kurenai

魚兒是山東人，聽說油燜大蝦還是一道魯菜？不知道。反正我老爸給我從小做到大，最近才把做蝦的秘訣傳授給我，終於可以在家想吃就能吃到了！耶~！現在，我把秘訣傳授給你們，想學的同學拿小本本要記好了！

想要把一道油燜大蝦做的好吃，配料可是有秘方的，我喜歡吃酸甜口偏多，所以老爸研究了這道酸甜口重一些的，覺得比飯店做的還好吃。

處理大蝦

第一步，要處理大蝦。就是去掉蝦線。當然，你如果不是很講究的話，也可以不去蝦線。

只是蝦線是蝦的消化道，有的看起來乾淨一些，有的黑一些，這和裡面的消化髒東西有關。蝦線會一定程度的影響口感。所以會建議挑掉。

一般在清蒸或白灼的時候更建議挑掉，因為它會在一定程度上掩蓋住蝦的鮮甜口感，油燜、麻辣、爆炒等口味偏重一些，也可以不去。

挑蝦線的辦法：使用牙籤插入蝦背第二節，劃開後直接挑出蝦線。

調油燜汁

做油燜大蝦，油雖然非常關鍵，但是一碗好的醬汁會起關鍵性作用。

油燜汁：兩勺醬油、一勺醋、五勺糖、半勺鹽

做法：

這裡的做法包含很多的關鍵點，會讓油燜大蝦更加好味。

1、鍋中多放一些油，將蔥花放入，煸炒出蔥油，撈出炒糊的蔥花。

2、把處理好的蝦倒入鍋中，放入薑片、蔥花。把蝦煎一下，兩面微焦後，倒入油燜汁和適量番茄醬（根據自己的口味添加）。

3、放入蒜片，小火燜一會，待湯汁收幹。（中間要翻炒一下，讓它均勻入味）

因為放入了番茄醬，所以表面不是特別光滑，不放番茄醬的油燜大蝦表面會光滑，這個要根據自己的口味進行調整。

一道完美的油燜大蝦就可以出鍋了！酸甜鮮甜，一口一隻，超級過癮！喜歡的同學們可以關注我，喜歡分享好吃的給大家！

以上圖片均是江一魚的原創作品，自己做的油燜大蝦。盜圖必究。

江一魚

我還是覺得，大蝦做成油燜大蝦最好吃，而且做好的大蝦不僅顏色好看，口味也是相當不錯！

油燜大蝦

首先準備材料：蝦，油，大蔥，姜，生抽，黃酒，鹽，雞精，準備好後將蝦清洗乾淨，剪去蝦槍，蝦腿，去除蝦線，準備炒鍋加油燒熱，放入蔥片和薑片炒出香味後放入蝦放入黃酒，生抽，糖和鹽均勻翻炒，放入兩勺清水，大火收汁後放入雞精均勻翻炒後出鍋盛盤就可以了。

油燜大蝦

首先準備材料：蝦，蔥，姜，蒜，白糖，番茄醬，生抽，料酒，鹽，準備好後將蝦清洗乾淨，剪去蝦鬚，蝦嘴，蝦腿，剪開背部，去除蝦線，清洗乾淨後控幹水份備用，將姜蒜切成末，蔥切成段，準備炒鍋加油燒熱，放入蝦，炸至蝦變紅酥後撈出，鍋底留油，放入姜蒜炒出香味，放入番茄醬，炒出紅油後放入大蝦，放入料酒，生抽，大火均勻翻炒後倒入水，大火燒開改小火燜2分鐘，放入蔥段和鹽，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

油燜大蝦

首先準備材料：蝦，蔥，番茄醬，白糖，料酒，鹽，蠔油，蒜末，植物油，香菜，準備好後將蝦處理乾淨，去除蝦線，準備炒鍋加油燒熱，放入大蝦，炒至蝦變色後去除，鍋底留油，放入蒜末，番茄醬和白糖炒出香味後放入蝦，放入料酒，蠔油，鹽調味，放入蔥段，燜大約2分鐘後，出鍋盛盤就餓可以了。

油燜大蝦

首先準備材料：蝦，蔥，姜，油，料酒，鹽，海鮮醬油，醋，糖，澱粉，準備好後將蝦處理乾淨，去除蝦線，放到盆中放入料酒攪拌均勻，將蔥切成的，姜切成片，準備炒鍋加油燒熱，放入炸至變色後撈出，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜炒出香味後放入海鮮醬油，醋，糖，澱粉炒出，放入大蝦，放入鹽調味後，燜2分鐘，大火收汁後出鍋盛盤就可以了。

王大廚的美食日記

話不多說，做法送上。

主料

輔料

做法步驟：

1、準備材料

2、大蝦洗乾淨，去泥線、沙包，再剪去蝦鬚和蝦腳；

3、用剪刀先把蝦背部剪開，然後挑出泥線；

4、剪去蝦頭最突出的蝦槍

5、就可以挑出沙包了；

6、鍋中熱油（比平時炒菜要多些）；

7、擺入大蝦，先不著急翻動它，煎透煎香這一面；

8、再翻另一面，此時蝦頭處的蝦油也煸出來了；

9、先把大蝦取出，備用；

10、鍋中留底油，爆香姜蒜（剁碎更香），然後調入料酒、酒釀、番茄醬、生抽、胡椒粉；

11、最後放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。

以上就是油燜大蝦的家常做法。

如果有更多疑問，歡迎在下方留言評論。

一品美食街

大家好，我是美食作者阿銳，今天給大家制作油燜大蝦的製作方法，在家制作油燜大蝦，控制不好油溫和火候很容易煎糊鍋，影響口感和賣相，調味品也要注意，調製不好味道不入味，大蝦處理不好去除不好腥味，也嚴重影響口感，現在給大家制作正宗油燜大蝦。<strong>

食材：大蝦500克。

調料：生薑20克，蔥10克，料酒30 克，胡椒粉1克，白糖25克生抽醬油。

食材處理：

第一步，大蝦處理，剪去蝦線，剪去下線防止煎制大蝦時煎糊，影響口感和賣相，這一步特別重要。

第四步，蔥洗淨切段，生薑洗淨去皮切段，煎制大蝦時使用。

製作過程：

1，鍋燒熱加入底油《熱鍋涼油不容易粘鍋》，油用量20克，油溫5成熱時放入大蝦煎制5分鐘。<strong>

2，大蝦煎出蝦油，這樣做的目的是煎出蝦油吃起來不油膩，煎出蝦油吃起來更酥更脆，5分鐘過後，翻面再次煎制，放入蔥姜入味。

3，超出蔥姜香味是加入事先調製好的料汁，燜煮5分鐘，等湯汁濃稠是即可裝盤出鍋。

4，出鍋前放入切好的蔥末即可食用。

技術總結，煎制大蝦去除蝦線《腿腳》，以免糊鍋影響口感，挑出蝦線，更好去除腥味，大蝦背部切一刀，更好的入味，煎制大蝦時煎出蝦油，口感更脆，更酥，調味品加入料酒可以更好去除腥味。

阿銳美食

這裡是不羈食堂，給您專業解答。

油燜大蝦是一道傳統的魯菜，歷史悠久，口味鮮香酸甜，做法也非常簡單，用的是魯菜裡燜制的手法，在家就能熟練製作，下面介紹這道菜的具體做法，

油燜大蝦
做法

1. 將大蝦開背，蔥絲、薑絲、蒜片備用，

2.用牙籤挑去蝦線，

3.鍋內加油少許，下入大蝦煎炒，

4. 炒至顏色變紅，下入蔥、姜、蒜爆香，

5.下入料酒5克，
6. 生抽5克，香醋10克，

7. 再加糖15克，鹽3克

8. 如果喜歡番茄醬，放一些味道也很好，加水適量，一般和蝦持平就行，蓋上蓋子燜制10分鐘，

9. 待蝦完全熟透、入味大火收汁至粘稠，

10. 最後出勺排盤即可。

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曉食錄

記得剛學徒那些年，看見大蝦都覺得很新奇，因為生活在北方，只有餐廳才有大對蝦、竹節蝦之類的高級東西，價格很昂貴，偶爾有客人點大蝦，廚房灶臺周圍就會有很多人圍觀。

那會經常把“油燜大蝦”和“㸆大蝦”混淆，為此多次讓師傅罵。那個時候都是速凍大蝦，解凍後剪去蝦鬚、脊背破一刀、挑出蝦線，料酒、蔥薑片、少許鹽碼味。為了保持蝦的原汁原味，基本不過油炸，而是直接下鍋燜制。

油燜大蝦是鮮鹹口味，而㸆大蝦是鹹甜口味，使用茄汁和糖鹽調味。

現在活蝦市場每天都有，大大小小的不是很貴，節假日放假居家都有采購，不要總吃“白灼”和“鹽水”大蝦啦！做個“油燜大蝦”給家人改善下口味吧！

接下來我就詳細闡述下“油燜大蝦”製作方法↓

油燜大蝦

主料:鮮活大蝦1斤（12～14個頭為佳）

調料: 料酒、鹽、味精，白糖少許，蔥薑片、材料油、香麻油，食用油等。

製法:

1、將大蝦剪去蝦鬚，挑出蝦線，也可以脊背順開一刀，清洗控水，加少許鹽，料酒，薑片拌均，醃製10分鐘左右備用。

2、鍋上火燒熱，加涼食用油趟鍋後倒回盆中，餘油留用，下蔥薑片炒香，下醃製好的大蝦，烹少許料酒，加鹽，少許糖（糖起到提鮮作用）加少許清水，燒開去浮沫，改小火燜至3分鐘左右，至大蝦成熟。

3、這個時候湯汁還很多，改中火，輕輕晃動鍋以免燒糊，湯汁濃稠時，加味精，幾滴香麻油，在加少許材料油包尾即可上桌。

特點:鮮鹹適口，皮脆肉嫩。

小貼士提醒您

燜至大蝦的時間不要過長，入鍋開始5分鐘左右，避免燜糊或過火，蝦肉老柴不鮮嫩。

油燜大蝦如今很少出現在餐館菜譜上，取而代之的，刺身大蝦、蒜蓉開邊蝦、白灼、鹽水之類，家庭做法大都是鹽水或白灼，開水煮熟蘸醬油食之。偶爾做頓不一樣的，調劑下餐桌，你的家人肯定眼前一亮，誇你廚藝好。

探廚

大家好我是農家美味哥。

油燜大蝦應該怎麼做呢？其實這道菜也可以叫做椒鹽大蝦，做出來外表金黃，吃起來酥脆有口感，非常的美味。

而且這道菜做法也是非常簡單，今天在這裡我就和大家分享步驟，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步準備大蝦清洗乾淨，然後從後背改一刀，這樣為了方便入味，同時也可以讓蝦更容易熟，再準備椒鹽料頭（青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒）備用。

第二步開油鍋，油溫八成熱放入大蝦炸到金黃色，迅速倒出（不能炸的時間太長，否則很容易變味）。

第三步鍋中刷洗乾淨，放入底油，下入椒鹽料頭炒出香味，再放入孜然、十三香、大蝦，翻炒均勻即可。

這道美味的油燜大蝦就做成了，各位小夥伴覺得如何呢？歡迎評論點贊。

農家美味哥

用料

油燜大蝦的做法

江蘇新東方張老師

油燜大蝦家常簡單做法

食材準備

大蝦一斤

鹽適量

生抽料酒適量

蘑菇精適量

蔥姜適量，

吃辣的可以放少許幹辣椒

花椒八角適量

1.把蝦線和蝦腦去掉

2.放蔥姜料酒醃製20分鐘

3.鍋中放少許菜籽油（色拉油和花生油都可以）放蔥姜花椒大料爆香（吃辣的此步可以加辣椒啦）。

4.放蝦倒鍋裡翻炒

5.放料酒，生抽，鹽炒成橙色

6，加少許水燜一下

7.收汁後關火，放入蘑菇精。

8.出鍋裝盤，可以加幾片香菜點綴一下哈

接下來就可以享用美味大餐啦😄

孝親饅頭鋪

所需要的工具和材料

蝦、蔥薑蒜、味精、鹽、醬油、料酒、油等佐料

操作方法

1、用水將大蝦洗淨，剪去蝦腿、蝦鬚，抽出腸線。

2、放入蒜末、薑絲、蔥花，進行煸炒。

3、倒入大蝦，接著煸炒。

4、撒入少量的鹽和味精，倒一點料酒和醬油，加水，水位要高過大蝦。

5、蓋上鍋蓋，燜至湯汁收盡，即可關火。

6、油燜大蝦做好了，擺盤。

最重要的其實是用心做好每一道菜，這樣無論做成什麼樣都有一種愛的味道。

關鍵字: 海鮮 美食與烹飪 秘訣