alisa晶
我在新疆，這裡是多民族的地區，有幾十個民族，每個民族都有自己的特色美食，所以，新疆的美食太多了。好多民族都有自己的過年，他們的年夜飯也是相同豐富的，也會我們古老的春節一樣，大吃大喝幾天。他們的年夜飯都離不開牛羊肉。
雖然好多民族不過我們漢族的春節，因為他們有自己的節日過年，但是也是被同化了很多民族了，年夜飯也不會和平時一樣了，也會做幾個家人愛吃的特色菜，儀式節日過年。這裡是新疆，平時都以牛羊肉為主，年夜飯當然不能少了牛羊肉，手抓肉、大盤雞，滷牛肉，炒烤肉、爆炒羊肚、爆炒羊雜、燉羊肉、燻馬腸、燻馬肉等等，這是必不可少的，因為新疆的漢族大多數都是內地來的，年夜飯都帶著各種的家鄉味道，但是，手抓肉和大盤雞，炒烤肉、爆炒羊肚等，新疆的特色菜，一般的家庭的年夜飯都會有，畢竟在新疆生活這麼多年了，早已經入鄉隨俗了。
今天就分享大盤雞和手抓肉的做法，其實很簡單。這是兩道最具新疆味道年夜飯大菜，也是新疆人的吃的最多年夜飯大菜。
1、手抓肉：1、把新疆羊肉切大塊，涼水下鍋煮開，撇去血沫，一定要撇乾淨
2、加幾粒花椒粒和薑片（可選，因為好多家庭什麼都不加，直接清水燉熟）轉小火，燉1個小時以上
3、燉到羊肉熟透，加鹽攪拌均勻，再次燉2分鐘左右即可出鍋，也可以不加鹽，直接把羊肉撈起裝盤，加上鹽碟一起上桌，吃的時候撒鹽吃
4、把白色皮牙子切末，加羊肉湯裡，裝碗即可喝了。
2、大盤雞做法
1、熱鍋涼油，油熱6成下白糖，小火熬製成咖啡色的小泡泡，
2、加提前焯水的三黃雞塊，快速翻炒均勻上色，一直炒到雞肉外皮微微髮捲出香味
3、加姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
4、加水漫過雞塊，大火燒開，轉中火燒15分鐘左右
5、加切好的土豆塊翻炒均勻
6、加鹽，再次燉到土豆雞肉熟透
7、加大蔥段、青辣椒，大蒜一起翻炒均勻
8、大約炒2分鐘左右，大蒜，大蔥，辣椒塊出香味就可以出鍋吃了
特別提醒，熬製糖色一定太中小火熬製，千萬不要炒糊了，要不發苦，雞肉一定要炒出香味才能加香料，再次炒出香料的味道，這樣雞肉好吃。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
天山可可
座標：江蘇南通，我的家鄉在長江中下游平原，古來魚米之鄉，比起北方過年過節必吃水餃，我們是以米飯為主，搭配冷菜、熱菜、點心、湯羹、酒水等來作為年夜飯家宴。
我的年夜飯明年都會有魚、肉、蝦，因為在海邊，會搭配我們這邊的特色海鮮，我們還會吃“燭光晚餐”喲。緣由我特意問過公公，他說是傳統。
冷菜通常有醬鴨、香腸、豬耳朵、涼拌海蜇、涼拌泥螺等菜餚；
熱菜通常有韭黃炒蛋、水芹炒茶幹、大蒜炒豬血、竹筍紅燒肉、油燜大蝦、紅燒鯽魚、清蒸鯧魚、紅燒帶魚、鹹菜炒魷魚、炒文蛤等葷素搭配。
韭黃取“長長久久，和和美美“的寓意。鯽魚有“積餘”，取“年年有餘”的寓意，鯽魚年夜飯是不吃、“餘”到正月裡吃的。鯧魚、帶魚、魷魚、文蛤屬於黃海特產。
過年的點心有年糕、團圓、八寶飯等，有年年高升、團團圓圓、幸福安康等寓意。
湯羹通常是萵苣丸子小豆雞蛋湯或者青菜粉絲湯，最後來清清腸胃，刮刮油！
在南通這邊年夜飯沒有太多的硬菜，比較講究葷素搭配，另外以海產品、特色海鮮為主。菜餚以家庭人員的口味進行調節，但是紅燒鯽魚、年糕、團圓每年都有。做法以紅燒、小炒為主，燉煮為輔，家常菜做法。
酒水方面按照大家喜歡黃酒、紅酒都有，過年舉杯同飲，相互祝福問候，是我們家年夜飯的傳統。年夜飯以後我們還會給父母紅包，陪他們看春晚。
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夥伴們，你家的年夜飯通常會做什麼美食呢？歡迎在評論區分享你的美食心得！
吃貨小築Vivi
說到我家的年夜飯菜中，有一個必不可少的，那就是紅燒豬蹄，紅燒豬蹄營養豐富，味道可口，他不僅是家常菜餚，更是滋補品，有豐富的膠原蛋白，在烹任過程中，還可以轉化為明膠，能改善生理機能和皮膚組織細胞，有助於青少年身體發育，和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，還有可以使皮膚有較強的儲水功能。
下面來介紹一下，紅燒豬蹄的做法吧。
準備。豬蹄2個，料酒1匙，桂皮4段，香葉3片，蒜4瓣，細香蔥5根，生抽3匙，花椒1小把，八角5個，幹辣椒3個，姜6片，冰糖6粒，老抽1匙。
1.將佐料準備好。
2.將豬蹄洗淨切塊，用清水浸泡1個小時左右，目的出血水。
3.豬蹄冷水下鍋後，倒入料酒個薑片，抄一下水。
4.撈出豬蹄，去除豬毛，然後用清水沖洗，瀝乾水分。
5.起鍋燒油，倒入花椒，小火將花椒炒出香味，撈出花椒。
6.將八角桂皮，幹辣椒，倒入鍋中，炒出香味。
7.下豬蹄，煎致表皮金黃。
8.倒入料酒，生抽，老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，在加入蔥薑蒜，大火煮開後，小火慢燉1個小時。
9.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可
小鹿美食吧
座標湖北，我們這裡的年夜飯必備大菜：
一、扣肉
春節期間，基本每家每戶都會做，去別人加做客，這道菜必上，它的地位在這裡可以說是舉足輕重。
分享一個做法的詳細視頻，以供參考:\n
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隨手做美食
壹周君小時候是在福建度過，說起具有特色的年夜飯大菜，不是佛跳牆，而是荔枝肉。
為福建名菜，荔枝肉算是家家戶戶都會做的特色菜，據說這道菜歷史早自清初，已有二三百年曆史，因色、形、味皆似荔枝而得名。
色澤帶紅的荔枝肉，質地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
以前生活不像現在這般火紅，荔枝肉的出現，就意味著特別的日子，比如過年，比如生日，因此總是隆重。
因此當母親在燒製的時候，我們孩子就圍在爐前哪裡都不去，眼睛死盯著。
豬裡脊肉，切片上十字花刀，用一點老酒、鹽醃製去除肉的腥味，再以地瓜粉上漿。
加點番茄醬或紅糟之類的，每片肉包一半粒荸薺，下鍋炸制，炸好時外形像極荔枝，再以醬油、香醋、糖、鹽和磨碎用水化開的山楂片抓入些許溼澱粉，下鍋製作芡汁，將先前炸制好的荔枝肉，下鍋翻炒三四下，上盤出菜。
這道菜的厲害在於其火候的掌握，翻炒時的鍋氣，旺火只需要翻炒三四下便能出鍋保證荔枝肉外酥裡嫩中脆，帶有水果的酸甜之氣撲面而來。
現在依然懷念那種滋味，酸甜的汁拌飯，香噴噴的肉是最美的美味回憶。
武漢壹周
新年馬上就要到了，給大家分享兩道我的家鄉過年必吃的兩道大餐
一、手抓羊肉
這道菜主要食材就是新鮮的羊肉，好的手抓羊肉一般會選擇羊肋條，買回家後先用清水洗淨，然後放入鍋中焯水去血沫，撈出後再放水中燉煮，一般好的手抓羊肉燉煮的時候不需要放很濃重的調料，幾片生薑，一點大料，蔥就足夠。新鮮的手抓羊肉不需要燉煮多長時間，煮熟後盛盤，然後準備一疊切片的生蒜，一疊椒鹽蘸著吃就可以。
椒鹽一般有賣現成的，但家裡也可以自己做，準備一些花椒粒，放炒鍋焙烤一下用擀麵杖擀成粉末狀，然後在鍋里加入食鹽，放入擀好的花椒末一起翻炒，炒出焦香味就可以出鍋了。手抓羊肉算是甘肅年夜飯的一道硬菜，也是必備菜了。
二、糟肉
這道糟肉不能說是甘肅特有的，似乎全國很多地方也都吃，做法也幾近相似，但在甘肅，幾乎各種酒席，過節等大場面上都能看到它的身影，做法也很簡單。
主要原材料是五花肉，配料有紅腐乳醬汁。將五花肉洗淨，焯水，放入花椒大料等燉煮，感覺八分熟的時候就可以撈出，將煮熟的五花肉切成長條形薄片，均勻的碼放在碗裡。這時最主要的醬汁就要登場了，把紅腐乳少許鹽，雞精，花椒粉，紅腐乳汁一起放入碗中攪拌均勻，一定要將紅腐乳攪拌到完全看不到才可以，把調好的醬汁均勻的淋在五花肉上，要保證每片五花肉都沾到醬汁才可以，然後把碗放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。蒸熟的糟肉夾在荷葉餅中一咬滿口留香，五花肉肥而不膩，還帶有腐乳的香味，是一道口感非常好的肉菜。
以上是我分享的我的家鄉—甘肅過年必吃的兩道大餐，希望能讓大家更多的瞭解我們大美甘肅！
彼岸花的第一滴淚
說到這個特色年夜飯，應該是每一個地方都有一個習俗吧，又或者每家都會有一道特色菜，每年年夜飯都不會缺席的那種，那就說說我們那邊吧，西北五省之一的古都西安，在我印象中最具有特色的一道年夜飯大菜，應該是八寶甜飯，主要材料就是糯米，輔料就是白砂糖、核桃仁、大棗、花生仁、葡萄乾和澱粉了，最好再有點青紅絲進行配色點綴，那就完美了，好吃好看，做著可是不簡單昂，費時費力，就這一道菜，我記得那會老媽就準備工作要好幾小時，先取糯米浸泡3-4個小時，然後在上大鍋蒸熟，在盛出糯米飯裝在碗裡，記得碗底要先鋪上備好的果品，二次上鍋蒸，大概30分鐘後，取出扣在盤子裡，再根據個人口味，在上面撒上一些白砂糖，一道美味八寶甜飯就好了。哈哈，有木有流口水呢，兒時最愛、小朋友最愛，年夜飯必備哦。
小福藏友
每個地方的風俗和飲食習慣都不一樣，廣東這邊就是無雞不成宴，所以雞是必不可少的啦，一般有以下幾樣必備的：
1 雞。不管是白切雞還是燒雞，雞是作為主菜的，一般來說都是白切雞，這個做法比較簡單，殺乾淨的雞冷水一起下鍋，煮沸後再煮十幾分鍾，用筷子扎一下，如果能扎進去就說明雞熟透了可以撈出來了，撈出來用冰水衝下口感更好哦！再配上一些蒜蓉，醬油，香油作為調料。
2 魚。有的人喜歡吃多寶魚，但是我這邊的人一般是福壽魚，可清蒸可紅燒，清蒸的比較多，清洗乾淨的魚在魚肉上劃幾刀，不僅熟的快還方便入味，在撒上鹽，油，蔥薑蒜，醬油一起蒸即可。
3 粉絲。是不是廣東的宴席上總能看到有一道粉絲？沒錯，這個粉絲一般是用綠豆粉絲炒的，這種粉絲細膩口感更好，配上一些紅蘿蔔絲、香菇、洋蔥絲……再加入高湯翻炒，超美味~
4 湯。廣東人在餐桌上幾乎是少不了湯的，豬肚雞湯、甲魚湯、骨頭玉米湯……做法都很簡單，一鍋熟了。
5 菜心肯定是跑不掉的，如果說上面的肉太多吃著會膩，那麼這道青菜上桌就會被夾光了，白灼菜心，簡單易做還好吃。
還有很多，就不一一列舉了，祝大家都開開心心的過大年！
愛生活的桃妹紙
我出生在雲南瑞麗，一個位於中緬邊境的小城市，這邊多民族聚集，基本上每個大家庭，都會有些叔叔阿姨是少數民族，所以我們這邊的年夜飯也是多種民族的菜餚混合在一起。
就以我家的年夜飯來說吧。每年必不可少的一道菜就是景頗鬼雞，是把雞肉煮熟之後撕下來，再加上芫荽香柳等各種香料拌了吃，相當可口。
年夜飯雞和魚是必不可少的，除了景頗鬼雞之外雞的做法有漢族的木瓜雞，傣味的筍子雞。
而魚的做法有包燒魚，檸檬魚，筍子魚，幹醃菜魚等等。
除了雞魚之外，還少不了各種山毛野菜，雲南瑞麗是一個山區面積達到90%以上的縣級市。山毛野菜有樹毛衣，蕨菜，刺五加等等。
瑞麗這邊年夜飯不會像北方人一樣準備一大桌，也就是比平時多做三五個菜吧！另外再加上一些家常菜就組成一桌年夜飯了。
傣族的撒撇，砂鍋魚，景頗族的手抓飯等在平時經常吃的菜，過年時卻基本不吃。因為製作條件比較苛刻，而過年那天做當地口味的餐館多數會放假。所以只能做些比較簡單一點的家常菜。
愛吃喝會玩樂
南方的妞
年夜飯大菜必定少不了芋頭扣肉、白切雞、魚、蝦、生菜
