點擊此處添加圖片說明文字
雲南遠離海洋，雖然海鮮少，但高原湖泊裡的淡水魚卻一點也不少吃豬肉，吃膩了。吃雞肉，吃煩了。那不如換換口味來吃魚肉吧，雲南人烹調魚的方法多種多樣，每一種都不帶重樣的，包你吃不膩。
江川鹽水魚
點擊此處添加圖片說明文字
鹽水魚可長期保存，味道獨特，既有 醃魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質細膩，吃起來格外爽口。
江川石鍋魚
點擊此處添加圖片說明文字
石鍋魚魚片非常鮮嫩，用筷子夾入嘴邊，只要筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴裡，濃郁的香辣交織著魚肉的細甜，口感特別過癮，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口。
江川銅鍋魚
點擊此處添加圖片說明文字
因銅鍋輕巧、傳熱性好、儲熱率高，用時極快且所煮之魚，鮮香肥美、肉質細膩、湯色清亮，在吃魚前，先喝上一碗湯，很純正也很鮮甜，堪稱美味！
江川醬瀆魚
點擊此處添加圖片說明文字
瀆魚，瀆是土話，紅燒的意思，以巴掌大的鯽魚為原材料，先炸香，再放辣椒、花椒、鹽、醬油等佐料紅燒之，是江川特有的吃法，魚肉香酥可口，十分入味。
大理木瓜魚
點擊此處添加圖片說明文字
這是一道雲南風味的家鄉菜——酸辣木瓜魚。酸辣木瓜魚最重要的原料必須是那種天然的鯽魚和糟辣椒，以及幹木瓜，還有水。味道濃郁芳香，超好下飯。
大理凍魚
點擊此處添加圖片說明文字
大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋後至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。白族人都愛吃這道美食，到了秋後經常做了吃，更是待客的佳品。
大理砂鍋魚
點擊此處添加圖片說明文字
大理砂鍋魚選用祥雲出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉魚加豐富多彩的配料燉制而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色彩絢麗，清香撲鼻。趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
大理海稍魚
點擊此處添加圖片說明文字
海稍魚原產於大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝製作而成，味鮮，清香。大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那裡去吃海稍魚。海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。製作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質鬆弛，烹調就在不到最佳效果。
菜包魚
點擊此處添加圖片說明文字
用生菜或包菜包著魚肉，米線、香菜，再放上特製的醬，超級美味!
西雙版納菜包魚
點擊此處添加圖片說明文字
包燒魚講究香，魚與鹽、蔥、姜、辣椒、野芫荽和鹽巴果拌攏，如果就近有水蕨菜，也可以加進去，用芭蕉葉包起來，放到火上燒熟，魚香混合著佐料香，香氣四溢。
傣味烤魚
點擊此處添加圖片說明文字
它有兩個特點：一是用當地生長的青竹片夾住魚，用明火烤，因此既有烤肉的香，又有竹的清香；二是該菜用的是西雙版納熱帶雨林盛產的香茅草和香菜，所以帶著一股香茅奇特的香味。它最具特色的是魚肚之內還有傣家的特殊醬料——“番茄喃咪”。
石屏八面煎魚
點擊此處添加圖片說明文字
正宗的石屏八面煎魚，已有幾百年的歷史，寶秀人把捨得下工夫的風習用在了這道菜上，從而製作出了這道聞名遠近的名菜。八面煎魚口感醇厚，魚肉外焦裡嫩，香辣爽口，被稱為連魚鱗都好吃的魚。外地遊客紛紛聞名而至，欲一飽口福。
滇味活水活魚
點擊此處添加圖片說明文字
雲南人愛“魚湯”，因其地理環境人文民俗的不同，魚湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚湯則是“清湯魚。”
清湯魚又叫“活水活魚”，別稱“醮水魚”，要用當地的好水煮新鮮的活魚。肉質細嫩，入口沒有腥味，齒頰留香。
寫到這，你以為就完結了？
如果你認為雲南的魚
就只玩得出這些花樣
呵呵~
那你肯定錯過了太多太多好味道
閱讀更多 玉溪那點事 的文章
