開友秀秀
當然要加了，雞精，或味精都是調味料，有提鮮滷菜作用，不過要適量，這樣才能跟滷水合作完美。
製作滷菜是靠一鍋好的滷水，(陳滷味道更好)。滷菜用的是慢火滷製，適當放些調味料是應該的，雖然滷水裡有著多種中草料的合理搭配(也就是我們經常說的中草料的配方)，但不加調味料也不會達到很好的效果。
製作滷菜加味精，就好比滷水要加炒糖色一樣重要。
一鍋滷水的製作色澤方面，中草香料也會熬出顏色的，但是色澤不夠光亮，必須再用炒糖色和少許老抽配合。
一樣的道理，製作滷菜同樣要加入雞精，或味精，讓滷出來的滷菜味道更好。隨著經常滷菜越多還要經常換料包，和再加一些味精，要麼陳滷水就是一句空話。誰都想一鍋滷水越來越好對吧！
只說個人經驗，不謝！
檸檬4408美食創作者
滷菜製作是要加雞精或味精的！
制滷已有兩千年了，以前的花椒和鹽，就是制滷的前身，再往後了，人們不斷總結實踐創新，加雞，加雞粉，現代食品工業的發展，就有了雞精，味精。
總的來說，加雞精，味精，為了提高滷製品的鮮香度的！
所以，滷菜要加雞精味精，我們只加的雞精。味精是可以食用的，味精中的穀氨酸鈉在溫度超過165攝氏度才會對人體有防害。滷水滷菜，是達不到這個最高值的。正品的雞精，味精。可以放心用！
椒鹽飄香
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。麥盛策劃認為滷菜共分為紅白滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。 我國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
小巖哥生活記錄
滷煮熟食時，是否加雞精味精，這問題見仁見智吧，我的看法是不必加，因為：
一，滷煮食品，多有老湯，經久耐用，有的用達十年百年，少的也有月餘半載吧，它所含有的鮮味，早已壓過雞情味精。
二，滷煮的食品，吃的是味道的厚重，持久，反覆的感覺，味猜雞精並沒有這些功能，甚至是背道而馳。
三，滷菜講究的是各種大料的均衡合理搭配，只要與食品配合好了，香味就已動人，而且回味無窮。
美食巧藝
非常感謝頭條老師的提問，在這裡小亞搞野祝頭條老師的身體健康萬事如意，來說說我的親身經歷吧！
滷煮熟食時，是否加雞精味精，這問題見仁見智吧，我的看法是不必加，因為：
一，滷煮食品，多有老湯，經久耐用，有的用達十年百年，少的也有月餘半載吧，它所含有的鮮味，早已壓過雞情味精。
二，滷煮的食品，吃的是味道的厚重，持久，反覆的感覺，味猜雞精並沒有這些功能，甚至是背道而馳。
三，滷菜講究的是各種大料的均衡合理搭配，只要與食品配合好了，香味就已動人，而且回味無窮。
小亞搞野
做一次滷菜味精是要放的。記住不能放的是雞精。
如果滷水要重複使用的話，就不要放味精跟雞精，會破壞食物本身的味道，也沒有那麼香了。
愛七七喝喝
中國人自殘什麼吋候才能結束呢？還雞精味精的？！這兩種東西是各種疾病的崔化劑，吃了會害了自已的。中國人口的下降與這兩種東西有直接關係？！不吃就不行嗎？！
大禹感悟
短時間滷水還是要放的~反覆常用的滷水不必再加
豫食坊
從來不買味精，所以不會加雞精，哪怕味道差點。
銀狐156
一般是不需要的，加入的醬油有提鮮功效
