地地道道的鐵鍋燉大鵝。
東北大志921
自問自答來一個哈哈哈。桂林興安，必備硬菜：釀豆腐。豆腐切成方塊，油炸成中空的油泡豆腐，用豬牛肉剁碎為主料，熟糯米冬筍木耳荸薺等各種可選輔料攪拌填充，蒸熟放冰箱備用，這些跟看春晚是同步進行的……等到正月裡家裡來客人，菜市場都沒人，這就是必備的一道鍋底菜，每家每戶都有……還有一道過年必備菜，把豬腳和豬頭（豬頭我一直都不吃，那眼珠子太驚悚，我爸說沒有豬頭不算過年）加香料狂燉幾小時，留湯，冷卻成果凍狀，來客人時直接從大鍋裡盛出，淡黃色的果凍，加上純白的大肥肉，直接入口，哎呀，好膩啊！我們家小孩都不碰，但是我姐在外地非常想念。這道菜做法很多地方都有，但是吃法就我們少數個鎮子是這樣吃，其他地方放鍋里加熱再吃……雞鴨魚蝦肚我們這沒什麼特色，禾花魚算一個。。。
暗戳戳的偷偷吃瓜群眾
雞，鴨，魚，蹄膀。
雞是農家養了一年多的土雞！
鴨是農家養了一年多的黑鴨！
魚是沅江水庫中不知幾年的大魚！
蹄膀是當地有名的柳州蹄膀！
湘西沙姐姐
雞、鴨必不可少，雞是煮的，鴨是血鴨
Fan鍋美食
謝謝！過年的時候，家裡的做菜都得好吃！有涼拌羊肉，涼拌牛肉，涼拌魚皮，豬蹄，大蝦，有好多種其實呢平常都吃這，也感覺不到那個是硬菜了，說不上來什麼樣的是硬菜，覺得現在過年不像從前過年，現在生話條件都好了也不覺得什麼樣的菜是硬
一切隨意668899
紅燒肉，清蒸鮑魚
