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現在生活水平提高了，我們對生活條件的要求，也慢慢的在提高。人們選擇食物都是看一下它的健康程度，看一下它的口感，它的味道。那麼不管什麼時候也避免不了肉。肉的做法有很多，肉做出來要非常細嫩，好吃的，這也對做法有一定的要求。今天我們就以爆炒肉片來說說，有很多朋友炒出來的肉片又老又柴，那是他們在做法上缺少技巧。

需要的材料：

豬裡脊肉200克、青辣椒、紅辣椒、姜、蒜、花椒、小米辣、生抽、老抽、水澱粉、胡椒粉、鹽、雞蛋、雞精。

1、把豬瘦肉洗乾淨切成薄片，就是在肉切好後要用刀背給肉片拍打2分鐘，給肉片做個按摩，讓肉質松嫩下來，這樣炒的時候更容易入味，炒出來的肉片也更香嫩。

2、放入碗中，加少許的食鹽，加生抽、這樣肉片更入味均勻，加個蛋清攪拌均勻，雞蛋清本身就很有營養，而且裹上肉片後，肉片炒就會很滑嫩，營養又口感好，醃製5-10分鐘即可。

3、青辣椒、紅辣椒洗乾淨去籽後切成小塊。小米辣切段、薑切片、蒜切片。

4、鍋中倒油加熱，約5成熱放入醃好的肉片，劃散，瀝油備用。

5、鍋內留底油，下入薑片、蒜片、花椒、小米辣爆出香味。再下入青紅椒塊翻炒幾下。

6、加入肉片翻炒均勻，最後加入少許鹽和胡椒粉雞精翻炒均勻就可以出鍋了。

特別提示：

下鍋前，需要注意控制油溫，保證肉片細嫩味道。

水澱粉不宜過多

炒肉時，萬萬別直接下油鍋會更嫩更好吃。

美食講談

大家好！歡迎來到談食者，我是你們的大(da)康，康大（dai)王。

談食者、談食、以食會友！

「爆炒肉」 香氣撲鼻、肉片嫩滑可口是一道非常下飯的家常菜，喜歡的朋友一起來看看吧！

爆炒肉

食材用料：

裡脊肉、雞蛋、澱粉、黃瓜、辣椒、姜、蒜、蔥、鹽、生抽、辣椒油

步驟做法：

1、裡脊肉洗淨瀝水切片、放碗中加雞蛋清、澱粉、鹽少許、抓勻上漿，備用

2、黃瓜洗淨切片、大蒜去皮切片、蔥切花、辣椒去籽斜切塊、生薑切絲，待用

3、鍋熱倒油，放入肉片煸炒變色，加入薑絲蒜片，翻炒均勻

4、放入黃瓜、辣椒翻炒、加入少許鹽、生抽、辣椒油蔥花即可出鍋

爆炒肉小貼士：

1、裡脊肉也可用五花肉代替

2、配菜也可跟自己口味，調整黑木耳、芹菜等

愛美食的我你愛嗎？

談食者康大王

爆炒肉是家常菜的一種，因其材料簡單做法簡易而深受人們的喜愛，無論是下飯還是下酒，都是不錯的選擇。

爆炒肉

用料：豬肉200克（7成瘦3分肥）

筍1塊 水發木耳1把 黃瓜1根 辣椒1個 蔥薑蒜少許 水澱粉30克 雞蛋清半個 醬油、醋、料酒、鹽、花椒油適量

1、筍切片，黃瓜切片，辣椒切絲，木耳撕成小塊，蔥薑蒜切沫。

2、肉洗淨切片，放碗裡，加入鹽、蛋清、水澱粉拌勻掛漿。

3、鍋中倒油加熱，約5成熱放入醃好的肉片，劃散，瀝油備用。

4、鍋中留少許油，放入蔥薑蒜爆香，放進肉片，烹入醋，倒入醬油、料酒，少許水，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，炒勻即可。

鹹香可口的爆炒肉配一壺老酒，香噴噴，美滋滋，那感覺老爽了！

美美小廚

你好，這道菜是一道傳統魯菜，但是在全國各地都有做，而且做法各有差異，按我個人經驗，其實做這道菜可以發揮自己的創造力，不要按部就班，要老菜新做，今天我就按魯菜做法簡要介紹一下。

主料：豬肉200克，有人選精瘦肉，有人選五花肉。

配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。也可以用青紅椒，胡蘿蔔。

調料：生抽30克，老抽2克，醋25克，鹽1克，料酒5克，高湯40克，味精1克，雞蛋1個用蛋清，水澱粉30克，花椒油5克，調和油適量。

製作方法:

肉切成長方形的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗乾淨。將肉片放入碗內，放上少許鹽、蛋清、水澱粉，拌勺掛好漿。鍋內放調和油燒至五成熱時，放入肉片撥散過油十秒，撈出慮油乾淨，鍋內內留少許底油，放入蔥薑蒜熗鍋，炸出香味後，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油即可。

食大郎

爆炒肉分很多種，有分成配蔬菜的，有各種肉主料的，直接問爆炒肉我是直接默認分享爆炒豬肉的方法吧

主料:五花肉

輔料:花生油，醬油，料酒，孜然，鹽，白糖，紅辣椒片，蔥花，薑末，香菜段

1、五花肉切片備用，

2、鍋裡煮水，煮開放入五花肉片，過開水，肉變色即可撈出過涼水備用

3、開大火鍋中放油，放入辣椒片，油熱後放入蔥花薑末，煸炒出香味兒，

4、倒適量醬油，料酒，煸炒出醬香味兒，

5、加入肉片孜然，鹽、白糖翻炒兩分鐘，

6、最後放香菜翻炒即可出鍋

注意事項:

大火開始爆炒注意火候，容易出現過火

過開水再過涼水是為了去血沫和肉有嚼勁點。

華子姐姐666

1.首先把肉醃製好，並適量加點芝麻油，因為現在的肉沒有以前香。

2.油溫要高，肉入鍋後爆炒幾下後滿上起鍋。

3.把炒與肉的菜入鍋炒時，加適量水，這樣可以不使菜散失水份而乾煸。

4.菜炒熟後把肉回鍋與其一起炒後起鍋裝盤。雞精、鹽、生抽具各人口味而放。

關鍵字: 好吃 一下 做法